宜宾芽菜风味的感官鉴定与电子鼻分析的相关性研究 被引量：4

1

作者 杨长平 顾思远 +2 位作者 孙俊秀 范文教 罗素琴 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第6期59-62,共4页

以宜宾芽菜为研究对象,利用人工感官鉴定对不同发酵时期的芽菜风味属性进行评价,采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)研究电子鼻技术区分辨别不同发酵期芽菜风味的能力;同时采用偏最小二乘法(PLSR)将芽菜风味的感官鉴定结果与... 以宜宾芽菜为研究对象,利用人工感官鉴定对不同发酵时期的芽菜风味属性进行评价,采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)研究电子鼻技术区分辨别不同发酵期芽菜风味的能力;同时采用偏最小二乘法(PLSR)将芽菜风味的感官鉴定结果与电子鼻传感器进行相关性分析。结果表明,电子鼻能够有效区分不同发酵时期的芽菜风味,传感器LY2/gCT、LY2/gCT1、LY2/LG、LY2/G、T30/1和P30/2与芽菜酱腌味相关性较好,传感器P10/2、P40/2、A2和P30/1与芽菜鲜味相关性良好,传感器T70/2和TA2与芽菜酸味相关性高度一致,传感器P10/1、T40/1、T40/2、LY2/Gh和P40/1与余味残留、整体风味这两个芽菜感官属性指标相关性较为一致。研究结果可为宜宾芽菜在生产过程中的风味监控提供新的技术途径。 展开更多

关键词 宜宾芽菜 风味 感官鉴定 电子鼻 相关性

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从力学性质测试与感官鉴定分析加热方式对马铃薯组织结构的影响 被引量：6

2

作者 赵玉生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第12期31-33,共3页

马铃薯片分别以沸水、蒸汽和微波三种方式加热一段时间后，测其中心温度，并经力学性质测试和感官鉴定两种方法对其组织结构变化进行评价。实验发现不论哪种加热方式，两种评价结果都存在着相互对应的关系；薯片组织结构变化的程度，并... 马铃薯片分别以沸水、蒸汽和微波三种方式加热一段时间后，测其中心温度，并经力学性质测试和感官鉴定两种方法对其组织结构变化进行评价。实验发现不论哪种加热方式，两种评价结果都存在着相互对应的关系；薯片组织结构变化的程度，并不完全取决于加热后食品中心达到的温度，而主要与加热方式和加热速率有关。 展开更多

关键词 加热方式 马铃薯 组织结构 感官鉴定 力学性质

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感官鉴定小麦质量的几种方法

3

作者 季忠 陆国忠 +3 位作者 朱荣松 朱和平 陈乐 张林华 《现代农业科技》 2006年第08S期125-125,共1页

关键词 小麦质量 感官鉴定 小麦品种 组织结构 软质小麦 肉眼辨别 横断面 玻璃质 硬质 麦粒

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感官鉴定在食品科学中的应用——测量标度及影响评判结果的因素 被引量：6

4

作者 区明勋 王季襄 李衡 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第5期3-7,共5页

感官鉴定也是一门实验科学,通过适当的标度选择,并且由实验得到数据,再根据这些数据作出结论。

关键词 食品检验 感官鉴定 测量标度

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感官鉴定在调味品新产品开发中的应用探索 被引量：2

5

作者 付海波 李婷 陈强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第9X期105-106,共2页

阐述了感官鉴定在调味品新品研发中的重要性、鉴定的主要客体、品评的相关要求及不同情况下的品评程序设计,总结性介绍了感官鉴定在新品研发中的经验。

关键词 感官鉴定 研发 重要性 客体 要求 程序设计

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浅谈小麦质量的感官鉴定 被引量：6

6

作者 丁卫新 戴鑫鑫 《粮油食品科技》 2010年第4期54-55,共2页

粮食的感官鉴定是指在不使用检化验仪器的情况下,借助简便用具,通过自身的视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等方面的器官,采用看、抓、听、闻、咬等手段对某批次的粮食质量即时作出直观的评价。从小麦的色泽、气味、水分、杂质、容重、不... 粮食的感官鉴定是指在不使用检化验仪器的情况下,借助简便用具,通过自身的视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等方面的器官,采用看、抓、听、闻、咬等手段对某批次的粮食质量即时作出直观的评价。从小麦的色泽、气味、水分、杂质、容重、不完善粒、湿面筋含量等几个方面进行了小麦质量感官鉴定的方法介绍,可为相关从业人员借鉴。 展开更多

