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猕猴桃酵素发酵工艺优化及关键技术分析
1
作者
曹晓倩
樊晓博
+4 位作者
孙占育
党蓓蕾
侯清娥
彭浩
蒋宝
《陕西农业科学》
2024年第6期23-29,共7页
为了丰富猕猴桃的深加工途径,提高猕猴桃的利益价值,以猕猴桃为原料通过发酵工艺制备酵素产品。依据《食用酵素良好生产规范》(T/CBFIA 08002-2016)和《植物酵素》(QB/T 5323-2018)企业标准分析方法对成品的理化指标进行检测,通过单因...
为了丰富猕猴桃的深加工途径,提高猕猴桃的利益价值,以猕猴桃为原料通过发酵工艺制备酵素产品。依据《食用酵素良好生产规范》(T/CBFIA 08002-2016)和《植物酵素》(QB/T 5323-2018)企业标准分析方法对成品的理化指标进行检测,通过单因素及正交试验优化猕猴桃酵素发酵工艺。结果表明,最优发酵工艺为复合果胶酶添加量0.04 g/L,酵母菌0.05 g/L、醋酸杆菌0.07‰(V/V)、发酵温度32℃、发酵时间5 d。在该条件发酵下得到的猕猴桃酵素产品乙酸含量为6.17 g/100 mL、可溶性无盐固形物为6.65 g/100 mL,产品香气清爽,酸味柔和,颜色微黄、略带绿色,且富有光泽。
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关键词
猕猴桃
酵素
工艺优化
总
酸
(
以乙酸
计
)
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职称材料
题名
猕猴桃酵素发酵工艺优化及关键技术分析
1
作者
曹晓倩
樊晓博
孙占育
党蓓蕾
侯清娥
彭浩
蒋宝
机构
渭南职业技术学院
陕西天酵集团股份有限公司
出处
《陕西农业科学》
2024年第6期23-29,共7页
基金
陕西省重点研发计划项目(2020NY-156)
渭南市重点研发计划项目(2019ZDYE-NYCX-30)
+1 种基金
渭南职业技术学院院级科研项目(WZYY202109)
渭南职业技术学院青年科研基金(WZYQ202004)。
文摘
为了丰富猕猴桃的深加工途径,提高猕猴桃的利益价值,以猕猴桃为原料通过发酵工艺制备酵素产品。依据《食用酵素良好生产规范》(T/CBFIA 08002-2016)和《植物酵素》(QB/T 5323-2018)企业标准分析方法对成品的理化指标进行检测,通过单因素及正交试验优化猕猴桃酵素发酵工艺。结果表明,最优发酵工艺为复合果胶酶添加量0.04 g/L,酵母菌0.05 g/L、醋酸杆菌0.07‰(V/V)、发酵温度32℃、发酵时间5 d。在该条件发酵下得到的猕猴桃酵素产品乙酸含量为6.17 g/100 mL、可溶性无盐固形物为6.65 g/100 mL,产品香气清爽,酸味柔和,颜色微黄、略带绿色,且富有光泽。
关键词
猕猴桃
酵素
工艺优化
总
酸
(
以乙酸
计
)
Keywords
Kiwi fruit
Enzymes
Process optimization
Total acid(acetic acid)
分类号
S663 [农业科学—果树学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猕猴桃酵素发酵工艺优化及关键技术分析
曹晓倩
樊晓博
孙占育
党蓓蕾
侯清娥
彭浩
蒋宝
《陕西农业科学》
2024
0
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