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青香蕉粉饼干感官品质评价及其消化性能
被引量：
28
1
作者
李明娟
张雅媛
+6 位作者
游向荣
孙健
李志春
卫萍
杨媚
谢小强
李丽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第21期68-73,共6页
本实验主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响。结果表明,青香蕉粉添加量为30%,饼干感官品质和质构特性均最佳。饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30%和50%,其含量分别为4.60%和5.91%,分别是未添...
本实验主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响。结果表明,青香蕉粉添加量为30%,饼干感官品质和质构特性均最佳。饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30%和50%,其含量分别为4.60%和5.91%,分别是未添加青香蕉粉对照饼干的1.79倍和2.30倍（P〈0.05）;饼干慢速消化淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30%和50%,其含量分别为9.74%和11.22%,分别比对照增加了1.54%和3.02%（P〈0.05）;在相同水解时间里,饼干水解速率基本都随着青香蕉粉添加量的增加而降低,添加量为10%、30%和50%,饼干水解速率分别比同时间对照低5.63%~7.95%、4.86%~11.38%和15.77%~19.03%（P〈0.05）;饼干血糖指数预测值随着青香蕉粉添加量的增加而下降,添加量为10%、30%和50%,饼干血糖指数预测值分别为105.30、103.17和95.51,分别比对照降低了4.35%、6.28%和13.08%（P〈0.05）。
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关键词
青香蕉粉饼干
感官品质
质构特性
抗性
淀粉
慢速消化淀粉
水解
速
率
血糖指数预测
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职称材料
黔江肾豆营养品质研究
被引量：
7
2
作者
梁叶星
彭佳莹
+1 位作者
邹泊羽
钟耕
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期271-275,共5页
以黔江肾豆为对象进行理化分析研究并运用Englyst法对其碳水化合物消化速度做进一步测定。结果表明:肾豆籽粒中蛋白质含量达(23.08±0.97)%、淀粉含量为(43.44±0.69)%、脂肪含量为(2.72±0.09)%、粗纤维含量为(3.90±0...
以黔江肾豆为对象进行理化分析研究并运用Englyst法对其碳水化合物消化速度做进一步测定。结果表明:肾豆籽粒中蛋白质含量达(23.08±0.97)%、淀粉含量为(43.44±0.69)%、脂肪含量为(2.72±0.09)%、粗纤维含量为(3.90±0.04)%、灰分含量为(3.19±0.06)%、还原糖及非还原糖含量分别为(1.38±0.03)%、(0.29±0.05)%,钾镁含量高、而钠含量低,其中蛋白质评价必需氨基酸指数(EAAI)为0.87,氨基酸比值系数(RC)为0.91,是一种低脂高蛋白高矿物元素含量的优质食物资源。肾豆富含慢速消化淀粉,含量达(41.46±0.64)%(以干基淀粉计),加热糊化对其含量有降低作用。
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关键词
黔江肾豆
营养品质
慢速消化淀粉
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职称材料
题名
青香蕉粉饼干感官品质评价及其消化性能
被引量：
28
1
作者
李明娟
张雅媛
游向荣
孙健
李志春
卫萍
杨媚
谢小强
李丽
机构
广西农业科学院农产品加工研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第21期68-73,共6页
基金
广西自然科学基金项目(2014GXNSFBA118137
2013GXNSFAA019104)
+6 种基金
公益性行业(农业)科研专项(201503001-6)
广西农业科学院基本科研业务专项(2015YT87
2014YZ34
2015JZ76
2015JZ78)
广西科学研究与技术开发计划项目(桂科合14123001-9)
国家自然科学基金地区科学基金项目(31560437)
文摘
本实验主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响。结果表明,青香蕉粉添加量为30%,饼干感官品质和质构特性均最佳。饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30%和50%,其含量分别为4.60%和5.91%,分别是未添加青香蕉粉对照饼干的1.79倍和2.30倍（P〈0.05）;饼干慢速消化淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30%和50%,其含量分别为9.74%和11.22%,分别比对照增加了1.54%和3.02%（P〈0.05）;在相同水解时间里,饼干水解速率基本都随着青香蕉粉添加量的增加而降低,添加量为10%、30%和50%,饼干水解速率分别比同时间对照低5.63%~7.95%、4.86%~11.38%和15.77%~19.03%（P〈0.05）;饼干血糖指数预测值随着青香蕉粉添加量的增加而下降,添加量为10%、30%和50%,饼干血糖指数预测值分别为105.30、103.17和95.51,分别比对照降低了4.35%、6.28%和13.08%（P〈0.05）。
关键词
青香蕉粉饼干
感官品质
质构特性
抗性
淀粉
慢速消化淀粉
水解
速
率
血糖指数预测
Keywords
biscuits containing green banana powder
sensory quality
texture characteristics
resistant starch
slowly digestible starch
hydrolysis rate
predicted glycemic index
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
黔江肾豆营养品质研究
被引量：
7
2
作者
梁叶星
彭佳莹
邹泊羽
钟耕
机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期271-275,共5页
文摘
以黔江肾豆为对象进行理化分析研究并运用Englyst法对其碳水化合物消化速度做进一步测定。结果表明:肾豆籽粒中蛋白质含量达(23.08±0.97)%、淀粉含量为(43.44±0.69)%、脂肪含量为(2.72±0.09)%、粗纤维含量为(3.90±0.04)%、灰分含量为(3.19±0.06)%、还原糖及非还原糖含量分别为(1.38±0.03)%、(0.29±0.05)%,钾镁含量高、而钠含量低,其中蛋白质评价必需氨基酸指数(EAAI)为0.87,氨基酸比值系数(RC)为0.91,是一种低脂高蛋白高矿物元素含量的优质食物资源。肾豆富含慢速消化淀粉,含量达(41.46±0.64)%(以干基淀粉计),加热糊化对其含量有降低作用。
关键词
黔江肾豆
营养品质
慢速消化淀粉
Keywords
Qianjiang grown kidney bean
nutritional quality
slowly digestible starch （SDS）
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青香蕉粉饼干感官品质评价及其消化性能
李明娟
张雅媛
游向荣
孙健
李志春
卫萍
杨媚
谢小强
李丽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
28
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
黔江肾豆营养品质研究
梁叶星
彭佳莹
邹泊羽
钟耕
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
7
在线阅读
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职称材料
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