为提高弹性蛋白肽(elastin peptide,EP)的理化性质与功能特性,该研究通过酶解联合微生物(副干酪乳杆菌YYS-K1)发酵制备弹性蛋白肽(elastin peptide by enzymolysis combined with microbial fermentation,EMEP),以单一蛋白酶解制备EP为...为提高弹性蛋白肽(elastin peptide,EP)的理化性质与功能特性,该研究通过酶解联合微生物(副干酪乳杆菌YYS-K1)发酵制备弹性蛋白肽(elastin peptide by enzymolysis combined with microbial fermentation,EMEP),以单一蛋白酶解制备EP为对照,比较EMEP和EP的理化性质和功能特性的差异。结果表明:EMEP的糖胺聚糖的含量较EP提高了约1.73倍;两种EP中氨基酸组成和必需氨基酸占比无明显差异,而EMEP中的Gly和Leu含量占比明显高于EP;分子质量分布结果表明,EMEP中<1000 Da肽段占比为89.37%,单一酶解制备的EP占比为89.19%。抗氧化结果表明,两种EP均具有一定的抗氧化能力,在质量浓度为40 mg/mL时,EMEP的DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和超氧阴离子自由基清除率较EP分别提高29.59%、2.74%和8.45%;EP与EMEP均表现出良好的功能特性,其中质量浓度为40 mg/mL的EMEP可有效抑制白蛋白变性、AGEs生成以及胰脂肪酶和弹性蛋白酶的活性,抑制率分别达到了92.11%、70.14%、81.14%和83.33%,与单一蛋白酶解EP相比分别提高20.25%、12.66%、81.14%和20.85%。总之,酶解联合微生物发酵制备法有利于进一步提高EP的理化性质和功能特性,为开发高质量的弹性蛋白肽产品提供理论依据。展开更多
以榛蘑为原料,制备榛蘑活性肽(Armillaria mellea active peptides, AMAP),分析不同超滤组分AMAP的抗氧化活性及AMAP-Ⅰ组分的氨基酸组成,并采用小鼠负重游泳试验综合评价AMAP-Ⅰ组分的抗疲劳效果及对肠道菌群的影响。结果表明:AMAP-Ⅰ...以榛蘑为原料,制备榛蘑活性肽(Armillaria mellea active peptides, AMAP),分析不同超滤组分AMAP的抗氧化活性及AMAP-Ⅰ组分的氨基酸组成,并采用小鼠负重游泳试验综合评价AMAP-Ⅰ组分的抗疲劳效果及对肠道菌群的影响。结果表明:AMAP-Ⅰ(分子质量<3 kDa)具有较好的抗氧化能力。动物试验显示,与模型组相比,不同剂量的AMAP-Ⅰ显著延长了小鼠负重游泳时间(P<0.05),增加了肝/肌糖原、ATP和钠钾ATP酶(Na^(+)K^(+)-ATPase)的能量储备,减少了血清乳酸、尿素氮、乳酸脱氢酶和肌酸激酶代谢物的积累。同时,AMAP-Ⅰ增强了小鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,降低了脂质过氧化物水平,还降低了肿瘤坏死因子α(TNF-α)和白细胞介素-6(IL-6)水平,从而调节了小鼠的炎症反应。另外,AMAP-Ⅰ在一定程度上调节了运动疲劳小鼠的肠道菌群紊乱,降低了有害菌的丰度并提高了有益菌的丰度。展开更多
