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抹茶感官风味轮的构建及应用
1
作者
魏唯唯
董俊杰
+4 位作者
张俊
卢健
施陈吉
杜颖颖
王超
《中国茶叶加工》
2025年第2期80-88,共9页
研究旨在建立一套科学、系统的抹茶感官风味轮,通过视觉、触觉等感官对抹茶外形和汤色进行评价,同时结合嗅觉和味觉,采用感官定量描述分析方法,对筛选出的51个不同品种、不同区域抹茶样品的香气和滋味属性进行量化评价,最终确定了52个...
研究旨在建立一套科学、系统的抹茶感官风味轮,通过视觉、触觉等感官对抹茶外形和汤色进行评价,同时结合嗅觉和味觉,采用感官定量描述分析方法,对筛选出的51个不同品种、不同区域抹茶样品的香气和滋味属性进行量化评价,最终确定了52个描述词。研究结果表明,抹茶的最典型香气特征为清香和海苔香,而青草香、烘烤香和鲜甜香也较为常见。在滋味方面,研究从浓度、厚度、醇度、颗粒感等8个口感维度以及鲜味、甜味等5个基本味觉维度,构建了抹茶滋味评价体系。基于抹茶风味轮的风味特征呈现,运用感官定量描述分析方法,绘制了抹茶典型样品的风味雷达图。抹茶感官风味轮的建立为抹茶风味的描述提供了标准量化工具,对抹茶的品质管理、产品研发和跨文化市场推广具有重要的实践意义。
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关键词
抹茶
感官风味轮
定量描述分析
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职称材料
茶叶感官风味轮在茶叶评鉴教学中的实践——以红茶风味评鉴为例
2
作者
肖棱棱
陈丽敏
《广东茶业》
2024年第5期55-59,共5页
随着茶叶市场的不断发展和消费者对茶叶评鉴要求的提高,茶专业技能人才的培养显得尤为重要,其中茶叶评鉴教学应与时俱进。茶叶感官风味轮作为茶叶评鉴教学的工具之一,能够帮助学生更好地理解和评价茶叶的风味特点。本文围绕茶叶感官风...
随着茶叶市场的不断发展和消费者对茶叶评鉴要求的提高,茶专业技能人才的培养显得尤为重要,其中茶叶评鉴教学应与时俱进。茶叶感官风味轮作为茶叶评鉴教学的工具之一,能够帮助学生更好地理解和评价茶叶的风味特点。本文围绕茶叶感官风味轮在茶叶评鉴教学中的应用实践进行探讨,通过“认知风味轮——熟悉参照物——感知色香味——绘制雷达图——运用风味轮”等教学环节,有效提升学生在茶叶评鉴过程中的认知兴趣和理解能力,为茶叶评鉴教学创新提供借鉴参考。
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关键词
茶叶
感官风味轮
茶叶评鉴
教学实践
红茶
风味
评鉴
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职称材料
茶叶感官描述语体系构建及团体标准《茶叶感官风味轮》解读
被引量：
7
3
作者
张颖彬
刘栩
鲁成银
《中国茶叶》
2023年第10期31-36,共6页
茶叶感官审评术语在快速发展的信息时代受其传统特色影响,无法在专家和消费者之间建立有效衔接,制约了消费者对茶叶感官品质的清晰理解。感官描述语极易受到不同文化、语言背景的影响,茶叶作为中国最具代表性的传统饮品之一,随着市场对...
