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题名食用植物油抗氧化的研究进展
被引量：6
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作者
李欣
郭咪咪
范文广
薛雅琳
段章群
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机构
兰州理工大学生命科学与工程学院
国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所
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出处
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期109-116,共8页
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基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(JY2315)。
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文摘
食用植物油能够为机体生长和代谢提供能量,补充人体必需脂肪酸和多种微量营养素。植物油中丰富的不饱和脂肪酸在加工和贮藏过程中易受环境因素影响而发生氧化酸败,产生一系列有害氧化产物,食用后对机体生理健康造成一定威胁。因此,本文简述了食用植物油氧化诱因、主要氧化途径-自动氧化机制及油脂氧化的危害,具体从低温储藏、气调储藏和添加单一或复配抗氧化剂方面综述了食用植物油抗氧化研究进展,并对目前食用植物油氧化和抗氧化措施等研究领域存在的问题进行了深入探讨,以期为食用植物油氧化稳定性相关研究提供一定参考。
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关键词
食用植物油
油脂氧化
抗氧化措施
抗氧化剂
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Keywords
edible vegetable oils
oil oxidation
antioxidative methods
antioxidants
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名鰛鲐低温贮藏的脂类变化
被引量：1
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作者
肖凤岐
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出处
《福建水产》
1985年第2期82-86,45,共6页
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文摘
日本极为重视鳁、鲐的科研开发,并在扩大利用范围,提高经济效益上,取得较大的成效。最近的科学研究证明:鳁、鲐富含的廿碳五烯酸(EPA)等,对心肌梗塞,脑血栓等症的治疗有特效;鳁、鲐富含的核酸,有青春常驻、益寿延年的抗老化之功。在日本已掀起开发多种烹调技巧,多种加工技术,提倡多吃鳁鲐的群众性热潮。鱼油既是重要的营养成分,又是最容易氧化变质,成为冷藏、加工中重大的难题。日本东海区水产研究所佃田信夫博士,正是针对这一技术关键,总结了近年来的科研成就,对鳁、鲐的脂类组成和特征,在冷藏中的变化,以及抗氧化措施作了精辟的阐明,很有参考价值。福建、广东两省,是我国鳁、鲐的主要产区,尤其开展灯光围网渔业以来的近二十年,渔获量显著增加,在我省海洋渔业中占有重要地位,而且似乎还有相当的资源潜力待开发。过去鳁、鲐利用面狭,在渔获季节集中,而贮藏设备能力很低的条件下,到手的资源,往往又大量弃作农肥,十分可惜。希望节译的这篇文献,能够有助于鳁、鲐冷藏、加工技术的提高,使之发挥更大的经济效益。
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关键词
鰛
鲐
低温贮藏
脂类变化
抗氧化措施
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分类号
S984.1
[农业科学—捕捞与储运]
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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