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栀子果油煎炸过程中的品质变化及对油条和薯条的感官影响
1
作者
周玮滢
杨良缘
+3 位作者
张齐杰
高前欣
张有做
倪勤学
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期86-92,共7页
为了探究栀子果油煎炸过程中的品质变化,选择薯条和油条2种代表性煎炸食材,将栀子果油在煎炸20 h内每隔2 h的酸价、羰基价、过氧化值和极性组分与大豆油、棕榈油在同等条件下煎炸的理化指标进行比较,结果表明:棕榈油煎炸后的品质较高,...
为了探究栀子果油煎炸过程中的品质变化,选择薯条和油条2种代表性煎炸食材,将栀子果油在煎炸20 h内每隔2 h的酸价、羰基价、过氧化值和极性组分与大豆油、棕榈油在同等条件下煎炸的理化指标进行比较,结果表明:棕榈油煎炸后的品质较高,栀子果油和大豆油比较相似,栀子果油可以作为煎炸油。但栀子果油连续煎炸12 h时极性组分超过国家现有煎炸油的卫生标准,因此其连续煎炸时间不能超过12 h。同时对煎炸1、10、20 h的油条和薯条进行感官评价,结果表明:煎炸食材相同时,3种食用油的感官评分无显著性差异(P>0.05),说明栀子果油对油条和薯条的品质无不良影响,适合作为煎炸油。
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关键词
栀子果油
煎炸
油条
薯条
感官影响
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职称材料
沉浸式装置艺术中不同颜色对观者感官的影响
被引量：
1
2
作者
徐梦娇
《色彩》
2023年第10期74-76,共3页
本文旨在探讨沉浸式装置艺术中颜色对观者感官的影响,分析颜色在艺术中的心理学原理,并深入研究其在沉浸式艺术装置中的应用。文中还讨论了颜色作为情境传达者的重要性、颜色与观者的交互性以及颜色在现实装置艺术中的具体运用。最后,...
本文旨在探讨沉浸式装置艺术中颜色对观者感官的影响,分析颜色在艺术中的心理学原理,并深入研究其在沉浸式艺术装置中的应用。文中还讨论了颜色作为情境传达者的重要性、颜色与观者的交互性以及颜色在现实装置艺术中的具体运用。最后,文章提出了加强颜色在沉浸式装置艺术中应用的方法,强调颜色选择的重要性,提倡多元化的色彩应用教学方法,并呼吁建立对颜色应用的评价机制,以推动沉浸式装置艺术的发展。
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关键词
沉浸式装置艺术
颜色心理学
感官影响
色彩应用
交互性
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职称材料
题名
栀子果油煎炸过程中的品质变化及对油条和薯条的感官影响
1
作者
周玮滢
杨良缘
张齐杰
高前欣
张有做
倪勤学
机构
浙江农林大学食品与健康学院
浙江骄栀科技有限公司
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期86-92,共7页
基金
浙江省大学生科技活动计划暨新苗人才计划项目(2022R412A036)。
文摘
为了探究栀子果油煎炸过程中的品质变化,选择薯条和油条2种代表性煎炸食材,将栀子果油在煎炸20 h内每隔2 h的酸价、羰基价、过氧化值和极性组分与大豆油、棕榈油在同等条件下煎炸的理化指标进行比较,结果表明:棕榈油煎炸后的品质较高,栀子果油和大豆油比较相似,栀子果油可以作为煎炸油。但栀子果油连续煎炸12 h时极性组分超过国家现有煎炸油的卫生标准,因此其连续煎炸时间不能超过12 h。同时对煎炸1、10、20 h的油条和薯条进行感官评价,结果表明:煎炸食材相同时,3种食用油的感官评分无显著性差异(P>0.05),说明栀子果油对油条和薯条的品质无不良影响,适合作为煎炸油。
关键词
栀子果油
煎炸
油条
薯条
感官影响
Keywords
gardenia oil
frying
deep-fried dough sticks
potato chips
sensory effect
分类号
TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
沉浸式装置艺术中不同颜色对观者感官的影响
被引量：
1
2
作者
徐梦娇
机构
鲁迅美术学院
出处
《色彩》
2023年第10期74-76,共3页
文摘
本文旨在探讨沉浸式装置艺术中颜色对观者感官的影响,分析颜色在艺术中的心理学原理,并深入研究其在沉浸式艺术装置中的应用。文中还讨论了颜色作为情境传达者的重要性、颜色与观者的交互性以及颜色在现实装置艺术中的具体运用。最后,文章提出了加强颜色在沉浸式装置艺术中应用的方法,强调颜色选择的重要性,提倡多元化的色彩应用教学方法,并呼吁建立对颜色应用的评价机制,以推动沉浸式装置艺术的发展。
关键词
沉浸式装置艺术
颜色心理学
感官影响
色彩应用
交互性
Keywords
Immersive installation art
color psychology
sensory effects
color application
interactivity
分类号
J5 [艺术—艺术设计]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
栀子果油煎炸过程中的品质变化及对油条和薯条的感官影响
周玮滢
杨良缘
张齐杰
高前欣
张有做
倪勤学
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
2
沉浸式装置艺术中不同颜色对观者感官的影响
徐梦娇
《色彩》
2023
1
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职称材料
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