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题名神经网络技术在茶叶感官品质评定中的应用
被引量：3
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作者
袁红春
钱权
丁德贵
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机构
安徽农业大学
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出处
《中国茶叶》
1999年第1期14-15,共2页
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关键词
神经网络模型
BP模型
茶叶
感官品质评定
屯炒青
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分类号
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名豆浆品质综合评价体系的建立
被引量：4
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作者
赵建新
范大明
熊磊
陈卫
张灏
陈聪
刘鑫
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机构
江南大学食品学院
中储粮油脂营销有限公司
丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
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出处
《大豆科技》
2014年第2期30-36,共7页
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文摘
当前研究豆浆品质评价的方法主要以感官品质评定为主，但关于感官评定的指标与内容较为混乱。
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关键词
感官品质评定
综合评价体系
豆浆
品质评价
感官评定
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分类号
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名马铃薯全粉馒头质构特性与感官评价的相关性
被引量：10
- 3
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作者
陈朝军
李俊
刘嘉
王辉
吕都
刘永翔
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机构
贵州省农科院生物技术研究所
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2018年第5期85-90,96,共7页
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基金
国家重点研发计划项目(2016YFNC010104)
贵州省科技厅重大科技专项计划项目([2014]6016)
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文摘
为对马铃薯全粉馒头的质构作全面评价,以不同添加比例的马铃薯全粉馒头为研究对象,使用质构仪进行分析,用质地剖面检验法进行感官品质评定探讨二者的相关性。结果表明,不同添加量的马铃薯全粉馒头的质地剖面分析(TPA)指标具有差异,对8种马铃薯全粉馒头的质构特性进行分析,得到2个主成分,其方差贡献率分别为81.26%和16.74%;马铃薯全粉馒头的质构分析和感官品质评定有很高的相关性,为质构仪在马铃薯全粉馒头感官品质评价上提供理论依据。
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关键词
马铃薯
质构
相关性
感官品质评定
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Keywords
potatoes
texture
correlation
sensory quality evaluation
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名即食型烤鱼加工工艺研究
被引量：12
- 4
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作者
张艳
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机构
重庆三峡职业学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2017年第6期85-90,共6页
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基金
重庆市万州区科技计划项目(201503054)
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文摘
以新鲜草鱼为原料,通过对即食型烤鱼腌制、烘烤、油炸、拌料等工艺的研究,确定即食型烤鱼的最佳工艺参数。结果表明,经整理、切分后的新鲜鱼片在复合磷酸盐浓度0.5%,食盐浓度8%的腌制液中腌制20 min;腌制后在40℃烘烤1 h,50℃烘烤0.5 h;在160℃下油炸4 min,该工艺条件下制得的鱼片金黄,韧性好,易咀嚼,产品感官品质得分最高,为9.00分,出品率达54.6%。经拌料翻炒,得出具有川渝特色的豆豉、麻辣、泡椒山胡椒3种风味的万州即食休闲烤鱼产品。
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关键词
烤鱼
即食型
工艺
出品率
感官品质评定
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Keywords
baked fish
instant
technology
productivity
sensory evaluation
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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