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发酵方式对苹果草莓酒理化成分和抗氧化活性的影响研究
1
作者 曾朝珍 慕钰文 +3 位作者 袁晶 宋娟 张海燕 康三江 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期212-218,共7页
该研究采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)为发酵菌株,探讨了五种不同发酵方式(酿酒酵母单一发酵、酿酒酵母和非酿酒酵母混合同时发酵及顺序发酵)对苹... 该研究采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)为发酵菌株,探讨了五种不同发酵方式(酿酒酵母单一发酵、酿酒酵母和非酿酒酵母混合同时发酵及顺序发酵)对苹果草莓酒理化成分和抗氧化活性的影响。结果表明,先接种酿酒酵母,24 h后接种异常毕赤酵母的顺序发酵方式在提升糖代谢效率、增加有机酸、总酚及总黄酮含量,以及增强果酒抗氧化能力方面表现出显著优势。其葡萄糖、果糖和蔗糖含量分别降至0.36 g/L、75.00 g/L和4.58 g/L,乳酸、柠檬酸和琥珀酸含量分别增加至804.87 mg/L、2 720.45 mg/L和560.25 mg/L,总酚和总黄酮含量最终增至0.95 g/L和0.42 g/L,铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)、1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)及2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力分别达到4.34μmol Trolox/mL、3.38μmol Trolox/mL和6.60μmol Trolox/mL。酿酒酵母与异常毕赤酵母的顺序发酵对苹果草莓酒的理化成分和抗氧化活性影响显著,为生产高品质苹果草莓酒提供了科学依据。 展开更多
关键词 发酵方式 非酿酒酵母 苹果草莓酒 理化成分 抗氧化活性
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发酵桑叶粉对黄羽肉鸡生长性能、抗氧化和免疫能力及肠道菌群结构的影响
2
作者 邢东旭 符兵 +6 位作者 王君雁 李庆荣 周东来 叶金玲 廖森泰 阮栋 邹宇晓 《中国畜牧兽医》 北大核心 2025年第1期169-181,共13页
[目的]试验旨在研究饲料中添加发酵桑叶粉(FML)对黄羽肉鸡生长性能、抗氧化和免疫能力及肠道菌群结构的影响。[方法]选取初始体重为(40.07±0.05)g的1日龄黄羽肉鸡540只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复30只鸡。在育雏期、生长期... [目的]试验旨在研究饲料中添加发酵桑叶粉(FML)对黄羽肉鸡生长性能、抗氧化和免疫能力及肠道菌群结构的影响。[方法]选取初始体重为(40.07±0.05)g的1日龄黄羽肉鸡540只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复30只鸡。在育雏期、生长期和育成期分别投喂添加0(对照组)、4.5%FMLP(FML45组)和9.0%FMLP(FML90组)的3种等氮等能试验饲料,试验期为50 d。于21、42和50日龄以重复为单位对试验鸡空腹称重并统计采食量,计算生长性能;于50日龄每重复选取3只接近平均体重的试验鸡采血和屠宰,测定血清抗氧化指标;取回肠黏膜评价抗氧化和免疫功能,取回肠内容物测定肠道菌群结构。[结果]与对照组相比,(1)FML90组试验鸡体重(BW)和平均日增重(ADG)均显著降低(P<0.05),料重比(F/G)显著升高(P<0.05),平均日采食量(ADFI)呈升高趋势(P=0.084),各组间死亡率无显著差异(P>0.05)。(2)FML45和FML90组试验鸡血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性显著升高(P<0.05),各组间血清中丙二醛(MDA)含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和总抗氧化能力(T-AOC)无显著差异(P>0.05);FML45组试验鸡回肠T-AOC显著高于对照组和FML90组,各组间回肠中MDA含量、GSH-Px和SOD活性无显著差异(P>0.05)。