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微酸性电解水冰对罗非鱼片的保鲜效果
被引量：
16
1
作者
岑剑伟
于福田
+6 位作者
杨贤庆
李来好
黄卉
魏涯
赵永强
郝淑贤
林织
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第19期288-293,共6页
为探讨微酸性电解水冰对罗非鱼片保鲜效果的影响,对比分析微酸性电解水冰与自来水冰贮藏罗非鱼片的感官评分、pH值、总挥发性盐基氮含量、K值和菌落总数的变化。结果表明:与自来水冰处理组相比,微酸性电解水冰能抑制1℃贮藏过程中罗非...
为探讨微酸性电解水冰对罗非鱼片保鲜效果的影响,对比分析微酸性电解水冰与自来水冰贮藏罗非鱼片的感官评分、pH值、总挥发性盐基氮含量、K值和菌落总数的变化。结果表明:与自来水冰处理组相比,微酸性电解水冰能抑制1℃贮藏过程中罗非鱼片的总挥发性盐基氮含量、K值、菌落总数的增加;微酸性电解水冰处理的罗非鱼片感官评分更高;综合来看,微酸性电解水冰处理可以将罗非鱼片的货架期延长3~4 d,能更有效地保持罗非鱼片的品质。本研究可为微酸性电解水冰应用于水产品流通环节的保鲜提供理论参考。
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关键词
微酸性电解水冰
罗非鱼片
保鲜
总挥发性盐基氮含量
K值
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职称材料
鸡肉复合生物保鲜剂的筛选及其保鲜效果
被引量：
5
2
作者
刘丽莉
杨晓盼
+2 位作者
闫贝贝
孙浩敏
张宸旖
《肉类研究》
北大核心
2019年第3期52-58,共7页
采用鸡胸肉为原料,以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为指标,通过五元二次通用旋转组合试验设计对鸡肉复合生物保鲜剂的配比进行优化,并对鸡肉冷藏期间的品质变化进行研究。结果表明:确定出的复合生物保鲜剂...
采用鸡胸肉为原料,以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为指标,通过五元二次通用旋转组合试验设计对鸡肉复合生物保鲜剂的配比进行优化,并对鸡肉冷藏期间的品质变化进行研究。结果表明:确定出的复合生物保鲜剂最佳配比组合为羧甲基纤维素质量浓度0.81 g/100 mL、茶多酚质量浓度0.57 g/100 mL、抗坏血酸质量浓度0.03 g/100 mL、山梨糖醇质量浓度1.79 g/100 mL、生姜汁体积分数25.07%,此条件下测得鸡肉TVB-N含量为(14.18±0.13) mg/100 g;以未添加保鲜剂的鸡肉为对照组,对(4.0±0.5)℃条件下冷藏鸡肉的菌落总数、剪切力、色差和微观结构等品质变化进行测定,结果表明,冷藏期间保鲜剂处理组鸡肉的菌落总数和剪切力下降显著低于对照组(P<0.05),其冷藏18 d后的菌落总数仍符合冷鲜肉未变质的国家标准,且处理组保持了较大的红度值,变化显著低于对照组(P<0.05),扫描电镜分析显示处理组的鸡肉纤维仍排列整齐,结构紧密。
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关键词
鸡肉保鲜
复合生物保鲜剂
总挥发性盐基氮含量
品质特性
保鲜效果
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职称材料
题名
微酸性电解水冰对罗非鱼片的保鲜效果
被引量：
16
1
作者
岑剑伟
于福田
杨贤庆
李来好
黄卉
魏涯
赵永强
郝淑贤
林织
机构
中国水产科学研究院南海水产研究所
上海海洋大学食品学院
广东顺欣海洋渔业集团有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第19期288-293,共6页
基金
广东省“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2015YT02H109)
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)
+1 种基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601533)
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项
文摘
为探讨微酸性电解水冰对罗非鱼片保鲜效果的影响,对比分析微酸性电解水冰与自来水冰贮藏罗非鱼片的感官评分、pH值、总挥发性盐基氮含量、K值和菌落总数的变化。结果表明:与自来水冰处理组相比,微酸性电解水冰能抑制1℃贮藏过程中罗非鱼片的总挥发性盐基氮含量、K值、菌落总数的增加;微酸性电解水冰处理的罗非鱼片感官评分更高;综合来看,微酸性电解水冰处理可以将罗非鱼片的货架期延长3~4 d,能更有效地保持罗非鱼片的品质。本研究可为微酸性电解水冰应用于水产品流通环节的保鲜提供理论参考。
关键词
微酸性电解水冰
罗非鱼片
保鲜
总挥发性盐基氮含量
K值
Keywords
slightly acidic electrolyzed water ice
tilapia fillets
preservation
total volatile basic nitrogen content
K value
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鸡肉复合生物保鲜剂的筛选及其保鲜效果
被引量：
5
2
作者
刘丽莉
杨晓盼
闫贝贝
孙浩敏
张宸旖
机构
河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家级教学示范中心
出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第3期52-58,共7页
基金
河南省重大科技专项(161100110900
161100110600-2
+2 种基金
161100110700-2
161100110800-06)
河南科技大学大学生研究训练计划项目(2018157)
文摘
采用鸡胸肉为原料,以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为指标,通过五元二次通用旋转组合试验设计对鸡肉复合生物保鲜剂的配比进行优化,并对鸡肉冷藏期间的品质变化进行研究。结果表明:确定出的复合生物保鲜剂最佳配比组合为羧甲基纤维素质量浓度0.81 g/100 mL、茶多酚质量浓度0.57 g/100 mL、抗坏血酸质量浓度0.03 g/100 mL、山梨糖醇质量浓度1.79 g/100 mL、生姜汁体积分数25.07%,此条件下测得鸡肉TVB-N含量为(14.18±0.13) mg/100 g;以未添加保鲜剂的鸡肉为对照组,对(4.0±0.5)℃条件下冷藏鸡肉的菌落总数、剪切力、色差和微观结构等品质变化进行测定,结果表明,冷藏期间保鲜剂处理组鸡肉的菌落总数和剪切力下降显著低于对照组(P<0.05),其冷藏18 d后的菌落总数仍符合冷鲜肉未变质的国家标准,且处理组保持了较大的红度值,变化显著低于对照组(P<0.05),扫描电镜分析显示处理组的鸡肉纤维仍排列整齐,结构紧密。
关键词
鸡肉保鲜
复合生物保鲜剂
总挥发性盐基氮含量
品质特性
保鲜效果
Keywords
chicken preservation
preservative combination
total volatile basic nitrogen content
quality characteristics
preservation quality
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微酸性电解水冰对罗非鱼片的保鲜效果
岑剑伟
于福田
杨贤庆
李来好
黄卉
魏涯
赵永强
郝淑贤
林织
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
16
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
鸡肉复合生物保鲜剂的筛选及其保鲜效果
刘丽莉
杨晓盼
闫贝贝
孙浩敏
张宸旖
《肉类研究》
北大核心
2019
5
在线阅读
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职称材料
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