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不同热风干燥方式对兰州百合品质的影响
1
作者
尹燕
李霞
+6 位作者
李永才
王毅
冯炜弘
王筱姝
牛慧婷
李爱兵
王程
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第2期99-105,共7页
恒温热风干燥是一种常用的延长兰州百合货架期的方法,为了进一步提高百合热风干燥效率,改善干燥后的品质,以无硫护色剂预处理后的兰州百合鳞片为原料,比较梯度降温干燥、恒温连续干燥及间歇变温干燥3种干燥方式对兰州百合干燥特性、微...
恒温热风干燥是一种常用的延长兰州百合货架期的方法,为了进一步提高百合热风干燥效率,改善干燥后的品质,以无硫护色剂预处理后的兰州百合鳞片为原料,比较梯度降温干燥、恒温连续干燥及间歇变温干燥3种干燥方式对兰州百合干燥特性、微观结构及品质的影响。结果表明,相较于恒温连续干燥,梯度降温干燥缩短了40%的干燥时间,其干燥样品的感官评分、L^(*)值、复水比、VC含量分别提高了7.78%、2.15%、15.76%、5.80%,b^(*)值降低了4.95%;而间歇变温干燥的样品在干燥时间、感官评分、L^(*)值、b^(*)值、复水比及营养成分(脂肪、灰分、蛋白质、多糖、VC)含量方面与恒温连续干燥样品无显著差异。从微观结构来看,梯度降温干燥对兰州百合的组织结构破坏程度最小。梯度降温干燥可显著缩短干燥时间,提升兰州百合干品质,是一种适宜兰州百合干制的方法。研究结果可为兰州百合干燥提供技术支撑。
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关键词
兰州百合
品质
梯度降温
干燥
恒温连续干燥
间歇变温
干燥
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职称材料
题名
不同热风干燥方式对兰州百合品质的影响
1
作者
尹燕
李霞
李永才
王毅
冯炜弘
王筱姝
牛慧婷
李爱兵
王程
机构
兰州市农业科技研究推广中心农产品加工与贮藏站
甘肃农业大学食品科学与工程学院
出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第2期99-105,共7页
基金
兰州市青年科技人才创新项目(2023-QN-161)
甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016)
+1 种基金
甘肃省重点研发计划项目(22YF7NA028)
兰州市科技计划项目(2023-3-51)。
文摘
恒温热风干燥是一种常用的延长兰州百合货架期的方法,为了进一步提高百合热风干燥效率,改善干燥后的品质,以无硫护色剂预处理后的兰州百合鳞片为原料,比较梯度降温干燥、恒温连续干燥及间歇变温干燥3种干燥方式对兰州百合干燥特性、微观结构及品质的影响。结果表明,相较于恒温连续干燥,梯度降温干燥缩短了40%的干燥时间,其干燥样品的感官评分、L^(*)值、复水比、VC含量分别提高了7.78%、2.15%、15.76%、5.80%,b^(*)值降低了4.95%;而间歇变温干燥的样品在干燥时间、感官评分、L^(*)值、b^(*)值、复水比及营养成分(脂肪、灰分、蛋白质、多糖、VC)含量方面与恒温连续干燥样品无显著差异。从微观结构来看,梯度降温干燥对兰州百合的组织结构破坏程度最小。梯度降温干燥可显著缩短干燥时间,提升兰州百合干品质,是一种适宜兰州百合干制的方法。研究结果可为兰州百合干燥提供技术支撑。
关键词
兰州百合
品质
梯度降温
干燥
恒温连续干燥
间歇变温
干燥
Keywords
Lilium davidii var.unicolor
quality
gradient cooling drying
constant temperature continuous drying
intermittent variable temperature drying
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同热风干燥方式对兰州百合品质的影响
尹燕
李霞
李永才
王毅
冯炜弘
王筱姝
牛慧婷
李爱兵
王程
《保鲜与加工》
北大核心
2025
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