(3)FML90组试验鸡回肠中分泌型免疫球蛋白A(SIgA)含量显著增加(P<0.05),各组间白介素1β(IL-1β)、IL-10、肿瘤坏死因子α(TNF-α)、转化生长因子β(TGF-β)和补体3(C3)含量均无显著差异(P>0.05)。(4)各组间回肠菌群在门水平相对丰度无显著差异(P>0.05);FML45和FML90组回肠普拉梭菌(Faecalibacterium)相对丰度显著升高(P<0.05),真细菌未分类属(unclassified_o_Eubacteriales)和颤螺菌未分类属(unclassified_o_Oscillospiraceae)相对丰度显著降低(P<0.05),考拉杆菌属(Phascolarctobacterium)相对丰度呈升高趋势(P=0.067);Ace指数和Chao1指数显著降低(P<0.05)。[结论]饲粮中添加发酵桑叶粉能增强肉鸡的免疫和抗氧化能力,提高肠道有益菌群的相对丰度,但过量添加会降低其生长性能,建议黄羽肉鸡饲粮中发酵桑叶粉的添加量为4.5%。 展开更多
关键词 发酵桑叶粉 黄羽肉鸡 生长性能 抗氧化能力 肠道免疫 肠道菌群
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多花黄精多糖提取条件优化及其抗氧化能力评价
3
作者 李翔 梁忠厚 +5 位作者 张先文 贺灵芝 陈娟鹃 阮晓玲 曾智文 彭艳 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期222-226,共5页
以多花黄精为主要原料,采用超声波提取法提取多花黄精多糖,选择微波功率、固液比、微波时间为单因素进行分析,采用正交实验优化多花黄精多糖提取条件;利用铁离子还原能力、DPPH·清除能力、ABTS^(+)·清除能力综合分析多花黄精... 以多花黄精为主要原料,采用超声波提取法提取多花黄精多糖,选择微波功率、固液比、微波时间为单因素进行分析,采用正交实验优化多花黄精多糖提取条件;利用铁离子还原能力、DPPH·清除能力、ABTS^(+)·清除能力综合分析多花黄精多糖的体外抗氧化能力。研究结果显示,当微波功率为350 W、固液比为1∶20、微波时间为10 min时,多花黄精多糖的提取率为8.85%,效果最优。在此条件下提取多花黄精多糖,进行抗氧化能力评价,其铁离子还原能力为(59.35±0.73)μmol FE/g dw;DPPH·清除能力为(63.24±2.31)%;ABTS^(+)·清除能力为(47.58±1.49)%。总体可达到多花黄精多糖含量为3 mg/mL的水平。研究结果表明,在最优条件下提取多花黄精多糖提取率高,适合作为多花黄精深加工食品开发手段。 展开更多
关键词 多花黄精多糖 提取 抗氧化能力
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提取温度对黑果枸杞多糖理化特性及抗氧化、免疫调节活性的影响
4
作者 刘冰 马静钰 +6 位作者 李婷 竹军 朱美鹏 吴丽华 陈霞 张新国 赵萍 《食品工业科技》 北大核心 2025年第3期60-70,共11页
以提取温度(20、40、60、80、100℃)条件为变量,采用水提醇沉法提取得到黑果枸杞多糖(Lycium ruthenicum Murr.polysaccharides,LRPs);通过分析多糖得率、碳水化合物含量、糖醛酸含量、紫外光谱、特征性红外光谱、相对分子质量和单糖组... 以提取温度(20、40、60、80、100℃)条件为变量,采用水提醇沉法提取得到黑果枸杞多糖(Lycium ruthenicum Murr.polysaccharides,LRPs);通过分析多糖得率、碳水化合物含量、糖醛酸含量、紫外光谱、特征性红外光谱、相对分子质量和单糖组成,研究提取温度对LRPs理化特性的影响;通过检测DPPH、ABTS+、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除活性及铁氰化钾的还原能力,分析提取温度对LRPs抗氧化活性的影响;通过分析LRPs对RAW264.7细胞活力及细胞因子分泌的影响,研究提取温度对LRPs免疫调节活性影响。结果表明:不同提取温度可以影响LRPs的理化特性及其抗氧化和免疫调节活性。在60℃(LRP60,2.38%±0.11%)和80℃(LRP80,2.30%±0.25%)时,多糖的提取得率显著高于其他温度;LRP20、LRP40、LRP60、LRP80和LRP100的相对分子质量分别为293.34、227.94、233.45、273.53和233.66 kDa。LRPs单糖组成主要为L-Ara、D-Gal、D-Glc、D-Man、L-Rha和D-GlcA,并含有少量D-Xyl,其中LRP80和LRP100含有D-GalA;在60和80℃温度下提取得到的黑果枸杞多糖LRP60和LRP80具有良好的抗氧化活性和免疫调节活性,提取温度60℃时,黑果枸杞多糖单糖组成中D-Gal和L-Ara比例升高,抗氧化活性较好;提取温度80℃时,D-GlcA、D-Glc和D-GalA比例升高,黑果枸杞多糖免疫调节活性较好。黑果枸杞多糖LRP60和LRP80可作为潜在的天然抗氧剂或免疫调节剂。 展开更多
