不同度数五粮液成品酒的微观形态研究 被引量：5

1

作者 吴士业 张敬雨 +3 位作者 冯治平 赵金松 刘云波 何彪 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第4期3-5,共3页

白酒风味口感与其所含的呈香呈味微量成分有关,这些微量物质在白酒体系中形成怎样的微观形态?本文采用扫描探针显微镜扫描了几种不同度数的五粮液成品酒,做出了AFM扫描图,显示了几种五粮液成品酒的微观形态,与纯乙醇水溶液的AFM扫描图对... 白酒风味口感与其所含的呈香呈味微量成分有关,这些微量物质在白酒体系中形成怎样的微观形态?本文采用扫描探针显微镜扫描了几种不同度数的五粮液成品酒,做出了AFM扫描图,显示了几种五粮液成品酒的微观形态,与纯乙醇水溶液的AFM扫描图对比,可知五粮液成品酒呈香呈味微量物质形成了颗粒状微观形态。 展开更多

关键词 扫描探针显微镜 微观形态 白酒 成品酒

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两种酱香型白酒轮次基酒及成品酒的三维荧光光谱研究 被引量：7

2

作者 敖锐 王迁 +5 位作者 吴天祥 王俊 邹明鑫 周靖 彭茵 玉光惠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第4期137-141,共5页

以茅台镇两家高知名度品牌公司轮次基酒和成品酒为研究对象,测定其三维荧光光谱。结果表明,不同轮次酱香型白酒和成品酒的三维荧光光谱的主荧光峰个数、波峰位置、最佳激发波长3个参数有着各异的表征,而同一种轮次白酒的三维荧光光谱的... 以茅台镇两家高知名度品牌公司轮次基酒和成品酒为研究对象,测定其三维荧光光谱。结果表明,不同轮次酱香型白酒和成品酒的三维荧光光谱的主荧光峰个数、波峰位置、最佳激发波长3个参数有着各异的表征,而同一种轮次白酒的三维荧光光谱的3个参数十分相近。成品酒主荧光峰位于波长430 nm附近,最佳激发波长在350 nm左右,其余荧光峰的位置基本一致,荧光强度位于同一个数量级;1~7轮次基酒的主荧光峰位于350~450 nm之间,最佳激发波长在300~350 nm之间,轮次基酒的荧光强度位于同一个数量级,同一轮次基酒的峰型具有相似性。研究结果可以准确地区分酱香型白酒的基酒轮次及成品酒,为白酒的品质检测提供了辅助途径。 展开更多

关键词 三维荧光光谱 轮次基酒 成品酒 感官品评 酱香型白酒

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三种不同香型的郎酒成品酒的微观形态研究 被引量：1

3

作者 吴士业 张敬雨 +3 位作者 冯治平 赵金松 刘云波 何彪 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第3期8-9,共2页

郎酒是中国名优白酒,除有酱香型郎酒,近期又有浓香型和兼香型。在郎酒的各种香型中呈香呈味物质形成什么样的微观形态?本文利用扫描探针显微镜,做出了不同香型郎酒的AFM扫描图,观察到了郎酒成品酒的微观形态。

关键词 扫描探针显微镜 微观形态 白酒 成品酒

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不同度数剑南春成品酒的微观形态研究 被引量：1

4

作者 吴士业 张敬雨 +3 位作者 冯治平 赵金松 刘云波 何彪 《酿酒》 CAS 2009年第5期58-59,共2页

白酒中的呈香呈味物质在白酒中形成了微观形态。剑南春酒是中国名优质白酒,剑南春酒中呈香呈味物质具有怎样的微观形态。利用扫描探针显微镜,做出了三种不同度数剑南春成品酒的AFM扫描图,观察到剑南春成品酒的微观形态。

关键词 扫描探针显微镜 微观形态 白酒 成品酒

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我国白酒蒸馏过程及原酒、成品酒中乙醛的研究 被引量：35

5

作者 朱梦旭 范文来 徐岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期6-11,共6页

乙醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构（IARC）确认为Ⅰ类致癌物（对人类致癌证据充分）。利用气相色谱-氢火焰离子化检测（GC-FID）技术检测我国馏分酒、原酒和成品白酒中乙醛,发现白酒固态蒸馏和液态二次蒸馏过程中乙醛和乙... 乙醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构（IARC）确认为Ⅰ类致癌物（对人类致癌证据充分）。利用气相色谱-氢火焰离子化检测（GC-FID）技术检测我国馏分酒、原酒和成品白酒中乙醛,发现白酒固态蒸馏和液态二次蒸馏过程中乙醛和乙缩醛很快被馏出,含量较集中于前几个馏分,随着蒸馏进行,含量逐渐减少。原酒中乙醛质量浓度在45.10-763.93 mg/L,乙缩醛的质量浓度在61.50-2 871.52 mg/L,乙缩醛和乙醛的比例在2.26∶1-2.87∶1。成品白酒中乙醛质量浓度42.36-491.70 mg/L,乙缩醛的质量浓度在68.54-811.32 mg/L,乙缩醛和乙醛的比例在1.24∶1-1.96∶1,且成品白酒乙醛的平均质量浓度（173.24 mg/L）高于其他国家蒸馏酒中乙醛的质量浓度（≤86 mg/L）。我国成品白酒中乙醛的暴露边界（margin of exposure,MOE）值为622,因此白酒中乙醛对人类健康的潜在危害应给予较高关注。 展开更多

