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3D食品打印材料特性及工艺参数优化研究进展
1
作者
李锡铭
陈金玉
+4 位作者
吉芷芮
郭佳琦
陈金
易先计
吴子健
《食品科学》
2025年第19期310-324,共15页
3D打印作为新兴的加工技术已被应用于食品加工领域并表现出良好的发展潜力。通过逐层沉积方式按照计算机预设模型生产产品,能够实现食品形态和营养成分的个性化定制。该技术在实际应用中面临着可利用的食品材料种类稀缺和打印成品成型...
3D打印作为新兴的加工技术已被应用于食品加工领域并表现出良好的发展潜力。通过逐层沉积方式按照计算机预设模型生产产品,能够实现食品形态和营养成分的个性化定制。该技术在实际应用中面临着可利用的食品材料种类稀缺和打印成品成型性差两大瓶颈,开发适宜3D打印的食品配方和优化打印工艺是突破3D打印材料限制和技术瓶颈的关键。另外,开发易吞咽食品是3D食品打印的重要应用领域,3D打印中打印参数和后处理工艺对易吞咽食品品质有着重要影响,然而目前对此的研究较少。本文综述食品浆料的流变及热特性对3D打印效果的影响、优化3D打印浆料的方法,以及3D打印技术中打印参数对打印效果的影响,并讨论打印参数和不同后处理工艺对开发易吞咽3D食品的影响,旨在为今后食品3D打印食品的开发优化提供理论参考。
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关键词
3D食品
打印
材料特性
材料
优化
打印参数优化
吞咽困难
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职称材料
题名
3D食品打印材料特性及工艺参数优化研究进展
1
作者
李锡铭
陈金玉
吉芷芮
郭佳琦
陈金
易先计
吴子健
机构
天津商业大学农业农村部农产品低碳冷链重点实验室
出处
《食品科学》
2025年第19期310-324,共15页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701612)
天津市重点研发科技项目(23ZYCGSN00930)
+2 种基金
天津市优秀农业科技特派员项目(24ZYCGSN01220)
甘肃省科技计划项目(24CXNA074)
天津市重点研发计划科技支撑重点项目(23YFZCSN00380)。
文摘
3D打印作为新兴的加工技术已被应用于食品加工领域并表现出良好的发展潜力。通过逐层沉积方式按照计算机预设模型生产产品,能够实现食品形态和营养成分的个性化定制。该技术在实际应用中面临着可利用的食品材料种类稀缺和打印成品成型性差两大瓶颈,开发适宜3D打印的食品配方和优化打印工艺是突破3D打印材料限制和技术瓶颈的关键。另外,开发易吞咽食品是3D食品打印的重要应用领域,3D打印中打印参数和后处理工艺对易吞咽食品品质有着重要影响,然而目前对此的研究较少。本文综述食品浆料的流变及热特性对3D打印效果的影响、优化3D打印浆料的方法,以及3D打印技术中打印参数对打印效果的影响,并讨论打印参数和不同后处理工艺对开发易吞咽3D食品的影响,旨在为今后食品3D打印食品的开发优化提供理论参考。
关键词
3D食品
打印
材料特性
材料
优化
打印参数优化
吞咽困难
Keywords
3D food printing
material characterization
material optimization
printing parameter optimization
dysphagia
分类号
TS205 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
3D食品打印材料特性及工艺参数优化研究进展
李锡铭
陈金玉
吉芷芮
郭佳琦
陈金
易先计
吴子健
《食品科学》
2025
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