关键词 黑果枸杞多糖 提取温度 理化特性 抗氧化活性 免疫调节活性
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小麦羊肚菌菌粮制备工艺优化及营养成分、理化性质和抗氧化活性分析
5
作者 顾丹丹 董雪 +3 位作者 张金秀 王晓茹 赵宗硕 王立安 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期237-245,共9页
以小麦粒为原料,羊肚菌为发酵菌株,采用固态发酵工艺制备小麦羊肚菌菌粮(fungus fermented wheat,FFW)。以粗纤维含量和非淀粉多糖(NSP)含量为评价指标,料液比、基质起始pH、接种量、发酵天数为考察因素,利用正交试验优化小麦羊肚菌菌... 以小麦粒为原料,羊肚菌为发酵菌株,采用固态发酵工艺制备小麦羊肚菌菌粮(fungus fermented wheat,FFW)。以粗纤维含量和非淀粉多糖(NSP)含量为评价指标,料液比、基质起始pH、接种量、发酵天数为考察因素,利用正交试验优化小麦羊肚菌菌粮制备工艺,并分析菌粮的营养成分、理化性质和抗氧化活性。结果表明最佳发酵工艺为:料液比为1:0.9(g:mL)、基质起始p H为7.0、接种量为5块(直径0.8 cm的菌丝块)、发酵天数为10 d,该条件下制备的小麦羊肚菌菌粮粗纤维含量为4.09%,NSP含量为9.31%。与发酵前相比,小麦羊肚菌菌粮表面出现孔洞,沟壑增多,褶皱加深,菌粮的蛋白质含量提高了78.79%,碳水化合物含量降低了17.79%;可溶性膳食纤维SDF增加了43.70%、不可溶性膳食纤维IDF降低了19.24%、总膳食纤维TDF在发酵前后变化不明显。发酵后菌粮的持水性、吸附不饱和脂肪酸能力、吸附饱和脂肪酸能力和溶胀性分别增加了77.84%,11.49%、25.00%、26.00%;在模拟人体胃和小肠的环境下对胆固醇吸附率分别提高了86.29%、290.14%。发酵后菌粮的总抗氧化活性、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和羟自由基清除率分别提高了41.29%、14.54%、490.68%、10.80%。该工艺制备的小麦羊肚菌菌粮可显著提升小麦的营养价值、理化性质和抗氧化活性,本研究为开发小麦羊肚菌菌粮新产品提供理论依据。 展开更多
关键词 羊肚菌 菌粮 固态发酵 工艺优化 营养成分 理化性质 抗氧化活性
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超高压辅助酶法制备黑斑蛙皮抗氧化肽及其活性评估
6
作者 张喜才 李蓉 黄业传 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期167-175,共9页
为提高黑斑蛙加工副产物蛙皮的综合利用价值,对黑斑蛙蛙皮抗氧化肽的提取工艺及性能进行研究。采用超滤方法对黑斑蛙蛙皮的蛋白酶解液进行分离,得到不同分子量范围的小分子肽,通过体外抗氧化试验和秀丽隐杆线虫模型,评价不同分子量范围... 为提高黑斑蛙加工副产物蛙皮的综合利用价值,对黑斑蛙蛙皮抗氧化肽的提取工艺及性能进行研究。采用超滤方法对黑斑蛙蛙皮的蛋白酶解液进行分离,得到不同分子量范围的小分子肽,通过体外抗氧化试验和秀丽隐杆线虫模型,评价不同分子量范围蛙皮小分子肽的抗氧化性能;以高活性小分子肽得率为目标,采用响应面方法对酶添加量、超高压压力、超高压时间、液料比四个参数优化,确定小分子肽最佳提取工艺。结果表明,1~2000 Da小分子肽具有最强的抗氧化能力,DPPH自由基、ABTS^(+)自由基清除率分别达到了76.93%、59.23%,并显著提高了秀丽隐杆线虫的抗氧化能力;在中性蛋白酶水解的基础上,二次酶解最佳工艺参数为碱性蛋白酶用量10210 U/g,超高压压力315 MPa,压力作用时间9.3 min,液料比16倍,1~2000 Da小分子肽得率为25.26%。超高压辅助双酶水解显著提高了黑斑蛙蛙皮小分子肽的得率,为黑斑蛙副产物的高值化利用提供了参考。 展开更多
关键词 超高压 双酶水解 黑斑蛙皮 小分子肽 抗氧化性能
