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采用木瓜蛋白酶制备乌鸡蛋白肽的研究
被引量：
31
1
作者
龙彪
彭志英
+2 位作者
陈中
邱礼平
陈勇根
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期135-137,140,共4页
探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系。结果表明,pH变化对肽得率影响很小;随着时间延长,水解度和总氮得率不断升高,肽得率3h后达到平衡阶段;温度<70℃,随着温度的提高、酶用量的增...
探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系。结果表明,pH变化对肽得率影响很小;随着时间延长,水解度和总氮得率不断升高,肽得率3h后达到平衡阶段;温度<70℃,随着温度的提高、酶用量的增加,水解度、肽得率和总氮得率均增加,但总氮得率增加明显;随着底物浓度的减少,水解度几乎不变,而肽得率和总氮得率均增加。综合考虑,最佳水解条件为温度70℃,酶用量E/S4000U/g,底物浓度7%。酶解3h后,酶解液中必需氨基酸37.41%,氨基酸总量61.01mg/mL,其中游离氨基酸9.89%,肽含量90.11%。
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关键词
乌鸡
木瓜蛋白酶
水解度
肽
得率
总氮得率
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职称材料
木瓜蛋白酶在制取斑鰶鱼蛋白中的应用
被引量：
2
2
作者
肖月娟
赵征
李润丰
《河北渔业》
2008年第2期16-18,25,共4页
为确定木瓜蛋白酶酶解斑鰶鱼的条件,研究了酶解温度、酶浓度、酶解时间、加水量、pH值对斑鰶鱼氨基氮含量和总氮得率的影响。结果表明:温度小于55℃,随着酶解温度的提高、酶浓度的增加、酶解时间的延长斑鰶鱼酶解液氨基氮含量和总氮得...
为确定木瓜蛋白酶酶解斑鰶鱼的条件,研究了酶解温度、酶浓度、酶解时间、加水量、pH值对斑鰶鱼氨基氮含量和总氮得率的影响。结果表明:温度小于55℃,随着酶解温度的提高、酶浓度的增加、酶解时间的延长斑鰶鱼酶解液氨基氮含量和总氮得率均增加;pH值对水解效果及氮回收率影响不大。综合考虑,最佳水解条件为:温度55℃,加酶量6.0‰,酶解时间1.5 h,原料:水=1∶2.5,pH值6.8。此时,氨基氮生成率达26.7%,总氮得率2.28%。
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关键词
斑鰶鱼
木瓜蛋白酶
氨基
氮
生成率
总氮得率
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职称材料
采用两酶复合水解猪血红蛋白(Hb)制备水解蛋白的研究
被引量：
14
3
作者
于美娟
马美湖
+2 位作者
单杨
王飞翔
黄群
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期196-200,共5页
本文研究了两种来源不同的蛋白酶,对其采用单酶和两酶复合水解猪血红蛋白的酶解效果进行比较,并探讨了各因素对其复合酶水解猪血红蛋白的影响以及水解率与氮溶性指数、总氮得率之间的关系。结果表明,其最佳水解条件为最初pH为7.5,温度...
本文研究了两种来源不同的蛋白酶,对其采用单酶和两酶复合水解猪血红蛋白的酶解效果进行比较,并探讨了各因素对其复合酶水解猪血红蛋白的影响以及水解率与氮溶性指数、总氮得率之间的关系。结果表明,其最佳水解条件为最初pH为7.5,温度为50～55℃,酶底物浓度比([E/S])为8000U/g,底物浓度为8%,水解时间为8h,其冷冻干燥产品中必需氨基酸39.48%,总氨基酸含量67mg/100g,在pH2～10范围内溶解性大于95%。
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关键词
猪血红蛋白
蛋白酶
水解率
氮
溶解指数
总氮得率
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职称材料
题名
采用木瓜蛋白酶制备乌鸡蛋白肽的研究
被引量：
31
1
作者
龙彪
彭志英
陈中
邱礼平
陈勇根
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
深圳市生物谷科技投资有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期135-137,140,共4页
文摘
探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系。结果表明,pH变化对肽得率影响很小;随着时间延长,水解度和总氮得率不断升高,肽得率3h后达到平衡阶段;温度<70℃,随着温度的提高、酶用量的增加,水解度、肽得率和总氮得率均增加,但总氮得率增加明显;随着底物浓度的减少,水解度几乎不变,而肽得率和总氮得率均增加。综合考虑,最佳水解条件为温度70℃,酶用量E/S4000U/g,底物浓度7%。酶解3h后,酶解液中必需氨基酸37.41%,氨基酸总量61.01mg/mL,其中游离氨基酸9.89%,肽含量90.11%。
关键词
乌鸡
木瓜蛋白酶
水解度
肽
得率
总氮得率
Keywords
Gallus Demesticus Brosson
papain
degree of hydrolysis
peptide recovery ratio
total nitrogen recovery ratio
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
木瓜蛋白酶在制取斑鰶鱼蛋白中的应用
被引量：
2
2
作者
肖月娟
赵征
李润丰
机构
天津科技大学食品与生物工程学院
河北科技师范学院食品工程系
出处
《河北渔业》
2008年第2期16-18,25,共4页
文摘
为确定木瓜蛋白酶酶解斑鰶鱼的条件,研究了酶解温度、酶浓度、酶解时间、加水量、pH值对斑鰶鱼氨基氮含量和总氮得率的影响。结果表明:温度小于55℃,随着酶解温度的提高、酶浓度的增加、酶解时间的延长斑鰶鱼酶解液氨基氮含量和总氮得率均增加;pH值对水解效果及氮回收率影响不大。综合考虑,最佳水解条件为:温度55℃,加酶量6.0‰,酶解时间1.5 h,原料:水=1∶2.5,pH值6.8。此时,氨基氮生成率达26.7%,总氮得率2.28%。
关键词
斑鰶鱼
木瓜蛋白酶
氨基
氮
生成率
总氮得率
Keywords
clupanodon punctatus papain content of amino-N T-N proportion
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
采用两酶复合水解猪血红蛋白(Hb)制备水解蛋白的研究
被引量：
14
3
作者
于美娟
马美湖
单杨
王飞翔
黄群
机构
湖南农科院农产品加工研究所
湖南农业大学食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期196-200,共5页
基金
国家自然科学基金项目(30270976)
文摘
本文研究了两种来源不同的蛋白酶,对其采用单酶和两酶复合水解猪血红蛋白的酶解效果进行比较,并探讨了各因素对其复合酶水解猪血红蛋白的影响以及水解率与氮溶性指数、总氮得率之间的关系。结果表明,其最佳水解条件为最初pH为7.5,温度为50～55℃,酶底物浓度比([E/S])为8000U/g,底物浓度为8%,水解时间为8h,其冷冻干燥产品中必需氨基酸39.48%,总氨基酸含量67mg/100g,在pH2～10范围内溶解性大于95%。
关键词
猪血红蛋白
蛋白酶
水解率
氮
溶解指数
总氮得率
Keywords
porcine hemoglobin
protease
degree of hydrolysis
index of soluble nitrogen
recovery ratio of total nitrogen
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
采用木瓜蛋白酶制备乌鸡蛋白肽的研究
龙彪
彭志英
陈中
邱礼平
陈勇根
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005
31
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
木瓜蛋白酶在制取斑鰶鱼蛋白中的应用
肖月娟
赵征
李润丰
《河北渔业》
2008
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
采用两酶复合水解猪血红蛋白(Hb)制备水解蛋白的研究
于美娟
马美湖
单杨
王飞翔
黄群
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
14
在线阅读
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职称材料
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