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茶叶感官描述语体系构建及团体标准《茶叶感官风味轮》解读
被引量：
7
1
作者
张颖彬
刘栩
鲁成银
《中国茶叶》
2023年第10期31-36,共6页
茶叶感官审评术语在快速发展的信息时代受其传统特色影响,无法在专家和消费者之间建立有效衔接,制约了消费者对茶叶感官品质的清晰理解。感官描述语极易受到不同文化、语言背景的影响,茶叶作为中国最具代表性的传统饮品之一,随着市场对...
茶叶感官审评术语在快速发展的信息时代受其传统特色影响,无法在专家和消费者之间建立有效衔接,制约了消费者对茶叶感官品质的清晰理解。感官描述语极易受到不同文化、语言背景的影响,茶叶作为中国最具代表性的传统饮品之一,随着市场对茶叶风味描述的需求越来越迫切,有必要建立基于中国语言背景的茶叶感官描述语体系,从而解决消费者喝茶喝不明白的情况。根据《感官分析方法学建立感官剖面的导则》(GB/T 39625—2020),通过文献查阅,并借鉴专家多年积累的丰富经验,《茶叶感官风味轮》(T/CTSS 58—2022)快速高效地开发出了一套完整的基于中国语言背景的茶叶感官描述语言体系。文章对团体标准《茶叶感官风味轮》的制定与发布,标准内容,茶叶感官基元语素,颜色轮、香气轮、滋味轮的各级结构,以及合计155个属性等作了一一解读。
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关键词
茶叶
感官
审评
茶叶
感官描述语
体系
茶叶
感官
风味轮
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职称材料
略论中国茶叶感官审评术语的产生、演变与完善
被引量：
5
2
作者
张颖彬
刘栩
鲁成银
《中国茶叶》
2020年第3期20-23,共4页
中国茶叶感官审评术语是我国特色鲜明的专用术语集,其产生立足于我国茶叶生产以及文字中感官词汇的出现,其演变伴随着我国茶叶加工方式的更替以及不同风味特征茶类的创立,未来需着眼于术语的基本特征,进一步科学化完善与整理。
关键词
茶叶
感官
审评术
语
感官描述语
产生
演变
完善
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职称材料
阳光玫瑰葡萄感官特征解析与感官轮建立
被引量：
3
3
作者
祁雅楠
葛谦
+5 位作者
李雅善
郭飞
王玉国
马婷婷
房玉林
孙翔宇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第11期47-55,共9页
为了明确阳光玫瑰葡萄的感官特征并构建其科学完善的感官轮,本研究通过建立感官品评小组,对不同产区的阳光玫瑰葡萄以及在不同温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄进行系统感官评价。研究明确了能够表征阳光玫瑰葡萄感官特点的10个外观轮廓描述语...
为了明确阳光玫瑰葡萄的感官特征并构建其科学完善的感官轮,本研究通过建立感官品评小组,对不同产区的阳光玫瑰葡萄以及在不同温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄进行系统感官评价。研究明确了能够表征阳光玫瑰葡萄感官特点的10个外观轮廓描述语,包括饱满、颗粒紧凑、大小均匀、翠绿、黄绿、着色均匀、果皮光滑、果面有光泽感、水滴型、圆球状;11个质地轮廓描述语,包括皮薄、肉厚、硬、脆、嫩、紧实、细腻、有弹性、水分大、无籽、润滑;7个口感轮廓描述语,包括甘甜、清脆、爽口、鲜嫩、水润、清新、回味香甜;和4个香气轮廓描述语,包括玫瑰香、果香、甜香和草本植物香气,并进而构建了阳光玫瑰葡萄感官轮和其在不同贮藏方式下的感官轮。本研究首次解析阳光玫瑰葡萄感官特征并构建感官轮,为生产者和消费者之间的感官沟通提供基础,也为阳光玫瑰葡萄贮藏、品质改进和开发研究提供指导意义。
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关键词
阳光玫瑰葡萄
感官
特征
感官
轮
感官描述语
感官
分析
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职称材料
题名
茶叶感官描述语体系构建及团体标准《茶叶感官风味轮》解读
被引量：
7
1
作者
张颖彬
刘栩
鲁成银
机构
中国农业科学院茶叶研究所
农业农村部茶叶质量监督检验测试中心
中国茶叶学会
出处
《中国茶叶》
2023年第10期31-36,共6页
基金
中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费(1610212022013)
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2015-TRICAAS)。
文摘
