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产愈创木酚类功能菌筛选及其在清香型小曲白酒中的应用
被引量：
6
1
作者
林斌
杨强
+4 位作者
宿智新
江威
李群
朱丽萍
陈申习
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第9期74-79,共6页
为了筛选可用于清香型小曲白酒酿造的产愈创木酚类物质菌株,该研究对湖北劲牌有限公司酒曲中细菌进行分离鉴定,并对菌株产愈创木酚能力进行了探究。结果表明,筛选获得一株高产愈创木酚类物质菌株B257,其在高粱汁发酵液中可产愈创木酚类...
为了筛选可用于清香型小曲白酒酿造的产愈创木酚类物质菌株,该研究对湖北劲牌有限公司酒曲中细菌进行分离鉴定,并对菌株产愈创木酚能力进行了探究。结果表明,筛选获得一株高产愈创木酚类物质菌株B257,其在高粱汁发酵液中可产愈创木酚类物质含量达9.7 mg/L。经过形态学观察、生理生化特征分析及分子序列比对,鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。与未添加菌株相比,在小曲中添加菌株B257进行粮食发酵能有效提升清香型小曲白酒中愈创木酚类物质含量,提升率达117%。耐受性实验结果表明,在pH 4.5~6.5、NaCl含量为1%~9%以及乙醇体积分数为3%~6%的条件下,菌株B257具有较好的生长活性。因此,枯草芽孢杆菌B257在提升清香型白酒中愈创木酚类物质上具有较好的应用前景。
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关键词
愈创木酚类物质
芽孢杆菌
筛选
鉴定
清香型小曲白酒
生产应用
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职称材料
题名
产愈创木酚类功能菌筛选及其在清香型小曲白酒中的应用
被引量：
6
1
作者
林斌
杨强
宿智新
江威
李群
朱丽萍
陈申习
机构
劲牌有限公司劲牌研究院中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第9期74-79,共6页
基金
湖北省重点研发计划项目(2020BBA050)。
文摘
为了筛选可用于清香型小曲白酒酿造的产愈创木酚类物质菌株,该研究对湖北劲牌有限公司酒曲中细菌进行分离鉴定,并对菌株产愈创木酚能力进行了探究。结果表明,筛选获得一株高产愈创木酚类物质菌株B257,其在高粱汁发酵液中可产愈创木酚类物质含量达9.7 mg/L。经过形态学观察、生理生化特征分析及分子序列比对,鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。与未添加菌株相比,在小曲中添加菌株B257进行粮食发酵能有效提升清香型小曲白酒中愈创木酚类物质含量,提升率达117%。耐受性实验结果表明,在pH 4.5~6.5、NaCl含量为1%~9%以及乙醇体积分数为3%~6%的条件下,菌株B257具有较好的生长活性。因此,枯草芽孢杆菌B257在提升清香型白酒中愈创木酚类物质上具有较好的应用前景。
关键词
愈创木酚类物质
芽孢杆菌
筛选
鉴定
清香型小曲白酒
生产应用
Keywords
guaiacol
Bacillus
screening
identification
light-flavor Xiaoqu Baijiu
strain identification
application in production
分类号
TS262.36 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
产愈创木酚类功能菌筛选及其在清香型小曲白酒中的应用
林斌
杨强
宿智新
江威
李群
朱丽萍
陈申习
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
6
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