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壳聚糖对氧化淀粉凝胶热挤压3D打印成型性的影响
被引量：
1
1
作者
陈玲
吕嘉宇
邱志鹏
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期1-9,共9页
氧化淀粉凝胶材料因其具有亲水性和电荷性、易反应与组装等优势,成为近年来食品及生物医药等领域研究和应用的热点材料,但其作为热挤压3D打印凝胶材料时却存在打印成型性较差及凝胶强度较低等缺陷。本研究提出利用壳聚糖与氧化淀粉分子...
氧化淀粉凝胶材料因其具有亲水性和电荷性、易反应与组装等优势,成为近年来食品及生物医药等领域研究和应用的热点材料,但其作为热挤压3D打印凝胶材料时却存在打印成型性较差及凝胶强度较低等缺陷。本研究提出利用壳聚糖与氧化淀粉分子间的非共价及化学交联作用对其进行调控,探究不同壳聚糖添加量对氧化淀粉凝胶材料的流变性能、打印成型性和凝胶强度的影响。结果表明:壳聚糖与氧化淀粉糊特性依然呈现典型的剪切稀化特征,随着壳聚糖添加量增加(0.5%~2%),氧化淀粉-壳聚糖凝胶体系中存在氢键及静电吸引等非共价相互作用导致黏度增大,触变性先提升后下降,流动应力(τ_(f))先减小后增大、屈服应力(τ_(y))先增大后减小。相比于氧化淀粉凝胶,氧化淀粉-壳聚糖凝胶均具有良好的打印成型性,尤其是当壳聚糖添加量为1%时,复合凝胶触变性最好,流动应力(τ_(f))最小、屈服应力(τ_(y))最大,因此打印成型性与打印精度最佳。此外,由于壳聚糖与氧化淀粉的非共价相互作用以及希夫碱化学交联作用,使得氧化淀粉凝胶网络结构更加致密,稳定性提升,凝胶强度显著增大,且随壳聚糖添加量增加变化趋势愈加明显。本研究结果可为氧化淀粉凝胶材料的性能改善及适合热挤压3D打印加工需求的氧化淀粉-壳聚糖凝胶材料设计与应用提供理论依据和技术支撑。
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关键词
热挤压3D
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氧化淀粉凝胶
壳聚糖
打印成型性
凝胶强度
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职称材料
不同糊化度淀粉材料结构演变对其热挤压3D打印成型性的影响
被引量：
2
2
作者
陈玲
杜安林
+1 位作者
唐煜括
郑波
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期62-70,87,共10页
食品3D打印是一种具有重要应用前景的新型食品加工技术,也是食品科学领域的研究热点。文中在通过控制淀粉糊化获得不同糊化度淀粉凝胶材料的基础上,利用现代结构分析技术探究了控制糊化体系中大米、小麦和马铃薯淀粉材料多尺度结构的演...
