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慢消化淀粉的研究与分析
被引量：
35
1
作者
缪铭
江波
+1 位作者
张涛
沐万孟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期85-90,共6页
慢消化淀粉是一种新型的食品资源,因其特殊的功能性质而日益成为食品科学和现代营养学领域研究的热点。文中综述了近年来国内外慢消化淀粉的研究进展,并简要介绍了其保健功效、制备及体外检测方法的研究状况,展望了其在食品领域中的应...
慢消化淀粉是一种新型的食品资源,因其特殊的功能性质而日益成为食品科学和现代营养学领域研究的热点。文中综述了近年来国内外慢消化淀粉的研究进展,并简要介绍了其保健功效、制备及体外检测方法的研究状况,展望了其在食品领域中的应用前景。
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关键词
慢
消化
淀粉
保健功效
慢消化机理
制备
检测
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题名
慢消化淀粉的研究与分析
被引量：
35
1
作者
缪铭
江波
张涛
沐万孟
机构
江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期85-90,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(No.20436020)
文摘
慢消化淀粉是一种新型的食品资源,因其特殊的功能性质而日益成为食品科学和现代营养学领域研究的热点。文中综述了近年来国内外慢消化淀粉的研究进展,并简要介绍了其保健功效、制备及体外检测方法的研究状况,展望了其在食品领域中的应用前景。
关键词
慢
消化
淀粉
保健功效
慢消化机理
制备
检测
Keywords
slowly digestible starch, health efficacy, mechanism of slow digestion, preparation, determination
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
慢消化淀粉的研究与分析
缪铭
江波
张涛
沐万孟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007
35
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