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米线质量仪器评价体系的建立
被引量：
13
1
作者
丁文平
王月慧
丁霄霖
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期135-137,共3页
对米线的感官评定指标和仪器测定指标的相关性进行了研究,研究结果表明,通过质构仪的剪切试验可以有效地评价米线的品质。剪切应力和应变峰面积可以反映米线的硬度,弹性系数可以反映米线的弹性。品质较好的米线标准为:剪切应力在40～75...
对米线的感官评定指标和仪器测定指标的相关性进行了研究,研究结果表明,通过质构仪的剪切试验可以有效地评价米线的品质。剪切应力和应变峰面积可以反映米线的硬度,弹性系数可以反映米线的弹性。品质较好的米线标准为:剪切应力在40～75g之间,应变峰面积在120～170g·s之间,弹性系数在40%以上。
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关键词
米线
感官评定指标
仪器测定
指标
质构仪
剪切试验
质量评价体系
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职称材料
题名
米线质量仪器评价体系的建立
被引量：
13
1
作者
丁文平
王月慧
丁霄霖
机构
武汉工业学院食品学院
江南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期135-137,共3页
文摘
对米线的感官评定指标和仪器测定指标的相关性进行了研究,研究结果表明,通过质构仪的剪切试验可以有效地评价米线的品质。剪切应力和应变峰面积可以反映米线的硬度,弹性系数可以反映米线的弹性。品质较好的米线标准为:剪切应力在40～75g之间,应变峰面积在120～170g·s之间,弹性系数在40%以上。
关键词
米线
感官评定指标
仪器测定
指标
质构仪
剪切试验
质量评价体系
Keywords
rice noodle
texture analyse r
sensory evaluation
shear test
correlation analysis
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS210.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米线质量仪器评价体系的建立
丁文平
王月慧
丁霄霖
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004
13
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