关键词 粮食感官鉴定 质量 直观评价

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饲料的感官鉴定 被引量：2

7

作者 刘宪明 《养殖技术顾问》 2013年第12期56-56,共1页

通过人的视觉、味觉、嗅觉、触觉等对饲料进行检验评价的方法，或是根据饲料的颜色、形体、软硬度、气味等直接作用于人体感觉器官所引起的反应进行饲料的检验的方法，称为感官法。此方法具有简单、快速、不需用特殊器材就可鉴定等优点。

关键词 感官鉴定 饲料 检验评价 感觉器官 软硬度 感官法

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猪牛肉的理化特性与感官鉴定的关系 被引量：1

8

作者 潘昌勇 《贵州畜牧兽医》 1990年第4期25-27,共3页

猪牛肉是我省各族人民的主要肉食品,它为人们提供丰富的营养物质,对人的生长发育,提高机体的免疫力等都具有重要的作用。但猪牛肉经营放开后,有的个体屠商为了赚钱,缺乏商业道德,违法从商,将病死猪牛肉,腐败变质,掺假、掺杂肉食品销于市... 猪牛肉是我省各族人民的主要肉食品,它为人们提供丰富的营养物质,对人的生长发育,提高机体的免疫力等都具有重要的作用。但猪牛肉经营放开后,有的个体屠商为了赚钱,缺乏商业道德,违法从商,将病死猪牛肉,腐败变质,掺假、掺杂肉食品销于市场,给人民的身体健康带来危害和影响。如何检验和鉴别猪牛肉的优与劣呢?笔者根据猪牛肉的物理特性,生化反应,结合检验的实践。 展开更多

关键词 猪肉 牛肉 理化特性 感官鉴定

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市场常见动物肉品质量的感官鉴定 被引量：1

9

作者 每小平 《畜牧兽医杂志》 2004年第4期54-54,共1页

根据不同种动物的生理解剖学特征和肉品质量的特性来进行辩别,即从肌肉、脂肪等的形状、大小、色泽和气味等的不同进行综合分析判断,作出符合客观实际的正确鉴定,提高检验水平,维护检疫执法形象.

关键词 动物肉品质量 感官鉴定 市场检验 生理解剖学特征

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市场鲜销肉品的感官鉴定

10

作者 宋国清 《湖南畜牧兽医》 2003年第4期37-37,共1页

关键词 市场鲜销肉品 感官鉴定 健畜 病畜 宰后检验 黄脂肉 黄疸肉 黄牛肉 水牛肉

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食品感官鉴定中的强度估计

11

作者 区明勋 李衡 《食品工业科技》 CAS 1988年第6期46-47,共2页

食品感官鉴定是指利用五官感觉(味觉、嗅觉、视觉、触觉和听觉),用符号或者文字对食品的各种感官质量指标(例如色、香、味)进行评判的方法。感官鉴定在食品检验工作中起有重要作用。 人们对某一感官质量指标的强度响应与该感觉物质的浓... 食品感官鉴定是指利用五官感觉(味觉、嗅觉、视觉、触觉和听觉),用符号或者文字对食品的各种感官质量指标(例如色、香、味)进行评判的方法。感官鉴定在食品检验工作中起有重要作用。 人们对某一感官质量指标的强度响应与该感觉物质的浓度并不成简单的正比关系。 展开更多

关键词 感官鉴定 物质 食品

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感官鉴定小议

12

作者 吴艳霞 《中国油脂》 CAS 1988年第4期15-16,共2页

感官鉴定是一种不使用仪器和药品而依赖人们的感觉器官来鉴别产品的品种、质量和等级的方法.主要用于食品风味和外观方面的鉴定.是人们应用最早、最古老、最原始、最直观的方法.因为它的特点是快速、简便、直观,所以在科学不发达时代,... 感官鉴定是一种不使用仪器和药品而依赖人们的感觉器官来鉴别产品的品种、质量和等级的方法.主要用于食品风味和外观方面的鉴定.是人们应用最早、最古老、最原始、最直观的方法.因为它的特点是快速、简便、直观,所以在科学不发达时代,感官鉴定己成为应用十分广泛的衡量产品质量优劣的手段.但在当今科学发展和普及的时代,大部分产品的质量已用物理的、化学的、生物的和仪器分析所取代.如白酒的酒精度、总酯、总醛、芳香成分,油脂的水分、杂质、酸价、色泽、磷脂. 展开更多