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不同原料全豆豆浆活性物质与抗氧化能力的比较分析
7
作者 刘玉霞 朱凤林 +3 位作者 唐雯 周媛 张娟 张中兴 《食品与发酵科技》 2025年第1期96-101,共6页
为丰富豆浆品种,增加豆制品消费,以改善国民膳食结构,推动国民均衡营养。分别采用黄豆、黑豆和青豆为原料制备全豆豆浆,对其活性物质和抗氧化能力进行对比分析。结果表明不同原料全豆豆浆中活性物质含量有所不同,其中,黄豆豆浆中大豆异... 为丰富豆浆品种,增加豆制品消费,以改善国民膳食结构,推动国民均衡营养。分别采用黄豆、黑豆和青豆为原料制备全豆豆浆,对其活性物质和抗氧化能力进行对比分析。结果表明不同原料全豆豆浆中活性物质含量有所不同,其中,黄豆豆浆中大豆异黄酮组分多、总含量最高,其次是黑豆豆浆,青豆豆浆最低;黄豆豆浆与黑豆豆浆的超氧化物歧化酶(SOD)活性和大豆皂苷含量均显著高于青豆豆浆(P<0.05);黑豆豆浆的植酸含量显著高于黄豆豆浆和青豆豆浆(P<0.05);但三种豆浆的维生素E含量无显著性差异(P>0.05)。抗氧化能力方面,黑豆豆浆最优,黄豆豆浆次之,青豆豆浆最差。综上,黄豆豆浆和黑豆豆浆的活性物质含量和抗氧化能力均优于青豆豆浆。 展开更多
关键词 全豆豆浆 活性物质 抗氧化能力
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灵芝孢子粉抗氧化肽酶解工艺优化及其稳定性分析
8
作者 冉思婷 麦素丽 +1 位作者 郭心冉 王杰 《食品研究与开发》 2025年第1期106-114,共9页
通过碱提酸沉法从灵芝孢子粉中提取蛋白质,并利用蛋白酶进行酶解,筛选出具有抗氧化活性的肽段。采用DPPH自由基清除率和水解度作为评价指标,运用单因素试验和响应面法对灵芝孢子粉抗氧化肽的酶解工艺进行优化,并探讨灵芝孢子粉蛋白酶解... 通过碱提酸沉法从灵芝孢子粉中提取蛋白质,并利用蛋白酶进行酶解,筛选出具有抗氧化活性的肽段。采用DPPH自由基清除率和水解度作为评价指标,运用单因素试验和响应面法对灵芝孢子粉抗氧化肽的酶解工艺进行优化,并探讨灵芝孢子粉蛋白酶解物产物的抗氧化性能及其在不同温度、pH值和金属离子条件下的稳定性。结果显示,碱性蛋白酶水解灵芝孢子粉蛋白产物展现了最强的抗氧化活性,当酶添加量2000 U/g、酶解时间3 h、酶解温度50℃、pH8和底物浓度0.50%时,酶解产物的抗氧化活性最佳。在60℃时,灵芝孢子粉抗氧化肽表现出良好的热稳定性;且在酸性环境和Mg^(2+)的存在下较为稳定。 展开更多
关键词 灵芝孢子 抗氧化肽 酶解 抗氧化活性 稳定性
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Box-Behnken设计优化鸡腿堇菜总黄酮超声提取工艺及抗氧化活性研究
9
作者 张桂娟 李大亮 +5 位作者 吕文博 徐丹鸿 李明涛 宋世杰 曹鑫桐 陈鑫 《食品与发酵科技》 2025年第1期80-87,共8页
考察超声提取温度、乙醇浓度、超声提取功率、料液比、超声提取时间5个因素对鸡腿堇菜总黄酮得率的影响,采用Box-Behnken响应面分析法优化超声波提取鸡腿堇菜总黄酮工艺,并通过DPPH自由基清除能力考察鸡腿堇菜总黄酮提取物的抗氧化活性... 考察超声提取温度、乙醇浓度、超声提取功率、料液比、超声提取时间5个因素对鸡腿堇菜总黄酮得率的影响,采用Box-Behnken响应面分析法优化超声波提取鸡腿堇菜总黄酮工艺,并通过DPPH自由基清除能力考察鸡腿堇菜总黄酮提取物的抗氧化活性。结果表明,鸡腿堇菜总黄酮提取最优工艺为:超声提取温度56℃、乙醇浓度48%、超声提取功率300 W、料液比1∶26 g/mL、超声提取时间60 min,在此条件下鸡腿堇菜总黄酮得率为(2.83±0.02)%,鸡腿堇菜总黄酮提取量为28.35 mg/g;抗氧化试验结果表明鸡腿堇菜总黄酮提取物清除DPPH自由基的IC50值为0.32 mg/mL,清除作用随着质量浓度的增大而升高,当质量浓度为6 mg/mL时清除率可达92.08%,表明鸡腿堇菜总黄酮提取物具有良好的抗氧化活性。研究结果为系统研究及开发鸡腿堇菜植物资源提供理论依据及技术参考。 展开更多
关键词 响应面法 鸡腿堇菜 总黄酮 提取工艺 抗氧化活性
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沙姜和生姜抗氧化能力及营养成分比较研究
10
作者 邢海军 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期205-208,235,共5页
