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冷应激蛋白(CSPs)对乳酸菌抗冷冻性的影响
被引量：
5
1
作者
刘彩虹
邵玉宇
+3 位作者
高姝冉
郭慧玲
孟和毕力格
张和平
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013年第10期18-22,共5页
通过综述不同种类的乳酸菌在不同预冷温度条件下,冷应激蛋白的种类和相关基因表达量的不同,以及冷应激蛋白的分析方法,为提高乳酸菌发酵剂生产过程中真空冷冻干燥的存活率提供理论基础。
关键词
乳酸菌
冷应激蛋白
抗冷冻性
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职称材料
复配型变性淀粉对玉米粉速冻饺子抗冷冻特性的研究
被引量：
4
2
作者
郑贵臣
冷进松
余平
《安徽农业科学》
CAS
2012年第23期11823-11826,共4页
[目的]改善玉米特强粉食品加工性能,实现玉米粉产品具有较强的抗冷冻性能。[方法]以玉米粉速冻饺子冻裂率为评价指标,研究了以蜡质玉米磷酸脂淀粉、蜡质玉米磷酸酯化交联淀粉、蜡质玉米预糊化淀粉为原料,按一定比例复配来提高玉米特强...
[目的]改善玉米特强粉食品加工性能,实现玉米粉产品具有较强的抗冷冻性能。[方法]以玉米粉速冻饺子冻裂率为评价指标,研究了以蜡质玉米磷酸脂淀粉、蜡质玉米磷酸酯化交联淀粉、蜡质玉米预糊化淀粉为原料,按一定比例复配来提高玉米特强粉抗冷冻性能,利用Design-Expert 7.0分析峰值冻裂率,并建立多元线性回归方程,利用方程推测提高玉米特强粉抗冷冻性的几种淀粉的复配比例。[结果]确定3种淀粉的最佳复配参数为磷酸酯添加量为0.8%,磷酸酯交化交联淀粉为0.4%,预糊化淀粉添加量为3%,加水量为41%,其冻裂率可以下降到0.8%。[结论]响应面回归分析能够更准确地指明最佳控制条件,得到玉米粉速冻产品抗冻性的最佳复配工艺条件。
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关键词
蜡质玉米淀粉
Design-Expert
7.0
抗冷冻性
冻裂率
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职称材料
酸奶冻干发酵剂制备中保加利亚乳杆菌不同菌株特性的研究
被引量：
4
3
作者
田洪涛
万红兵
+3 位作者
刘宽庆
山丽杰
李雅乾
袁耀武
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006年第12期4-6,共3页
研究了不同来源的7株保加利亚乳杆菌在乳中的生长与发酵特性、后酸化活性以及抗冷冻干燥特性。结果表明,7菌株在乳中42℃发酵,L.b-S1和L.b-DR凝乳时间最短,为3 h,凝乳后的活菌数、pH值、滴定酸度均无显著差别,活菌数均达1×108 mL-...
研究了不同来源的7株保加利亚乳杆菌在乳中的生长与发酵特性、后酸化活性以及抗冷冻干燥特性。结果表明,7菌株在乳中42℃发酵,L.b-S1和L.b-DR凝乳时间最短,为3 h,凝乳后的活菌数、pH值、滴定酸度均无显著差别,活菌数均达1×108 mL-1以上,pH值均达4.5～5.0,滴定酸度均达90～100°T;7菌株在发酵后的酸乳中冷藏期间,L.b-S1和L.b-DR的后酸化活性最低,4℃冷藏21 d,酸度上浮不足10°T,pH值下降0.2～0.4,活菌数下降1个log数量级左右;7菌株在以脱脂乳为保护剂的冷冻干燥试验中,L.b-S1抗冻干性最强,其次为L.b-DR,其冻干存活率分别达31.46%和20.39%。
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关键词
保加利亚乳杆菌
发酵特
性
后酸化特
性
冷冻
干燥
抗
性
发酵剂
酸奶
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职称材料
题名
冷应激蛋白(CSPs)对乳酸菌抗冷冻性的影响
被引量：
5
1
作者
刘彩虹
邵玉宇
高姝冉
郭慧玲
孟和毕力格
张和平
机构
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013年第10期18-22,共5页
基金
国家高技术研究发展计划(2011AA100902)
农业部现代农业产业技术体系建设项目(CARS-37)
文摘
通过综述不同种类的乳酸菌在不同预冷温度条件下,冷应激蛋白的种类和相关基因表达量的不同,以及冷应激蛋白的分析方法,为提高乳酸菌发酵剂生产过程中真空冷冻干燥的存活率提供理论基础。
