-
题名低温灌肠制品中苦瓜皂甙抑菌模型的建立
- 1
-
-
作者
王玉田
张丽艳
张国莹
-
机构
辽宁医学院食品科学与工程学院
本溪市产品质量监督检验所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期117-120,共4页
-
基金
辽宁省工程中心基金项目(2010402004)
-
文摘
用Gompertz方程对低温灌肠制品冷藏期的特定菌生长曲线进行拟合,模拟Ratkowsky方程腐败菌生长动力学温度模型,建立低温灌肠制品中苦瓜皂甙抑菌模型,对苦瓜皂甙抑菌模型进行数学检验。结果表明,修正的Gompertz方程对接种后低温灌肠制品中特定菌生长曲线拟合性较好。通过苦瓜皂甙抑制模型可得大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和生孢梭菌可耐受的苦瓜皂甙最高浓度分别为212.735、186.103、170.251mg/kg。抑菌模型经数学检验证明,模型的适用性、准确性和拟合性均在可接受的范围内,有应用价值。
-
关键词
苦瓜
皂甙
抑菌模型
-
Keywords
Momordica charantia L
saponins
bacteria inhibition model
-
分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名柠檬酸对食用菌腐败菌的抑制作用及其作用机制
被引量：6
- 2
-
-
作者
夏飞
张处处
武子宁
曹时玲
邬培鸿
-
机构
陕西科技大学食品科学与工程学院
-
出处
《陕西科技大学学报》
北大核心
2023年第2期40-45,共6页
-
基金
国家自然科学基金项目(31801513)
陕西省科技厅重点研发计划一般项目(2021NY-120)
+1 种基金
陕西省西安市创新能力强基计划-农业技术研发项目(21NYYF0029)
陕西省西安市未央区科技计划项目(202132)。
-
文摘
肠杆菌和寡养单胞菌是在采收后食用菌中数量较高的致腐细菌,可引起双孢蘑菇、杏鲍菇等食用菌的腐烂变质.柠檬酸是食品加工中常用的添加剂,对大肠杆菌、沙门氏菌等食源性病原菌有较强的抑制作用,具有无臭、无毒害、无残留等优势.本研究通过抑菌圈测定、构建时间-抑菌模型揭示柠檬酸对引起食用菌腐败的肠杆菌和寡养单胞菌的抑制效果,并进一步从细胞膜通透性、完整性和菌体形态方面揭示柠檬酸的抑菌机制.结果表明,柠檬酸对肠杆菌和寡养单胞菌的抑菌圈直径分别为1.57±0.03 cm、1.93±0.03 cm.根据Logistic方程建立柠檬酸的时间-抑菌模型,预测柠檬酸抑制肠杆菌和寡养单胞菌的最高相对生长下降比分别为36.93±1.58%和80.37±3.96%.经柠檬酸处理,肠杆菌和寡养单胞菌的菌液电导率显著增加(p≤0.001),MIC处理组12 h后分别达到5.47±0.01 ms/cm和5.01±0.01 ms/cm.此外,肠杆菌和寡养单胞菌的胞外核酸泄露量显著增加,胞外蛋白泄漏量6 h时达到最大.通过扫描电镜观察,柠檬酸处理后菌体表面粗糙,出现褶皱、弯曲,并明显发生破损.柠檬酸对肠杆菌和寡养单胞菌具有较好的抑制效果;其作用机制是通过改变细胞膜通透性和完整性,使胞内电解质外流,核酸、蛋白质等大分子外泄,从而抑制菌体生长.本研究可为采收后食用菌腐败菌无害化防治奠定基础.
-
关键词
柠檬酸
腐败菌
抑菌模型
-
Keywords
citric acid
spoilage bacteria
bacteriostasis model
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
