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题名碱性蛋白酶水解中华管鞭虾虾头的工艺优化
被引量：9
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作者
徐坤华
张燕平
戴志远
王宏海
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机构
浙江工商大学水产品加工研究所
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期64-69,共6页
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基金
国家科技支撑计划(No.2008BAD94B06)
浙江省市厅会商项目(No.2009C02002)
浙江省科技厅社会发展优先主题重点项目(No.2007C13016)
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文摘
利用碱性蛋白酶对虾头进行深度水解制取虾头蛋白的水解液。研究表明:虾头在物料浓度为20%,酶解最佳条件为温度55.5℃、pH值8.50,酶底比(E/S)为690U/g,酶解时间为2h,制得的水解液的总氮回收率达86.67%;酶解后,游离氨基酸增加了57.49%,且呈味氨基酸增加明显。
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关键词
虾头
酶解
碱性酶
总氮回收率
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Keywords
shrimp head, enzymatic hydrolysis, alcalase, total nitrogen recovery
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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