关键词 乙醛 乙缩醛 蒸馏 原酒 成品酒 暴露边界

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我国白酒蒸馏过程以及不同年份产原酒和成品酒中甲醛的研究 被引量：21

6

作者 朱梦旭 范文来 徐岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期153-158,共6页

甲醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构(IARC)确认为Ⅰ类致癌物(对人类致癌证据充分)。利用o-(2,3,4,5,6-五氟苄基)羟胺(PFBHA)衍生与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术检测我国馏分酒、不同年份产原酒和成... 甲醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构(IARC)确认为Ⅰ类致癌物(对人类致癌证据充分)。利用o-(2,3,4,5,6-五氟苄基)羟胺(PFBHA)衍生与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术检测我国馏分酒、不同年份产原酒和成品白酒中甲醛,发现白酒固态蒸馏过程中甲醛呈现先下降后上升再下降的趋势,白酒二次蒸馏过程中甲醛的变化与固态蒸馏类似。原酒中有15个酒样(占样品总量的16%)的甲醛浓度高于国际化学品安全规划(IPCS)建议的产品中甲醛的允许浓度(2.6 mg/L)。总体上讲,生产年份越早,原酒中甲醛浓度越高。成品酒中仅有3个酒样(0.09%)高于2.6 mg/L,但我国成品白酒甲醛平均浓度(0.89 mg/L)普遍高于其他国家蒸馏酒中甲醛的浓度(≤0.7 mg/L). 展开更多

关键词 甲醛 衍生化 蒸馏 原酒 成品酒

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浓香型成品酒在货架期内的总酸、总酯及己酸乙酯变化规律研究 被引量：4

7

作者 谭光迅 张明 李净 《酿酒科技》 2011年第8期39-41,共3页

研究了不同酒度、不同档次及不同品名浓香型成品酒的总酸、总酯和己酸乙酯在货架期(12个月)内的变化情况。结果表明,在货架期内,浓香型成品酒的总酸与总酯的变化呈现出"前缓、中挺、后稳"的趋势。同一品名、不同酒度的浓香型... 研究了不同酒度、不同档次及不同品名浓香型成品酒的总酸、总酯和己酸乙酯在货架期(12个月)内的变化情况。结果表明,在货架期内,浓香型成品酒的总酸与总酯的变化呈现出"前缓、中挺、后稳"的趋势。同一品名、不同酒度的浓香型成品酒在货架期内,酒度越高,其总酸和总酯的变化率越小;与同酒度低档次的成品酒相比,档次高的成品酒的总酯和总酸的变化量和变化率低。不同酒度、不同档次及不同品名的浓香型成品酒在平衡状态下的总酸与总酯的比值,随酒度降低而升高;其己酸乙酯的含量在货架期内均呈降低趋势,但其降低率与酒度无关。 展开更多

关键词 浓香型成品酒 总酸 总酯 己酸乙酯 货架期

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泸型成品酒货架期间质量变化及对策探讨

8

作者 曾娜 《酿酒》 CAS 2006年第3期26-28,共3页

通过对泸型不同档次的成品酒在货架期间的酒体进行理化、色谱分析以及感官鉴评跟踪比较,初步得出:随货架时间的增加,总酸呈增加趋势,总酯呈降低趋势,尤以低度、低档次的成品酒更加突出;感官鉴评也表现出,随货架时间的增加,酒体后味现短... 通过对泸型不同档次的成品酒在货架期间的酒体进行理化、色谱分析以及感官鉴评跟踪比较,初步得出:随货架时间的增加,总酸呈增加趋势,总酯呈降低趋势,尤以低度、低档次的成品酒更加突出;感官鉴评也表现出,随货架时间的增加,酒体后味现短淡,尤以低度、低档次的成品酒更显著。在此基础上,提出了在酒体设计中应采取的质量对策措施。 展开更多