关键词
乳酸菌
冷应激蛋白
抗冷冻性
Keywords
lactic add bacteria：cold shock proteins：crvotolerence
分类号
Q93-335 [生物学—微生物学]
Q935 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
复配型变性淀粉对玉米粉速冻饺子抗冷冻特性的研究
被引量：
4
2
作者
郑贵臣
冷进松
余平
机构
长春大成实业集团发展有限公司
吉林工商学院食品工程分院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2012年第23期11823-11826,共4页
文摘
[目的]改善玉米特强粉食品加工性能,实现玉米粉产品具有较强的抗冷冻性能。[方法]以玉米粉速冻饺子冻裂率为评价指标,研究了以蜡质玉米磷酸脂淀粉、蜡质玉米磷酸酯化交联淀粉、蜡质玉米预糊化淀粉为原料,按一定比例复配来提高玉米特强粉抗冷冻性能,利用Design-Expert 7.0分析峰值冻裂率,并建立多元线性回归方程,利用方程推测提高玉米特强粉抗冷冻性的几种淀粉的复配比例。[结果]确定3种淀粉的最佳复配参数为磷酸酯添加量为0.8%,磷酸酯交化交联淀粉为0.4%,预糊化淀粉添加量为3%,加水量为41%,其冻裂率可以下降到0.8%。[结论]响应面回归分析能够更准确地指明最佳控制条件,得到玉米粉速冻产品抗冻性的最佳复配工艺条件。
关键词
蜡质玉米淀粉
Design-Expert
7.0
抗冷冻性
冻裂率
Keywords
Waxy corn starch
Design-Expert 7.0
Freezing-resistance
Cracking rate
分类号
S513 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
酸奶冻干发酵剂制备中保加利亚乳杆菌不同菌株特性的研究
被引量：
4
3
作者
田洪涛
万红兵
刘宽庆
山丽杰
李雅乾
袁耀武
机构
河北农业大学食品科技学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006年第12期4-6,共3页
基金
河北省"十五"科技攻关专项(编号03220171D)
文摘
研究了不同来源的7株保加利亚乳杆菌在乳中的生长与发酵特性、后酸化活性以及抗冷冻干燥特性。结果表明,7菌株在乳中42℃发酵,L.b-S1和L.b-DR凝乳时间最短,为3 h,凝乳后的活菌数、pH值、滴定酸度均无显著差别,活菌数均达1×108 mL-1以上,pH值均达4.5～5.0,滴定酸度均达90～100°T;7菌株在发酵后的酸乳中冷藏期间,L.b-S1和L.b-DR的后酸化活性最低,4℃冷藏21 d,酸度上浮不足10°T,pH值下降0.2～0.4,活菌数下降1个log数量级左右;7菌株在以脱脂乳为保护剂的冷冻干燥试验中,L.b-S1抗冻干性最强,其次为L.b-DR,其冻干存活率分别达31.46%和20.39%。
关键词
保加利亚乳杆菌
发酵特
性
后酸化特
性
冷冻
干燥
抗
性
发酵剂
酸奶
Keywords
Lactobacillus bulgaricus
fermentation
postacidification
the resistance of freeze-dry
starter culture
yoghourt
分类号
Q935 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷应激蛋白(CSPs)对乳酸菌抗冷冻性的影响
刘彩虹
邵玉宇
高姝冉
郭慧玲
孟和毕力格
张和平
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
复配型变性淀粉对玉米粉速冻饺子抗冷冻特性的研究
郑贵臣
冷进松
余平
《安徽农业科学》
CAS
2012
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
酸奶冻干发酵剂制备中保加利亚乳杆菌不同菌株特性的研究
田洪涛
万红兵
刘宽庆
山丽杰
李雅乾
袁耀武
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006
4
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职称材料
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