沙姜和生姜具有药食两用特性,为进一步提高沙姜、生姜的综合利用价值,开发深加工产品,文章以沙姜和生姜为主要研究对象,对比两种姜科植物块状根茎的抗氧化能力(DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力)、营养成分(蛋白质、脂肪、总多... 沙姜和生姜具有药食两用特性,为进一步提高沙姜、生姜的综合利用价值,开发深加工产品,文章以沙姜和生姜为主要研究对象,对比两种姜科植物块状根茎的抗氧化能力(DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力)、营养成分(蛋白质、脂肪、总多糖、可溶性固形物、水分的含量)及活性成分(总多酚和总黄酮的含量)。结果表明,两种姜科植物的块状根茎均含有极高的水分,其水分含量均超过90%;在蛋白质、脂肪、总多糖和可溶性固形物的含量方面,沙姜的含量均高于生姜,其中沙姜的脂肪含量为(26.41±2.11)g/100 g,总多糖含量为(9.28±1.42)μg/mL,均显著高于生姜;在抗氧化能力方面,沙姜的DPPH自由基清除率为(56.94±6.32)%,ABTS自由基清除率为(85.14±10.27)%,均优于生姜的抗氧化能力;在活性物质含量方面,沙姜块状根茎的总多酚含量为(12.88±2.64)mg/g,总黄酮含量为(20.46±0.24)mg/g,显著高于生姜活性物质含量。总体来看,沙姜块状根茎内营养物质含量丰富、抗氧化能力强、活性物质含量高,更适宜进行深加工产品、各种复合调味品的开发利用。 展开更多
关键词 沙姜 生姜 抗氧化 营养
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纳米硒对育肥猪生长性能、肉品质及抗氧化能力的影响
11
作者 潘越博 郑亚东 +4 位作者 王玺年 安小娅 黄龙艳 郭宪 黄龙梅 《国外畜牧学(猪与禽)》 2025年第1期37-40,共4页
为探究纳米硒对育肥猪生长性能、肉品质及血液抗氧化能力的影响,本试验挑选128头体重70~75kg的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,公母各半,随机分为4组,每组4个重复,每个重复8头,对照组育肥猪饲喂基础日粮,试验1、2、3组育肥猪分... 为探究纳米硒对育肥猪生长性能、肉品质及血液抗氧化能力的影响,本试验挑选128头体重70~75kg的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,公母各半,随机分为4组,每组4个重复,每个重复8头,对照组育肥猪饲喂基础日粮,试验1、2、3组育肥猪分别饲喂在基础日粮中添加0.3、0.5、0.7mg/kg纳米硒后配制而成的试验日粮。结果显示:日粮中添加0.5、0.7mg/kg纳米硒可显著降低育肥猪的料肉比和胴体24h失水率(P <0.05),纳米硒还可显著改善血液抗氧化能力相关指标(P <0.05)。研究表明,添加纳米硒对育肥猪的生长性能、肉品质和血液抗氧化能力有积极的影响,适宜添加量为0.5 mg/kg。 展开更多
关键词 纳米硒 生长性能 肉品质 血液抗氧化能力 育肥猪
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连翘三萜酸提取工艺优化及抗氧化活性研究
12
作者 景炳年 李宁洁 +5 位作者 魏磊 谢晓阳 刘雨晴 王学方 王韬 王伟 《中国食品添加剂》 2025年第3期64-74,共11页
优化连翘三萜酸的超声辅助提取工艺,并对其进行定性分析和抗氧化活性评价。通过单因素实验及Box-Behnken设计,对连翘三萜酸的超声辅助提取工艺进行优化;利用高效液相色谱(HPLC)对三萜酸进行定性分析;采用多种自由基清除法和铁离子还原能... 优化连翘三萜酸的超声辅助提取工艺,并对其进行定性分析和抗氧化活性评价。通过单因素实验及Box-Behnken设计,对连翘三萜酸的超声辅助提取工艺进行优化;利用高效液相色谱(HPLC)对三萜酸进行定性分析;采用多种自由基清除法和铁离子还原能力(FRAP)法评估其抗氧化活性。结果表明:连翘三萜酸超声辅助最佳提取工艺为乙醇质量分数80%、料液比25(g/mL)、超声时间62 min、超声温度50℃,在此条件下,连翘三萜酸得率为15.52%,与理论预测值(15.58%)相对误差为0.39%。HPLC定性结果显示,连翘三萜酸中含有熊果酸、白桦脂酸和齐墩果酸。连翘三萜酸提取物具有较强的清除DPPH、ABTS+、·OH自由基能力和还原Fe3+的能力,其抗氧化活性与质量浓度呈现出量效关系,且其抗氧化活性整体优于单一的熊果酸、白桦脂酸或齐墩果酸。优化后的连翘三萜酸超声辅助提取工艺稳定可行,且其提取物具有较强抗氧化活性。 展开更多
