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云南核桃抗氧化功效成分氧化稳定性研究
被引量：
8
1
作者
杨春燕
栾娜
+1 位作者
叶磊
荣瑞芬
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期51-55,共5页
为了解核桃抗氧化功效成分黄酮、总酚、维生素E的贮藏稳定性及其与核桃氧化劣变的相关性,采用Schaal烘箱法对云南核桃进行氧化加速试验,对核桃油的氧化卫生指标和核桃仁功效成分(总酚、黄酮、维生素E)进行了测定和分析研究。结果表明:在...
为了解核桃抗氧化功效成分黄酮、总酚、维生素E的贮藏稳定性及其与核桃氧化劣变的相关性,采用Schaal烘箱法对云南核桃进行氧化加速试验,对核桃油的氧化卫生指标和核桃仁功效成分(总酚、黄酮、维生素E)进行了测定和分析研究。结果表明:在前29 d核桃氧化速度较慢,总酚、黄酮、维生素E含量迅速下降,稳定性差;29 d后核桃氧化速度加快,总酚、黄酮、维生素E含量变化较小。核桃仁总酚和黄酮稳定性与核桃油过氧化值呈显著负相关,VE稳定性与过氧化值呈极显著负相关。总酚、黄酮、维生素E对核桃的氧化具有很好的抗氧化保护作用,其中维生素E的抗氧化保护作用最大。
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关键词
核桃
核桃仁
核桃油
抗氧化功效成分
氧化
稳定性
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职称材料
题名
云南核桃抗氧化功效成分氧化稳定性研究
被引量：
8
1
作者
杨春燕
栾娜
叶磊
荣瑞芬
机构
北京联合大学应用文理学院
北京联合大学师范学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期51-55,共5页
基金
国家林业局林业公益性行业科研专项(201004048)
文摘
为了解核桃抗氧化功效成分黄酮、总酚、维生素E的贮藏稳定性及其与核桃氧化劣变的相关性,采用Schaal烘箱法对云南核桃进行氧化加速试验,对核桃油的氧化卫生指标和核桃仁功效成分(总酚、黄酮、维生素E)进行了测定和分析研究。结果表明:在前29 d核桃氧化速度较慢,总酚、黄酮、维生素E含量迅速下降,稳定性差;29 d后核桃氧化速度加快,总酚、黄酮、维生素E含量变化较小。核桃仁总酚和黄酮稳定性与核桃油过氧化值呈显著负相关,VE稳定性与过氧化值呈极显著负相关。总酚、黄酮、维生素E对核桃的氧化具有很好的抗氧化保护作用,其中维生素E的抗氧化保护作用最大。
关键词
核桃
核桃仁
核桃油
抗氧化功效成分
氧化
稳定性
Keywords
walnut
walnut kernel
walnut oil
antioxidative functional components
oxidation stability
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
云南核桃抗氧化功效成分氧化稳定性研究
杨春燕
栾娜
叶磊
荣瑞芬
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2012
8
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