茶叶感官审评术语在快速发展的信息时代受其传统特色影响,无法在专家和消费者之间建立有效衔接,制约了消费者对茶叶感官品质的清晰理解。感官描述语极易受到不同文化、语言背景的影响,茶叶作为中国最具代表性的传统饮品之一,随着市场对茶叶风味描述的需求越来越迫切,有必要建立基于中国语言背景的茶叶感官描述语体系,从而解决消费者喝茶喝不明白的情况。根据《感官分析方法学建立感官剖面的导则》(GB/T 39625—2020),通过文献查阅,并借鉴专家多年积累的丰富经验,《茶叶感官风味轮》(T/CTSS 58—2022)快速高效地开发出了一套完整的基于中国语言背景的茶叶感官描述语言体系。文章对团体标准《茶叶感官风味轮》的制定与发布,标准内容,茶叶感官基元语素,颜色轮、香气轮、滋味轮的各级结构,以及合计155个属性等作了一一解读。
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关键词
茶叶
感官
审评
茶叶
感官
描述语体系
茶叶
感官风味轮
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职称材料
题名
抹茶感官风味轮的构建及应用
1
作者
魏唯唯
董俊杰
张俊
卢健
施陈吉
杜颖颖
王超
机构
浙江骆驼九宇有机食品有限公司
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
杭州市余杭区农业技术推广中心
出处
《中国茶叶加工》
2025年第2期80-88,共9页
基金
浙江省农业重大技术协同推广计划(2024ZDXT05-05)
基于风味描述及电子眼技术的径山茶评价体系构建及应用示范(202407TD14)。
文摘
研究旨在建立一套科学、系统的抹茶感官风味轮,通过视觉、触觉等感官对抹茶外形和汤色进行评价,同时结合嗅觉和味觉,采用感官定量描述分析方法,对筛选出的51个不同品种、不同区域抹茶样品的香气和滋味属性进行量化评价,最终确定了52个描述词。研究结果表明,抹茶的最典型香气特征为清香和海苔香,而青草香、烘烤香和鲜甜香也较为常见。在滋味方面,研究从浓度、厚度、醇度、颗粒感等8个口感维度以及鲜味、甜味等5个基本味觉维度,构建了抹茶滋味评价体系。基于抹茶风味轮的风味特征呈现,运用感官定量描述分析方法,绘制了抹茶典型样品的风味雷达图。抹茶感官风味轮的建立为抹茶风味的描述提供了标准量化工具,对抹茶的品质管理、产品研发和跨文化市场推广具有重要的实践意义。
关键词
抹茶
感官风味轮
定量描述分析
Keywords
Matcha
Sensory flavor wheel
Quantitative descriptive analysis
分类号
TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
茶叶感官风味轮在茶叶评鉴教学中的实践——以红茶风味评鉴为例
2
作者
肖棱棱
陈丽敏
机构
广州市旅游商务职业学校
出处
《广东茶业》
2024年第5期55-59,共5页
文摘
随着茶叶市场的不断发展和消费者对茶叶评鉴要求的提高,茶专业技能人才的培养显得尤为重要,其中茶叶评鉴教学应与时俱进。茶叶感官风味轮作为茶叶评鉴教学的工具之一,能够帮助学生更好地理解和评价茶叶的风味特点。本文围绕茶叶感官风味轮在茶叶评鉴教学中的应用实践进行探讨,通过“认知风味轮——熟悉参照物——感知色香味——绘制雷达图——运用风味轮”等教学环节,有效提升学生在茶叶评鉴过程中的认知兴趣和理解能力,为茶叶评鉴教学创新提供借鉴参考。
关键词
茶叶
感官风味轮
茶叶评鉴
教学实践
红茶
风味
评鉴
分类号
TS272.7-4 [农业科学—茶叶生产加工]
G712.4 [文化科学—职业技术教育学]
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职称材料
题名
茶叶感官描述语体系构建及团体标准《茶叶感官风味轮》解读
被引量：
7
3
作者
张颖彬
刘栩
鲁成银
机构
中国农业科学院茶叶研究所
农业农村部茶叶质量监督检验测试中心
中国茶叶学会
出处
《中国茶叶》
2023年第10期31-36,共6页
基金
中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费(1610212022013)
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2015-TRICAAS)。
文摘
茶叶感官审评术语在快速发展的信息时代受其传统特色影响,无法在专家和消费者之间建立有效衔接,制约了消费者对茶叶感官品质的清晰理解。感官描述语极易受到不同文化、语言背景的影响,茶叶作为中国最具代表性的传统饮品之一,随着市场对茶叶风味描述的需求越来越迫切,有必要建立基于中国语言背景的茶叶感官描述语体系,从而解决消费者喝茶喝不明白的情况。根据《感官分析方法学建立感官剖面的导则》(GB/T 39625—2020),通过文献查阅,并借鉴专家多年积累的丰富经验,《茶叶感官风味轮》(T/CTSS 58—2022)快速高效地开发出了一套完整的基于中国语言背景的茶叶感官描述语言体系。文章对团体标准《茶叶感官风味轮》的制定与发布,标准内容,茶叶感官基元语素,颜色轮、香气轮、滋味轮的各级结构,以及合计155个属性等作了一一解读。
关键词
茶叶
感官
审评
茶叶
感官
描述语体系
茶叶
感官风味轮
Keywords
tea
sensory evaluation
tea sensory description system
tea sensory wheel
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
抹茶感官风味轮的构建及应用
魏唯唯
董俊杰
张俊
卢健
施陈吉
杜颖颖
王超
《中国茶叶加工》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
茶叶感官风味轮在茶叶评鉴教学中的实践——以红茶风味评鉴为例
肖棱棱
陈丽敏
《广东茶业》
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
茶叶感官描述语体系构建及团体标准《茶叶感官风味轮》解读
张颖彬
刘栩
鲁成银
《中国茶叶》
2023
7
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职称材料
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