关键词 连翘 三萜酸 抗氧化活性 响应面分析 提取工艺
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响应曲面法优化僵蚕多肽制备工艺及抗氧化性活性研究
13
作者 汪艳平 韦正 +4 位作者 蓝建京 黄显卓 韦云娇 谢晓微 张世浩 《广东蚕业》 2025年第1期11-14,共4页
文章以脱脂后的僵蚕蛋白为原料,以水解度作为关键指标,对多种水解蛋白酶进行筛选,旨在确定最佳的水解蛋白酶。运用单因素实验以及响应曲面实验分析法,探究了各因素对酶解效果的影响,得出了最佳酶解工艺条件:温度50℃、pH值9.0、底物质... 文章以脱脂后的僵蚕蛋白为原料,以水解度作为关键指标,对多种水解蛋白酶进行筛选,旨在确定最佳的水解蛋白酶。运用单因素实验以及响应曲面实验分析法,探究了各因素对酶解效果的影响,得出了最佳酶解工艺条件:温度50℃、pH值9.0、底物质量浓度26 g/L、加酶量1.50 g/L。在此最佳条件下,实际测得的水解度为7.76%,该数值与通过Box-Behnken中心组合实验设计所预测的值极为相近。文章还进一步探究了僵蚕蛋白在上述最佳酶解条件下,不同时间段酶解液所具备的抗氧化能力,结果表明,当酶解时间达到4 h时,酶解液呈现出较高的抗氧化活性,对于常见的DPPH自由基、超氧阴离子自由基以及羟自由基均展现出较好的清除能力,其清除率分别达64.87%、52.80%和88.50%。 展开更多
关键词 僵蚕多肽 酶解 响应曲面 制备工艺 抗氧化活性
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不同干燥方式山药粉对希腊式酸奶冷藏中品质及抗氧化活性的影响
14
作者 马荣琨 张中义 程上珍 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期200-207,共8页
为研究不同干燥工艺(热风干燥、微波干燥及冷冻干燥)制得的山药粉对希腊式酸奶贮藏期间的品质稳定性和抗氧化活性的影响,采用这三种山药粉分别替代2%的全脂乳粉制作希腊式酸奶,测定其在4℃贮藏21 d过程中的各项指标变化情况。结果表明:... 为研究不同干燥工艺(热风干燥、微波干燥及冷冻干燥)制得的山药粉对希腊式酸奶贮藏期间的品质稳定性和抗氧化活性的影响,采用这三种山药粉分别替代2%的全脂乳粉制作希腊式酸奶,测定其在4℃贮藏21 d过程中的各项指标变化情况。结果表明:随着贮藏时间的增加,山药希腊式酸奶的酸度、硬度、内聚性、黏度、乳酸菌活菌数和多酚含量均有所提高,固形物含量和持水性略有下降,铁还原能力和DPPH自由基清除率基本处于平稳不变状态。与空白对照组相比,三种山药粉均显著提高了希腊式酸奶的酸度、内聚性、黏度、多酚含量、铁还原能力和DPPH自由基清除率(P<0.05),持水力和乳酸菌活菌数量有所提高,总固形物含量显著降低(P<0.05),而硬度值在贮藏14 d前相对较高,在21 d时山药希腊式酸奶的硬度均低于空白对照组。冷藏过程中三种山药酸奶的固形物含量、硬度、内聚性、黏度等指标存在显著差异(P<0.05),其中Y3组(冷冻干燥)固形物含量显著高于Y1(热风干燥)、Y2组(微波干燥)(P<0.05),硬度显著低于Y1、Y2组(P<0.05),酸度、铁还原能力和DPPH自由基清除率略高于Y1、Y2组;Y3、Y2组的内聚性和黏度显著高于Y1组(P<0.05)。综合分析可知,三种山药粉中冷冻干燥山药粉更有利于改善希腊式酸奶品质和抗氧化性能。本研究为山药粉在希腊式酸奶中的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 山药粉 希腊式酸奶 干燥方式 冷藏 稳定性 抗氧化活性
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玉米须复合袋泡茶配方、冲泡工艺及其体外抗氧化、降糖活性研究
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作者 苏适 单垣恺 +4 位作者 王喜庆 黎莉 李扬 闫悦 包逸 《中国食品添加剂》 2025年第3期38-46,共9页