关键词 感官鉴定 总酯 芳香成分 酒精度 食品风味 过氧化值 酸价 产品质量 不发达 仪器分析

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种子生活力感官鉴定法

13

作者 李青 《农村科技》 1994年第4期14-14,共1页

1.棉花将棉籽切开,切面上油点青绿,胚部呈白色,子叶湿润丰满,表示种子完好,油点为黑褐色,胚根黄色或棕色,子叶干秕,说明种子已变坏。2.玉米好的玉米种子有清香的气味,表面光滑,有光泽。马齿型玉米籽粒扁长,不透明,顶部稍凹陷。硬粒型籽... 1.棉花将棉籽切开,切面上油点青绿,胚部呈白色,子叶湿润丰满,表示种子完好,油点为黑褐色,胚根黄色或棕色,子叶干秕,说明种子已变坏。2.玉米好的玉米种子有清香的气味,表面光滑,有光泽。马齿型玉米籽粒扁长,不透明,顶部稍凹陷。硬粒型籽粒硬而光滑,有光泽。马齿型玉米籽粒扁长,不透明,顶部稍凹陷。硬粒型籽粒硬而光滑,有光泽,半透明,剥开种子胚呈浅黄白色。 展开更多

关键词 玉米籽粒 马齿型 硬粒型 种子胚 油点 扁长 种子生活力 感官鉴定 大豆种子 不透明

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几种蔬菜种子的感官鉴定法

14

作者 焦顺新 《河北农业》 1994年第5期12-12,共1页

一、油菜凡胚芽、胚根带青白色.子叶带青绿色、黄白色、黄色者均为有生活力的种子。凡胚根、子叶带褐色者为无生活力的种子。二、黄瓜、南瓜等瓜类种子新籽青皮有光泽,并呈乳白色或白色,含油多,有香味,

关键词 蔬菜种子 生活力 青白色 感官鉴定 油分 陈种 浅黄绿色 乳色 土黄色 种皮

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用感官鉴定种子新陈法

15

作者 米淑玲 《河北农业》 1996年第4期13-13,共1页

用感官鉴定种子新陈法用感官鉴定种子新陈法，就是指通过眼（看）、手（压）、牙（咬）、尝（味）等过程检验和判断种子的生活力。此法简便易行，有一定的准确性。现将几种主要蔬菜种子的感官鉴定法介绍如下；一、大白菜、白菜、结球甘... 用感官鉴定种子新陈法用感官鉴定种子新陈法，就是指通过眼（看）、手（压）、牙（咬）、尝（味）等过程检验和判断种子的生活力。此法简便易行，有一定的准确性。现将几种主要蔬菜种子的感官鉴定法介绍如下；一、大白菜、白菜、结球甘蓝、花椰菜、萝卜、根用芥菜等十字花... 展开更多

关键词 感官鉴定 蔬菜种子 新陈 新种 陈种 生活力 胡萝卜种 十字花科蔬菜 结球甘蓝 沧州市郊区

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夏播菜用大豆感官品质鉴定的研究 被引量：16

16

作者 韩立德 邱家驯 盖钧镒 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期27-31,共5页

根据模糊数学理论结合现代食品感官分析技术 ,提出一套菜用大豆感官品质鉴定体系 :①评价人员的选定与考核 ,②模糊综合感官评价分析 ,③主观偏差的检测。按此体系对 15 4份夏播菜用大豆品种进行感官品质鉴定 ,发现感官品质较差品种 14... 根据模糊数学理论结合现代食品感官分析技术 ,提出一套菜用大豆感官品质鉴定体系 :①评价人员的选定与考核 ,②模糊综合感官评价分析 ,③主观偏差的检测。按此体系对 15 4份夏播菜用大豆品种进行感官品质鉴定 ,发现感官品质较差品种 14份 ,一般品种 75份 ,较好品种 6 0份 ,优良品种 5份 ,其中南农大黄豆、台湾 30 9、海系 13、金湖大青豆、香水豆为优良品种。结果还表明 :华南热带四季大豆区、长江中下游春夏豆区存在丰富的感官品质优良的品种资源 ,中南春夏秋豆区、西南高原春夏豆区、国外地区选择潜力较大 ,进行感官品质育种选择改进为可行的。 展开更多

关键词 菜用大豆 感官品质鉴定 夏季 播种

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烟气苦味成分的感官导向鉴定和液相色谱-高分辨质谱分析 被引量：11

17

作者 王丁众 张启东 +8 位作者 刘俊辉 柴国璧 张文娟 霍现宽 孙世豪 宗永立 张建勋 朱琦 孙姝军 《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期414-421,共8页

