期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
贵州大方手撕豆腐大豆浸泡工艺的优化
1
作者
娄利娇
朱星陶
+4 位作者
陈佳琴
杨春杰
谭春燕
徐熙
龚锡震
《贵州农业科学》
CAS
2022年第2期105-112,共8页
【目的】探明贵州大方手撕豆腐生产过程中大豆浸泡工艺对豆浆品质的影响,为其生产应用提供科学依据。【方法】以黔豆7号大豆为试验材料,通过单因素和正交试验,在大豆传统浸泡工艺的基础上对浸泡温度、时间、豆水比因素进行优化,并结合...
【目的】探明贵州大方手撕豆腐生产过程中大豆浸泡工艺对豆浆品质的影响,为其生产应用提供科学依据。【方法】以黔豆7号大豆为试验材料,通过单因素和正交试验,在大豆传统浸泡工艺的基础上对浸泡温度、时间、豆水比因素进行优化,并结合浸泡后豆瓣形态、吸水率、豆浆浓度、蛋白质含量、氨基酸含量和还原糖含量对大方手撕豆腐加工中豆浆的品质进行评价。【结果】大方手撕豆腐大豆浸泡工艺的最优参数为浸泡温度40℃、浸泡时间6 h、浸泡豆水比1∶3;改进工艺加工的豆腐出品率和蛋白质含量均较传统浸泡工艺显著提高,分别是传统浸泡工艺的1.07倍和1.11倍。【结论】大豆浸泡温度40℃、浸泡时间6 h、浸泡豆水比1∶3为贵州大方手撕豆腐大豆浸泡的最佳浸泡工艺参数。
展开更多
关键词
手撕豆腐
大豆
浸泡工艺
豆浆
大方
贵州
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
贵州大方手撕豆腐大豆浸泡工艺的优化
1
作者
娄利娇
朱星陶
陈佳琴
杨春杰
谭春燕
徐熙
龚锡震
机构
贵州省农业科学院油料研究所
贵州金瑞农业科技有限公司
出处
《贵州农业科学》
CAS
2022年第2期105-112,共8页
基金
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系项目“贵阳大豆综合试验站建设”(CARS-004-CES28)
贵州省农业科学院青年基金项目“贵州大方手撕豆腐干工艺标准化研究”[黔农科院青年基金(2018)99]
高产大豆新品种黔豆12号示范与推广[黔科合成果[2021]一般008]。
文摘
【目的】探明贵州大方手撕豆腐生产过程中大豆浸泡工艺对豆浆品质的影响,为其生产应用提供科学依据。【方法】以黔豆7号大豆为试验材料,通过单因素和正交试验,在大豆传统浸泡工艺的基础上对浸泡温度、时间、豆水比因素进行优化,并结合浸泡后豆瓣形态、吸水率、豆浆浓度、蛋白质含量、氨基酸含量和还原糖含量对大方手撕豆腐加工中豆浆的品质进行评价。【结果】大方手撕豆腐大豆浸泡工艺的最优参数为浸泡温度40℃、浸泡时间6 h、浸泡豆水比1∶3;改进工艺加工的豆腐出品率和蛋白质含量均较传统浸泡工艺显著提高,分别是传统浸泡工艺的1.07倍和1.11倍。【结论】大豆浸泡温度40℃、浸泡时间6 h、浸泡豆水比1∶3为贵州大方手撕豆腐大豆浸泡的最佳浸泡工艺参数。
关键词
手撕豆腐
大豆
浸泡工艺
豆浆
大方
贵州
Keywords
hand-tore tofu
soybean
soaking process
soymilk
Dafang
Guizhou
分类号
S377 [农业科学—农产品加工]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
贵州大方手撕豆腐大豆浸泡工艺的优化
娄利娇
朱星陶
陈佳琴
杨春杰
谭春燕
徐熙
龚锡震
《贵州农业科学》
CAS
2022
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