以玉米须、藤茶和黑苦荞为原料,研制具有保健功效的复合袋泡茶。以感官得分和总黄酮含量为综合评价指标,通过单因素和响应面试验,确定玉米须复合袋泡茶的最佳配比及最佳冲泡参数。结果显示最佳配方为:玉米须∶藤茶∶黑苦荞最优质量比为1... 以玉米须、藤茶和黑苦荞为原料,研制具有保健功效的复合袋泡茶。以感官得分和总黄酮含量为综合评价指标,通过单因素和响应面试验,确定玉米须复合袋泡茶的最佳配比及最佳冲泡参数。结果显示最佳配方为:玉米须∶藤茶∶黑苦荞最优质量比为1∶1∶2;袋泡茶有效成分最佳溶出条件为:冲泡时间7 min、冲泡温度87℃、冲水量130 mL,得到玉米须复合袋泡茶冲泡后茶水的感官评分为88.59分,总黄酮含量为6.986mg/g,综合得分为0.8716分。玉米须复合袋泡茶冲泡后茶水对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性IC50值分别为0.54、0.34 mg/mL,分别与0.6、0.4 mg/mL阿卡波糖的抑制活性相近;对ABTS^(+)自由基、OH自由基、DPPH自由基的IC50分别为4.99、6.82和5.63 mg/mL,实验结果表明玉米须复合袋泡茶具有较好的降血糖和抗氧化活性,是一种具有开发前景的功能性产品。 展开更多
关键词 玉米须 藤茶 黑苦荞 冲泡工艺 抗氧化 降血糖
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红曲霉发酵土茯苓药渣的成分及其抗氧化活性的变化研究
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作者 杨丽 张英秀 +2 位作者 杨晴 乌鲁艰桑 张志锋 《中国食品添加剂》 2025年第3期1-8,共8页
对土茯苓药渣进行发酵,通过测定土茯苓药渣发酵前后醇提物中的总黄酮、落新妇苷及同分异构体含量变化,并测定土茯苓药渣发酵前后醇提物对ABTS^(+)自由基、DPPH自由基和羟基自由基的清除率,分析土茯苓药渣经过红曲霉发酵后的成分和抗氧... 对土茯苓药渣进行发酵,通过测定土茯苓药渣发酵前后醇提物中的总黄酮、落新妇苷及同分异构体含量变化,并测定土茯苓药渣发酵前后醇提物对ABTS^(+)自由基、DPPH自由基和羟基自由基的清除率,分析土茯苓药渣经过红曲霉发酵后的成分和抗氧化性变化。结果显示:经过红曲霉发酵后的土茯苓药渣醇提液中的总黄酮、新落新妇苷、落新妇苷、新异落新妇苷、异落新妇苷含量增高;土茯苓药渣发酵后醇提物清除DPPH自由基、ABTS^(+)自由基、羟基自由基清除能力较发酵前醇提物的抗氧化能力增强。研究表明,经红曲霉发酵的土茯苓药渣的抗氧化性增强,为更多的中药发酵研究提供了思路,为土茯苓药渣资源的利用提供了参考。 展开更多
关键词 土茯苓药渣 红曲霉 发酵 抗氧化
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黄花梨蜂蜜与其他蜜源蜂蜜的抗氧化特性研究
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作者 雷露 许浩翔 +5 位作者 李婷 周景瑞 齐婧 艾蓉 罗文菊 姜玲玲 《轻工学报》 北大核心 2025年第1期32-40,共9页
对4种黄花梨蜂蜜(H1—H4)、3种贵州特色蜂蜜(蓝莓、五倍子和枇杷蜂蜜)与麦卢卡蜂蜜的理化指标、抗氧化物质含量、抗氧化能力及相关性进行对比分析,研究黄花梨蜂蜜的抗氧化特性。结果表明:8种蜂蜜的理化指标均符合相关行业标准。4种黄花... 对4种黄花梨蜂蜜(H1—H4)、3种贵州特色蜂蜜(蓝莓、五倍子和枇杷蜂蜜)与麦卢卡蜂蜜的理化指标、抗氧化物质含量、抗氧化能力及相关性进行对比分析,研究黄花梨蜂蜜的抗氧化特性。结果表明:8种蜂蜜的理化指标均符合相关行业标准。4种黄花梨蜂蜜的总氨基酸含量高于麦卢卡蜂蜜,总酚和黄酮含量低于麦卢卡蜂蜜,但高于3种贵州特色蜂蜜;从整体上看,黄花梨蜂蜜对DPPH、ABTS+和·OH自由基的清除能力均与麦卢卡蜂蜜无显著性差异(P>0.05),但强于3种贵州特色蜂蜜,且黄花梨蜂蜜中H1和H4对·OH自由基的清除能力显著强于麦卢卡蜂蜜(P<0.05)。8种蜂蜜的总酚、总氨基酸、维生素C和维生素B 1含量与3种自由基清除率IC 50均呈正相关关系,而黄酮含量仅与·OH自由基清除率IC 50呈正相关关系。因此,黄花梨蜂蜜具有较好的营养品质和较强的抗氧化活性,适宜作为一种高端型新蜜源蜂蜜进行研究与推广。 展开更多
关键词 黄花梨蜂蜜 抗氧化特性 理化指标 抗氧化物质 相关性分析
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308 nm准分子激光联合火针对白癜风皮损改善情况及抗氧化应激能力的影响
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作者 李静 张大雷 侯英超 《河南医学研究》 2025年第1期127-130,共4页