食品3D打印是一种具有重要应用前景的新型食品加工技术,也是食品科学领域的研究热点。文中在通过控制淀粉糊化获得不同糊化度淀粉凝胶材料的基础上,利用现代结构分析技术探究了控制糊化体系中大米、小麦和马铃薯淀粉材料多尺度结构的演变行为,以及结构演变对3D打印成型性的影响。结果表明:随着糊化度从30%升高到70%,淀粉颗粒的层状结构逐渐破坏,纳米聚集体排列紧密度显著下降,相对结晶度不断降低,双螺旋和单螺旋结构的含量显著减少,无定形结构的比例显著增加;同时,随着淀粉糊化度的升高,3D打印的出丝线宽呈现先减小后增大的趋势,而打印层数呈现先增大后减小的趋势;当大米、小麦和马铃薯淀粉材料的糊化度分别为50%、40%和30%时,能获得理想的打印成型性。文中结果为淀粉类凝胶材料、淀粉类食品的精准设计与品质调控提供了数据基础。
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关键词
淀粉材料
糊化度
结构演变
热挤压3D
打印
多尺度结构
打印成型性
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职称材料
题名
壳聚糖对氧化淀粉凝胶热挤压3D打印成型性的影响
被引量：
1
1
作者
陈玲
吕嘉宇
邱志鹏
机构
华南理工大学食品科学与工程学院/广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室/淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期1-9,共9页
基金
国家自然科学基金资助项目(32372276,32172167)。
文摘
氧化淀粉凝胶材料因其具有亲水性和电荷性、易反应与组装等优势,成为近年来食品及生物医药等领域研究和应用的热点材料,但其作为热挤压3D打印凝胶材料时却存在打印成型性较差及凝胶强度较低等缺陷。本研究提出利用壳聚糖与氧化淀粉分子间的非共价及化学交联作用对其进行调控,探究不同壳聚糖添加量对氧化淀粉凝胶材料的流变性能、打印成型性和凝胶强度的影响。结果表明:壳聚糖与氧化淀粉糊特性依然呈现典型的剪切稀化特征,随着壳聚糖添加量增加(0.5%~2%),氧化淀粉-壳聚糖凝胶体系中存在氢键及静电吸引等非共价相互作用导致黏度增大,触变性先提升后下降,流动应力(τ_(f))先减小后增大、屈服应力(τ_(y))先增大后减小。相比于氧化淀粉凝胶,氧化淀粉-壳聚糖凝胶均具有良好的打印成型性,尤其是当壳聚糖添加量为1%时,复合凝胶触变性最好,流动应力(τ_(f))最小、屈服应力(τ_(y))最大,因此打印成型性与打印精度最佳。此外,由于壳聚糖与氧化淀粉的非共价相互作用以及希夫碱化学交联作用,使得氧化淀粉凝胶网络结构更加致密,稳定性提升,凝胶强度显著增大,且随壳聚糖添加量增加变化趋势愈加明显。本研究结果可为氧化淀粉凝胶材料的性能改善及适合热挤压3D打印加工需求的氧化淀粉-壳聚糖凝胶材料设计与应用提供理论依据和技术支撑。
关键词
热挤压3D
打印
氧化淀粉凝胶
壳聚糖
打印成型性
凝胶强度
Keywords
hot-extrusion 3D printing
oxidized starch gel
chitosan
printing formability
gel strength
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同糊化度淀粉材料结构演变对其热挤压3D打印成型性的影响
被引量：
2
2
作者
陈玲
杜安林
唐煜括
郑波
机构
华南理工大学食品科学与工程学院∥广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室∥淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期62-70,87,共10页
基金
国家自然科学基金资助项目(31871751)
广州市科技计划重点项目(201804020036)。
文摘
食品3D打印是一种具有重要应用前景的新型食品加工技术,也是食品科学领域的研究热点。文中在通过控制淀粉糊化获得不同糊化度淀粉凝胶材料的基础上,利用现代结构分析技术探究了控制糊化体系中大米、小麦和马铃薯淀粉材料多尺度结构的演变行为,以及结构演变对3D打印成型性的影响。结果表明:随着糊化度从30%升高到70%,淀粉颗粒的层状结构逐渐破坏,纳米聚集体排列紧密度显著下降,相对结晶度不断降低,双螺旋和单螺旋结构的含量显著减少,无定形结构的比例显著增加;同时,随着淀粉糊化度的升高,3D打印的出丝线宽呈现先减小后增大的趋势,而打印层数呈现先增大后减小的趋势;当大米、小麦和马铃薯淀粉材料的糊化度分别为50%、40%和30%时,能获得理想的打印成型性。文中结果为淀粉类凝胶材料、淀粉类食品的精准设计与品质调控提供了数据基础。
关键词
淀粉材料
糊化度
结构演变
热挤压3D
打印
多尺度结构
打印成型性
Keywords
starch material
gelatinization degree
structural evolution
hot-extrusion 3D printing
multi-scale structure
printability
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
壳聚糖对氧化淀粉凝胶热挤压3D打印成型性的影响
陈玲
吕嘉宇
邱志鹏
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
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职称材料
2
不同糊化度淀粉材料结构演变对其热挤压3D打印成型性的影响
陈玲
杜安林
唐煜括
郑波
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
2
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