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题名蛋清源活性肽抗氧化及抗炎活性
被引量：8
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作者
张燕
魏汝君
潘风光
刘珍
王寒松
刘静波
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机构
吉林大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第13期153-158,共6页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31271907
31471597)
高等学校博士学科点专项科研基金(博导类)项目(20130061110088)
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文摘
食源性抗氧化肽安全性高,抗氧化能力较好,近年来成为多肽研究领域的热点。本实验以蛋清源抗氧化肽WNWAD(Trp-Asn-Trp-Ala-Asp),及其拆分肽WNW(Trp-Asn-Trp)、WAD(Trp-Ala-Asp)、WN(Trp-Asn)、AD(Ala-Asp)为研究对象,首先采用2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)体外抗氧化评价方法,对5条肽的抗氧化活性进行了评价,建立H2O2诱导的人胚肾细胞(HEK293)氧化损伤模型,利用HEK293细胞模型评价5条肽的抗氧化活性,然后检测抗氧化肽WNWAD对细胞氧化型谷胱甘肽(oxidized glutathione,GSSG)含量的影响,最后利用酶联免疫吸附测定试剂盒检测了炎症因子人白细胞介素-8及人肿瘤坏死因子的含量。结果表明:活性肽浓度为40μmol/L时,WNWAD清除ABTS^+·能力最强,Trolox抗氧化当量(Trolox equivalent antioxidant capacity,TEAC)为(98.411±0.020)μmol TE/L,其次为WN、WNW、WAD,其TEAC分别为(96.629±0.008)、(94.978±0.003)、(88.807±0.003)μmol TE/L,AD没有ABTS^+·清除能力。在H2O2浓度为400μmol/L时,细胞相对存活率为(50.240±0.505)%,有高度显著性差异(P<0.001),不同浓度的蛋清源活性肽对H_2O_2诱导的HEK293细胞氧化损伤均有保护作用,且随着各条肽浓度升高保护作用呈增强趋势,其中WNWAD的保护作用最强,浓度为30μmol/L时,细胞存活率已高达99.12%。并且WNWAD可明显降低细胞中GSSG含量,降低炎症因子人白细胞介素-8和人肿瘤坏死因子的含量。以上研究结果显示蛋清源活性肽对降低HEK293细胞氧化应激水平、提高细胞抗氧化能力、抗炎能力等有重要作用。
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关键词
蛋清源活性肽
2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸
HEK293细胞
抑制氧化损伤
谷胱甘肽
细胞因子
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Keywords
egg white bioactive peptide
2,2＇-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）
HEK293 cell
protection against oxidative damage
glutathione
cytokine
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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