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题名热风干燥脱水与人工接种发酵对大头菜品质的影响
被引量：4
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作者
唐仁勇
郭秀兰
刘达玉
谢贞建
王超
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机构
成都大学生物产业学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第1期31-33,共3页
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基金
四川省教育厅科研项目(编号:CC12Z04)
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文摘
为进一步完善大头菜的现代发酵工艺,比较自然风脱水、热风干燥脱水、热风干燥脱水联合人工接种对大头菜发酵产品的感官、理化和色度的影响。结果发现,50℃为最佳的热风干燥脱水温度,热风干燥脱水大头菜产品色泽偏白,香味不足,且大头菜特有的滋味也弱,感官总分值较低,其氨基态氮含量、乳酸含量、a值(红度)和b值(黄度)显著低于自然风脱水组;热风干燥脱水大头菜人工接种乳酸杆菌组的氨基态氮和乳酸含量、b值(黄度)和感官总分值显著高于未接种的对照组,其色泽、气味和滋味都接近于自然风脱水组。综合试验结果,热风干燥脱水虽然能有效提高脱水效率,但对发酵产品品质有不良影响,而人工接种乳酸杆菌能有效改善热风干燥脱水大头菜发酵产品的品质。
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关键词
热风恒温干燥脱水
人工接种
大头菜
品质
发酵
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Keywords
hot air drying dehydration
artificial inoculation
Kohlra-bi
quality
fermentation
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名石蜡切片制作技术中简化染色的尝试
被引量：3
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作者
杨素娇
陈华絮
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机构
湛江师范学院生物系
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出处
《实验室研究与探索》
CAS
2005年第7期33-34,共2页
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文摘
探讨在石蜡切片制作染色中,以电热恒温干燥脱水取代传统工艺中”下行”“上行”酒精逐级梯度脱水。结果提示,恒温干燥脱水染色具有与传统脱水方法相同的效果,工艺简单,无特殊设备要求,重现性好,且具省时间、省人力、省试剂等优点,有重要的应用、推广价值。
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关键词
石蜡切片
恒温干燥脱水
染色
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Keywords
paraffin section
constant dry dehydration
simplified staining
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分类号
Q954.6-3
[生物学—动物学]
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