目的探讨308 nm准分子激光联合火针对白癜风皮损改善情况及抗氧化应激能力的影响。方法选取2022年1月至2023年3月于濮阳市安阳地区医院门诊部就诊的白癜风患者98例,根据随机数字表法将98例白癜风患者分为联合组(49例)和光疗组(49例)。... 目的探讨308 nm准分子激光联合火针对白癜风皮损改善情况及抗氧化应激能力的影响。方法选取2022年1月至2023年3月于濮阳市安阳地区医院门诊部就诊的白癜风患者98例,根据随机数字表法将98例白癜风患者分为联合组(49例)和光疗组(49例)。光疗组采用308 nm准分子激光疗法,联合组在光疗组的基础上同时给予火针疗法,两组患者每周治疗2次,共治疗8周。观察两组治疗前后皮损面积、皮损色素积分以及细胞内活性氧(ROS)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平的变化情况,比较两组治疗8周后的临床疗效,记录两组治疗期间不良反应发生情况。结果联合组治疗总有效率高于光疗组总有效率(P<0.05);治疗前,两组患者皮损面积、皮损色素积分以及ROS、SOD、GSH-Px水平比较,差异无统计学意义(P>0.05),治疗后,两组皮损面积、ROS水平降低(P<0.05),且联合组小于光疗组(P<0.05),两组皮损色素积分、SOD、GSH-Px水平升高,且联合组高于光疗组(P<0.05);治疗期间联合组不良反应总发生率低于光疗组,但差异无统计学意义(P>0.05)。结论308 nm准分子激光联合火针疗法对白癜风患者有理想的治疗效果,能够减少白癜风患者的皮损面积,提升患者皮损部位色素沉着,有效降低ROS水平,提高SOD、GSH-Px水平,改善患者抗氧化应激能力。 展开更多
关键词 白癜风 皮损 308 nm准分子激光 火针 抗氧化应激
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复合酶法提取诺丽多糖的工艺优化及其体外抗氧化活性
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作者 于纯淼 廖贤 +3 位作者 陈小倩 李艾欣 陈佳 于苗苗 《食品研究与开发》 2025年第3期142-151,共10页
采用单因素试验以及响应面法优化复合酶法提取诺丽多糖的工艺,探讨提取时间、料液比、提取温度、pH值对多糖提取率的影响。通过紫外光谱、红外光谱扫描技术对诺丽多糖的结构进行分析,并检测其体外抗氧化作用。结果表明:诺丽多糖复合酶... 采用单因素试验以及响应面法优化复合酶法提取诺丽多糖的工艺,探讨提取时间、料液比、提取温度、pH值对多糖提取率的影响。通过紫外光谱、红外光谱扫描技术对诺丽多糖的结构进行分析,并检测其体外抗氧化作用。结果表明:诺丽多糖复合酶法最佳提取工艺为提取时间1.9 h、料液比1∶39(g/mL)、提取温度62℃、pH5.5。经光谱扫描鉴定,该工艺下的诺丽多糖含有少量蛋白质,具有典型的多糖结构,是一种酸性多糖。体外抗氧化试验证明,诺丽多糖对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基均有较强的清除能力,在抗氧化方面有良好的效果。 展开更多
关键词 诺丽 多糖 复合酶 工艺优化 抗氧化
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响应面法优化牡丹花果胶提取工艺及其抗氧化活性
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作者 陈玲 宁二娟 王学方 《中国食品添加剂》 2025年第2期10-16,共7页
以丹凤牡丹花为原料,以果胶提取率为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化牡丹花果胶提取工艺,并检测牡丹花果胶的体外抗氧化活性,结果显示最优工艺为:提取温度为95℃,pH值为1.5,提取时间2 h,溶剂倍数20倍,在该工艺条件下牡丹花果... 以丹凤牡丹花为原料,以果胶提取率为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化牡丹花果胶提取工艺,并检测牡丹花果胶的体外抗氧化活性,结果显示最优工艺为:提取温度为95℃,pH值为1.5,提取时间2 h,溶剂倍数20倍,在该工艺条件下牡丹花果胶提取率为(19.06±0.18)%,与预测值几乎相当。牡丹花果胶对DPPH自由基和ABTS自由基清除率的IC50分别为(3.44±0.12)、(2.13±0.11)mg/mL,对铁离子的还原能力为(4.23±0.10)mmol TE/g。 展开更多
关键词 牡丹花 果胶 响应面法 抗氧化
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