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基于交叉融合的综合实验设计在食品感官教学中的应用
被引量：
4
1
作者
杨丽
戚穗坚
+1 位作者
张琳
李丹丹
《农业工程》
2022年第6期122-125,共4页
以食品感官教学为例,阐述了基于交叉融合的综合实验设计的应用。整合利用学科交叉知识、融合设计成综合实验,学生自己制作样品、制定产品的感官评价指标,并对配方不同的产品进行质量感官评定,采用方差分析法给出品评结果,判断试样和品...
以食品感官教学为例,阐述了基于交叉融合的综合实验设计的应用。整合利用学科交叉知识、融合设计成综合实验,学生自己制作样品、制定产品的感官评价指标,并对配方不同的产品进行质量感官评定,采用方差分析法给出品评结果,判断试样和品评员之间显著性差异情况。实验内容涉及面广、涵盖知识点多,经过几届学生的实践,学生的综合能力得以提升,且教学效果反馈良好,学生认可度高。
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关键词
食品
感官
分析
感官评价指标
品评员
方差分析
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职称材料
赣州烟叶主要化学成分最优适宜范围研究
被引量：
3
2
作者
许威
宋纪真
+7 位作者
谌剑
杨庆根
陈艳
丁德胜
张仕祥
薛超群
肖先仪
廖敏
《安徽农业科学》
CAS
2023年第2期199-205,211,共8页
[目的]研究赣州烟叶主要化学成分适宜范围,为指导烟叶栽培及采收烘烤提供理论基础。[方法]利用2020年赣州8个产烟县79个C3F和B2F烟叶样品的各主要化学成分分析结果及各感官质量评价指标、可用于卷烟类型评吸结果数据,建立相关分析,采用...
[目的]研究赣州烟叶主要化学成分适宜范围,为指导烟叶栽培及采收烘烤提供理论基础。[方法]利用2020年赣州8个产烟县79个C3F和B2F烟叶样品的各主要化学成分分析结果及各感官质量评价指标、可用于卷烟类型评吸结果数据,建立相关分析,采用隶属度函数评价法,使化学成分与各评吸质量指标间的相关系数达到最大化,采用加权和法得到综合评价值。[结果]综合赣州烟叶C3F和B2F最优适宜范围为植物碱2.23%~3.20%、总氮1.70%~2.30%、还原糖19.20%~27.50%、总糖20.00%~30.00%、钾≥2.40%、氯0.16%~0.60%、淀粉2.50%~5.63%、糖碱比4.30~14.00、钾氯比≥12.00、氮碱比0.48~0.82、二糖比0.88~0.96。K326品种感官评吸质量明显优于云烟87。赣州烟叶可用性由总糖、钾、氮碱比、二糖比、氯、糖碱比、总氮、淀粉、还原糖、植物碱10个主要化学成分决定。赣州烟叶存在部分淀粉、糖碱比、氯、氮碱比、二糖比偏高,钾、钾氯比偏低。[结论]赣州烟叶主要化学最优适宜范围基本在云南优质烟叶主要化学成分适宜范围内。针对2020年赣州烟叶主要化学成分存在的问题,在烟叶生产上要重点增钾、减氯、控碱,防止烤后烟叶成熟度不够或过熟,通过栽培和采收烘烤调控好烟叶总糖、氮碱比、糖碱比、二糖比等在最优适宜范围内,提倡栽种K326品种。
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关键词
烤烟
化学成分适宜范围
感官
质量及可用性
评价
指标
赣州
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职称材料
题名
基于交叉融合的综合实验设计在食品感官教学中的应用
被引量：
4
1
作者
杨丽
戚穗坚
张琳
李丹丹
机构
华南理工大学轻工与食品国家级实验教学示范中心
华南理工大学食品科学与工程学院
出处
《农业工程》
2022年第6期122-125,共4页
基金
华南理工大学探索性实验项目(C9202280)
华南理工大学2022年教研教改项目(C9223128)。
文摘
以食品感官教学为例,阐述了基于交叉融合的综合实验设计的应用。整合利用学科交叉知识、融合设计成综合实验,学生自己制作样品、制定产品的感官评价指标,并对配方不同的产品进行质量感官评定,采用方差分析法给出品评结果,判断试样和品评员之间显著性差异情况。实验内容涉及面广、涵盖知识点多,经过几届学生的实践,学生的综合能力得以提升,且教学效果反馈良好,学生认可度高。
关键词
食品
感官
分析
感官评价指标
品评员
方差分析
Keywords
food sensory analysis
sensory evaluation index
tasting member
variance analysis
分类号
G642.0 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
赣州烟叶主要化学成分最优适宜范围研究
被引量：
3
2
作者
许威
宋纪真
谌剑
杨庆根
陈艳
丁德胜
张仕祥
薛超群
肖先仪
廖敏
机构
赣州市烟草公司
中国烟草总公司郑州烟草研究院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2023年第2期199-205,211,共8页
基金
江西省烟草专卖局(公司)科技项目“提高赣州烟叶工业可用性研究”(201936070197020)。
文摘
[目的]研究赣州烟叶主要化学成分适宜范围,为指导烟叶栽培及采收烘烤提供理论基础。[方法]利用2020年赣州8个产烟县79个C3F和B2F烟叶样品的各主要化学成分分析结果及各感官质量评价指标、可用于卷烟类型评吸结果数据,建立相关分析,采用隶属度函数评价法,使化学成分与各评吸质量指标间的相关系数达到最大化,采用加权和法得到综合评价值。[结果]综合赣州烟叶C3F和B2F最优适宜范围为植物碱2.23%~3.20%、总氮1.70%~2.30%、还原糖19.20%~27.50%、总糖20.00%~30.00%、钾≥2.40%、氯0.16%~0.60%、淀粉2.50%~5.63%、糖碱比4.30~14.00、钾氯比≥12.00、氮碱比0.48~0.82、二糖比0.88~0.96。K326品种感官评吸质量明显优于云烟87。赣州烟叶可用性由总糖、钾、氮碱比、二糖比、氯、糖碱比、总氮、淀粉、还原糖、植物碱10个主要化学成分决定。赣州烟叶存在部分淀粉、糖碱比、氯、氮碱比、二糖比偏高,钾、钾氯比偏低。[结论]赣州烟叶主要化学最优适宜范围基本在云南优质烟叶主要化学成分适宜范围内。针对2020年赣州烟叶主要化学成分存在的问题,在烟叶生产上要重点增钾、减氯、控碱,防止烤后烟叶成熟度不够或过熟,通过栽培和采收烘烤调控好烟叶总糖、氮碱比、糖碱比、二糖比等在最优适宜范围内,提倡栽种K326品种。
关键词
烤烟
化学成分适宜范围
感官
质量及可用性
评价
指标
赣州
Keywords
Flue-cured tobacco
Suitable range of chemical components
Sensory quality and availability evaluation index
Ganzhou
分类号
TS411 [农业科学—烟草工业]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于交叉融合的综合实验设计在食品感官教学中的应用
杨丽
戚穗坚
张琳
李丹丹
《农业工程》
2022
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
赣州烟叶主要化学成分最优适宜范围研究
许威
宋纪真
谌剑
杨庆根
陈艳
丁德胜
张仕祥
薛超群
肖先仪
廖敏
《安徽农业科学》
CAS
2023
3
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职称材料
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