关键词 泸型酒 成品酒 储存 质量 理化色谱分析 口感鏊评

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利用葡萄汁中的微生物可预测成品酒的风味物质 被引量：1

9

作者 李旋 《中外葡萄与葡萄酒》 2016年第4期73-74,共2页

加州大学（戴维斯）食品科学家研究发现,葡萄汁中的微生物有助于塑造成品酒的风味和酒体.来自美国微生物学会的在线开放获取期刊《mBio》5/6月期发表的一项研究中发现,发酵前的葡萄汁中的微生物可以作为成品葡萄酒中生物标志物,因为微... 加州大学（戴维斯）食品科学家研究发现,葡萄汁中的微生物有助于塑造成品酒的风味和酒体.来自美国微生物学会的在线开放获取期刊《mBio》5/6月期发表的一项研究中发现,发酵前的葡萄汁中的微生物可以作为成品葡萄酒中生物标志物,因为微生物的代谢产物有助于塑造葡萄酒风味和酒体. 展开更多

关键词 微生物学会 风味物质 成品酒 葡萄汁 预测 利用 生物标志物 加州大学

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法国小包装葡萄酒成品酒新风尚

10

《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期42-42,共1页

关键词 葡萄酒 小包装 成品酒 法国 新风 使用者 酒庄 瓶盖

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洋河前7月销售成品酒3.43万千升

11

作者 肖江 《酿酒科技》 北大核心 2007年第9期58-58,共1页

2007年1月至7月，江苏洋河集团实现销售收入9．27亿元，比去年同期增长56．8％；销售成品酒3．43万千升，比去年同期增长21．6％；实现利润总额2．45亿元，比去年同期增长577．5％；入库增值税、消费税“两税”2．31亿元，比去年同期增... 2007年1月至7月，江苏洋河集团实现销售收入9．27亿元，比去年同期增长56．8％；销售成品酒3．43万千升，比去年同期增长21．6％；实现利润总额2．45亿元，比去年同期增长577．5％；入库增值税、消费税“两税”2．31亿元，比去年同期增长59、63％。 展开更多

关键词 江苏洋河集团 销售收入 成品酒 增值税 消费税 利润

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成品酒中结晶、沉淀物的分析及其解决方法的探讨

12

作者 穆文斌 汤有宏 方颂平 《酿酒》 CAS 2006年第5期38-39,共2页

通过对成品酒中结晶和沉淀物的分析研究,探索研究酒体中阴离子来源及其对酒体稳定性的影响,对于规范勾兑操作,提高酒体稳定性,防止白酒在货架期内出现结晶、絮状沉淀等问题均具有十分重要的指导作用。

关键词 成品酒 结晶 沉淀物 解决方法

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酱香型成品酒货架期质量变化的分析研究

13

作者 莫娇娇 朱建猛 +3 位作者 肖扬 代程样 金红兵 何振华 《酿酒科技》 2023年第12期52-55,共4页

通过比较高档、中档、低档53%vol酱香型成品酒在货架期的质量变化,探究货架期对53%vol酱香型成品酒的质量影响。结果发现,货架期为1月~6月53%vol酱香型成品酒酒精度、总酸、总酯、微量骨架成分、感官品评波动较明显;货架期为6月~20月53%... 通过比较高档、中档、低档53%vol酱香型成品酒在货架期的质量变化,探究货架期对53%vol酱香型成品酒的质量影响。结果发现,货架期为1月~6月53%vol酱香型成品酒酒精度、总酸、总酯、微量骨架成分、感官品评波动较明显;货架期为6月~20月53%vol酱香型成品酒酒精度、总酸、总酯、微量骨架成分、感官品评波动相对较小,总体质量较稳定。 展开更多

关键词 酱香型成品酒 货架期 酒精度 总酸 总酯 微量骨架成分 质量变化

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北方浓香型半成品酒贮存变化规律研究

14

作者 侯延臣 刘智远 《酿酒》 CAS 2018年第3期74-77,共4页

在浓香型白酒生产过程中,勾兑成型的半成品白酒,需要静置贮存7至9天,才能使酒水的风格质量达到一个相对稳定状态,并能在这一状态维持一段时间;但随着贮存时间进一步延长,半成品酒的口感风格,会随时间的变化逐渐减弱,甚至会出现口感不合... 在浓香型白酒生产过程中,勾兑成型的半成品白酒,需要静置贮存7至9天,才能使酒水的风格质量达到一个相对稳定状态,并能在这一状态维持一段时间;但随着贮存时间进一步延长,半成品酒的口感风格,会随时间的变化逐渐减弱,甚至会出现口感不合格的现象。 展开更多

