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马铃薯粉丝的制作
1
作者
王长英
《农村百事通》
2007年第B07期25-26,共2页
普通粉丝的制作 1．工艺流程原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品 2.操作要点（1）原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。（2）淀粉加工。将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸...
普通粉丝的制作 1．工艺流程原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品 2.操作要点（1）原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。（2）淀粉加工。将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成）。酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，
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关键词
马铃薯粉丝
制作
淀粉加工
原料选择
打芡和面
工艺流程
操作要点
单独存放
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题名
马铃薯粉丝的制作
1
作者
王长英
机构
山西
出处
《农村百事通》
2007年第B07期25-26,共2页
文摘
普通粉丝的制作 1．工艺流程原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品 2.操作要点（1）原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。（2）淀粉加工。将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成）。酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，
关键词
马铃薯粉丝
制作
淀粉加工
原料选择
打芡和面
工艺流程
操作要点
单独存放
分类号
TS236.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
马铃薯粉丝的制作
王长英
《农村百事通》
2007
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