茶叶感官审评术语在快速发展的信息时代受其传统特色影响,无法在专家和消费者之间建立有效衔接,制约了消费者对茶叶感官品质的清晰理解。感官描述语极易受到不同文化、语言背景的影响,茶叶作为中国最具代表性的传统饮品之一,随着市场对茶叶风味描述的需求越来越迫切,有必要建立基于中国语言背景的茶叶感官描述语体系,从而解决消费者喝茶喝不明白的情况。根据《感官分析方法学建立感官剖面的导则》(GB/T 39625—2020),通过文献查阅,并借鉴专家多年积累的丰富经验,《茶叶感官风味轮》(T/CTSS 58—2022)快速高效地开发出了一套完整的基于中国语言背景的茶叶感官描述语言体系。文章对团体标准《茶叶感官风味轮》的制定与发布,标准内容,茶叶感官基元语素,颜色轮、香气轮、滋味轮的各级结构,以及合计155个属性等作了一一解读。
关键词
茶叶
感官
审评
茶叶
感官描述语
体系
茶叶
感官
风味轮
Keywords
tea
sensory evaluation
tea sensory description system
tea sensory wheel
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
略论中国茶叶感官审评术语的产生、演变与完善
被引量：
5
2
作者
张颖彬
刘栩
鲁成银
机构
中国农业科学院茶叶研究所
农业农村部茶叶质量监督检验测试中心
中国茶叶学会
出处
《中国茶叶》
2020年第3期20-23,共4页
文摘
中国茶叶感官审评术语是我国特色鲜明的专用术语集,其产生立足于我国茶叶生产以及文字中感官词汇的出现,其演变伴随着我国茶叶加工方式的更替以及不同风味特征茶类的创立,未来需着眼于术语的基本特征,进一步科学化完善与整理。
关键词
茶叶
感官
审评术
语
感官描述语
产生
演变
完善
Keywords
Chinese tea sensory terms
sensory descriptive vocabulary
generation
evolution
improvement
分类号
H083 [语言文字—语言学]
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
阳光玫瑰葡萄感官特征解析与感官轮建立
被引量：
3
3
作者
祁雅楠
葛谦
李雅善
郭飞
王玉国
马婷婷
房玉林
孙翔宇
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
西北农林科技大学食品科学与工程学院
宁夏农产品质量标准与检测技术研究所
楚雄师范学院资源环境与化学学院
弥勒市姬菲果蔬种植庄园
山东巴富洛生态农业科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第11期47-55,共9页
基金
陕西省重点研发计划(2023KXJ-171,2023-YBNY-176,2022ZDLNY04-04)
国家葡萄产业体系(CARS-29-zp-6)。
文摘
为了明确阳光玫瑰葡萄的感官特征并构建其科学完善的感官轮,本研究通过建立感官品评小组,对不同产区的阳光玫瑰葡萄以及在不同温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄进行系统感官评价。研究明确了能够表征阳光玫瑰葡萄感官特点的10个外观轮廓描述语,包括饱满、颗粒紧凑、大小均匀、翠绿、黄绿、着色均匀、果皮光滑、果面有光泽感、水滴型、圆球状;11个质地轮廓描述语,包括皮薄、肉厚、硬、脆、嫩、紧实、细腻、有弹性、水分大、无籽、润滑;7个口感轮廓描述语,包括甘甜、清脆、爽口、鲜嫩、水润、清新、回味香甜;和4个香气轮廓描述语,包括玫瑰香、果香、甜香和草本植物香气,并进而构建了阳光玫瑰葡萄感官轮和其在不同贮藏方式下的感官轮。本研究首次解析阳光玫瑰葡萄感官特征并构建感官轮,为生产者和消费者之间的感官沟通提供基础,也为阳光玫瑰葡萄贮藏、品质改进和开发研究提供指导意义。
关键词
阳光玫瑰葡萄
感官
特征
感官
轮
感官描述语
感官
分析
Keywords
Shine Muscat grape
sensory characteristics
sensory wheel
sensory descriptors
sensory analysis
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
茶叶感官描述语体系构建及团体标准《茶叶感官风味轮》解读
张颖彬
刘栩
鲁成银
《中国茶叶》
2023
7
在线阅读
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职称材料
2
略论中国茶叶感官审评术语的产生、演变与完善
张颖彬
刘栩
鲁成银
《中国茶叶》
2020
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
阳光玫瑰葡萄感官特征解析与感官轮建立
祁雅楠
葛谦
李雅善
郭飞
王玉国
马婷婷
房玉林
孙翔宇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
3
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