关键词 贮存期 浓香型白酒 半成品酒

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影响浓香型成品酒质量稳定因素的探讨

15

作者 朱怀林 徐光 +1 位作者 刘兴禹 曾言 《酿酒科技》 2000年第5期56-57,共2页

探讨了微量成分与成品酒质量的关系 ,以及影响成品酒质量稳定的因素 。

关键词 浓香型成品酒 质量 稳定因素

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浅谈成品白酒的仓储管理

16

作者 杜翔宇 《中国储运》 2023年第12期191-192,共2页

本文指出了成品白酒仓储的意义,根据白酒特有的物理化学性质,从基本因素、规模、设施三个方面分析了成品酒仓库的选址问题,并对仓储过程中的作业活动和经营管理进行了剖析。1.引言白酒仓储管理是对仓库和仓库中储存的白酒物资进行管理,... 本文指出了成品白酒仓储的意义,根据白酒特有的物理化学性质,从基本因素、规模、设施三个方面分析了成品酒仓库的选址问题,并对仓储过程中的作业活动和经营管理进行了剖析。1.引言白酒仓储管理是对仓库和仓库中储存的白酒物资进行管理,通过仓库对白酒物资进行储存和保管[1]。本文主要针对成品白酒的仓储进行论述。对于白酒企业来说,成品酒仓储管理的意义重大。在白酒行业新的竞争形势下,精准的仓储管理能够有效控制和降低流通、库存成本,是白酒企业保持优势的关键助力与保证。其次,根据成品酒的库存结构及数量,能客观反映市场销售情况,有利于企业制定生产、销售计划。 展开更多

关键词 仓储管理 市场销售情况 白酒企业 库存结构 选址问题 白酒行业 库存成本 成品酒

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荞麦饮料酒调味的研究 被引量：4

17

作者 周文美 程兰香 +1 位作者 彭海文 陈庆福 《中国酿造》 CAS 2013年第8期50-52,共3页

用甜荞麦和苦荞麦作为原料,采用液态发酵法酿造出荞麦饮料酒。以苦荞王白酒、酱香型白酒和蔗糖作为调味物质,对酿造出的荞麦饮料酒进行调味,确定勾兑调味方案为饮料酒中加入苦荞王白酒30mL/L、酱香型白酒30mL/L、蔗糖60g/L,得到口味、... 用甜荞麦和苦荞麦作为原料,采用液态发酵法酿造出荞麦饮料酒。以苦荞王白酒、酱香型白酒和蔗糖作为调味物质,对酿造出的荞麦饮料酒进行调味,确定勾兑调味方案为饮料酒中加入苦荞王白酒30mL/L、酱香型白酒30mL/L、蔗糖60g/L,得到口味、色彩俱佳的荞麦饮料成品酒。 展开更多

关键词 荞麦饮料酒 调味 成品酒

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葡萄酒酵母和酵母营养物对蜂蜜酒发酵的影响 被引量：7

18

作者 李礼 陈尚武 +1 位作者 张文 马会勤 《酿酒》 CAS 2005年第2期68-71,共4页

实验研究了 3株葡萄酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)D2 4、C19和CHP在蜂蜜酒发酵过程中的特性 ,初步探讨了蜂蜜酒的发酵工艺流程 ,对成品酒进行了理化指标和感官特征的分析 ,确定了酿造蜂蜜酒的优选葡萄酒酵母菌株为C19,并以C19发酵... 实验研究了 3株葡萄酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)D2 4、C19和CHP在蜂蜜酒发酵过程中的特性 ,初步探讨了蜂蜜酒的发酵工艺流程 ,对成品酒进行了理化指标和感官特征的分析 ,确定了酿造蜂蜜酒的优选葡萄酒酵母菌株为C19,并以C19发酵蜂蜜酒作为对照 ,在发酵过程中分别进行添加两种酵母营养物Helper和酵母浸膏的处理 ,观察各处理的发酵过程变化 ,并分析成酒的品质 ,实验结果表明 :以Helper为酵母营养物且添加浓度为 10g/hL时 ,提高了蜂蜜酒的发酵速度 ,使蜂蜜酒获得了最佳的感观品质。 展开更多

关键词 葡萄酒酵母 发酵过程 成品酒 感官特征 酿造 感观品质 蜂蜜 处理 对照 观察

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白酒生产检验(十一):固态酒醅和窖泥 被引量：3

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作者 李大和 王超凯 +1 位作者 李国红 彭奎 《酿酒科技》 北大核心 2014年第3期117-121,共5页

继续介绍窖泥中腐殖质的检验检测及微生物检测方法。原酒及成品酒的检验检测有国标分析方法,介绍白酒感官评定方法及白酒中酒精含量、总酸、总酯、固形物的检验检测方法。

关键词 白酒 腐殖质 微生物 原酒 成品酒 分析

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全梨汁酿制干酒工艺研究 被引量：7

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作者 刘凤珠 李国富 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第5期108-109,共2页

介绍了以梨为原料发酵干梨酒的工艺 ,通过在梨汁中添加维生素C ,抑制了梨汁的褐变、保持了原果香。成品酒风格独特 ,营养丰富 。

关键词 梨汁 干酒 酿制 成品酒 制干 褐变 保健功效 维生素C 工艺研究 抑制

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