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白酒中愈创木酚类化合物研究进展
1
作者
唐洁
林斌
+7 位作者
单义民
阮松
江威
李群
杨生智
杨强
杜佳炜
陈申习
《中国酿造》
北大核心
2025年第1期1-5,共5页
愈创木酚类化合物是广泛存在于我国白酒中的一类重要风味化合物,其中愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚和4-乙烯基愈创木酚具有香味阈值低、活性多样的特点,对白酒香气和品质提升具有重要贡献。该文综述了我国白酒中愈创木酚类...
愈创木酚类化合物是广泛存在于我国白酒中的一类重要风味化合物,其中愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚和4-乙烯基愈创木酚具有香味阈值低、活性多样的特点,对白酒香气和品质提升具有重要贡献。该文综述了我国白酒中愈创木酚类化合物种类、功能、检测方法、生成途径及产愈创木酚类微生物研究进展,阐述了白酒中愈创木酚类化合物的健康作用及提升思路,旨在为更好的研究中国白酒中健康活性成分提供参考。
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关键词
白酒
愈创木酚类化合物
检测方法
微生物
生成途径
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题名
白酒中愈创木酚类化合物研究进展
1
作者
唐洁
林斌
单义民
阮松
江威
李群
杨生智
杨强
杜佳炜
陈申习
机构
劲牌有限公司劲牌研究院中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第1期1-5,共5页
基金
湖北省自然科学基金项目(2023AFD026)。
文摘
愈创木酚类化合物是广泛存在于我国白酒中的一类重要风味化合物,其中愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚和4-乙烯基愈创木酚具有香味阈值低、活性多样的特点,对白酒香气和品质提升具有重要贡献。该文综述了我国白酒中愈创木酚类化合物种类、功能、检测方法、生成途径及产愈创木酚类微生物研究进展,阐述了白酒中愈创木酚类化合物的健康作用及提升思路,旨在为更好的研究中国白酒中健康活性成分提供参考。
关键词
白酒
愈创木酚类化合物
检测方法
微生物
生成途径
Keywords
Bajiu
guaiacol compounds
detection method
microorganism
generation pathway
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
白酒中愈创木酚类化合物研究进展
唐洁
林斌
单义民
阮松
江威
李群
杨生智
杨强
杜佳炜
陈申习
《中国酿造》
北大核心
2025
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