烟气中苦味化合物多为难挥发成分,种类多、含量低。本研究采用感官导向鉴定法与液相色谱-高分辨质谱法(LC-HRMS)相结合分析烟气苦味成分,利用凝胶色谱分离主流烟气粒相物水溶性成分,并对各流分进行感官评价以确定苦味流分,合并后得到苦... 烟气中苦味化合物多为难挥发成分,种类多、含量低。本研究采用感官导向鉴定法与液相色谱-高分辨质谱法(LC-HRMS)相结合分析烟气苦味成分,利用凝胶色谱分离主流烟气粒相物水溶性成分,并对各流分进行感官评价以确定苦味流分,合并后得到苦味特征组分。采用Q-Exactive型LC-HRMS仪器分析苦味特征组分,通过保留时间和二级质谱定性,对化合物标准品水溶液进行味觉评价,确定苦味化合物。在苦味特征组分中共鉴定出16种化合物,其中有苦味特征的是新烟草碱、降烟碱、麦斯明、可替宁、2-丁基咪唑、2-异丙基咪唑、烟酰胺、N-甲基烟酰胺、N-乙基烟酰胺和3-乙基-4-甲基-3-二氢吡咯-2-酮。该方法可为鉴定烟气中关键的苦味成分,实现卷烟产品的定向设计,提高卷烟的感官舒适性提供参考。 展开更多

关键词 苦味化合物 烟气 感官导向鉴定 液相色谱-高分辨质谱(LC-HRMS)

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黄瓜感官检验与主要芳香物质、可溶性糖的相关关系 被引量：25

18

作者 刘春香 何启伟 孟静静 《中国蔬菜》 北大核心 2005年第1期8-10,共3页

对品质差异较大的 8个黄瓜品种进行了感官鉴定和主要芳香物质、可溶性糖含量等的测定 ,并对其进行了相关性分析。结果表明 :黄瓜果实中的特征芳香物质反 ,顺 -2 ,6-壬二烯醛分别与香气、甜度、综合口味、感官总分等感官检验项目呈显著... 对品质差异较大的 8个黄瓜品种进行了感官鉴定和主要芳香物质、可溶性糖含量等的测定 ,并对其进行了相关性分析。结果表明 :黄瓜果实中的特征芳香物质反 ,顺 -2 ,6-壬二烯醛分别与香气、甜度、综合口味、感官总分等感官检验项目呈显著正相关关系 ;反式石竹烯与香气、甜度、综合口味等相关性显著 ;而反 -2 -壬烯醛则与感官检验值无明显相关性 ;己醛与多项感官检验项目的得分都呈显著负相关 ;反 -2 -己烯醛只与涩味得分呈负相关。 展开更多

关键词 黄瓜品种 甜度 可溶性糖含量 芳香物质 感官检验 石竹 感官鉴定 口味 香气 己醛

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4种烹饪方式对中华绒螯蟹感官及风味品质的影响 被引量：5

19

作者 何捷 蔡春芳 +2 位作者 王永玲 杨彩根 丁磊 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第6期53-59,共7页

为探讨烹饪方式对中华绒螯蟹感官品质的影响,分析冷水蒸制、冷水煮制、热水蒸制、热水煮制4种熟制方式对中华绒螯蟹不同部位游离氨基酸、核苷酸及虾青素含量的影响,同时进行感官评定。结果表明:热水处理组肌肉和性腺中游离氨基酸总量、... 为探讨烹饪方式对中华绒螯蟹感官品质的影响,分析冷水蒸制、冷水煮制、热水蒸制、热水煮制4种熟制方式对中华绒螯蟹不同部位游离氨基酸、核苷酸及虾青素含量的影响,同时进行感官评定。结果表明:热水处理组肌肉和性腺中游离氨基酸总量、鲜味氨基酸总量、头胸甲中的虾青素含量均显著高于冷水处理组(P<0.05);感官评定结果显示4种烹饪方式对中华绒螯蟹可食部分红度、甜味影响显著(P<0.05),其中热水熟制组性腺较甜,冷水蒸制组性腺和肝胰腺较红,总体上热水蒸制组得分最高。热水蒸制是烹饪中华绒螯蟹的优选方式。 展开更多

关键词 中华绒螯蟹 烹饪方式 游离氨基酸 核苷酸 虾青素 感官鉴定

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花生蛋白奶的乳化稳定性及感官方差分析 被引量：13

20

作者 周晓云 俞爱国 冯益民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期18-24,共7页

本文研究了乳化剂及其与增稠剂的配合对花生蛋白奶的稳定效果，以离心测试模拟其贮藏期稳定性情况是快速、可靠的检验方法。为获得色、香、味俱佳的新产品，可以方差分析作顺序判断的感官鉴定。

关键词 花生奶 稳定性 乳化剂 感官鉴定 方差分析

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