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消费者Check-all-that-apply和喜好度测试在植物近水饮料感官评定中的应用研究
被引量：
3
1
作者
陈玥璋
曾鸣
+4 位作者
丑建栋
曾辉
朱保庆
刘若瑾
宋昊
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第14期59-68,共10页
本研究采用check-all-that-apply(CATA)法与喜好9点标度法相结合的消费者快速感官评价方法,对马尾松、淡竹叶、桑叶、菊花、桂花、薄荷、紫苏、桦树汁露8种草本植物近水饮料的感官特征进行分析。消费者在19个口感和24个气味属性描述词...
本研究采用check-all-that-apply(CATA)法与喜好9点标度法相结合的消费者快速感官评价方法,对马尾松、淡竹叶、桑叶、菊花、桂花、薄荷、紫苏、桦树汁露8种草本植物近水饮料的感官特征进行分析。消费者在19个口感和24个气味属性描述词中勾选,对8款近水饮料样品进行感官和喜好度评定。喜好度分析结果表明,消费者对8款植物近水饮料的喜好度存在差异,消费者对薄荷露和桂花露整体喜好度较高,两者差异不显著(P<0.05)。Cochran’s Q test分析结果表明,样品在41个感官属性中均存在显著性差异(P<0.05)。对应分析(Correspondence Analysis,CA)结果说明了8种植物近水饮料之间感官特征的差异,薄荷露感官特征突出,具有清凉、薄荷的特征属性;桂花露感官属性主要表现为桂花香、桃香、甜香;菊花露、紫苏露、桑叶露具有相似的绿茶、甘草、菊花等感官属性;马尾松与淡竹叶露感官特征相似;桦树汁露感官特征不明显。结合消费者李克特量表数据进行惩罚分析(Penalty Analysis,PA),本研究发现注重健康人群并未对产品中草药气味表现出显著的不接受;有饮水添加助饮物习惯的人群更偏好甜香、清凉、金银花的感官特征。因此,消费者快速感官评价CATA法能够有效测试产品的感官属性和消费者偏好,并在新产品开发和市场调研方向展现出广阔的应用前景。
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关键词
草本植物近水饮料
消费者
快速感官评价
CATA
9
点喜好标度
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职称材料
冰烤薯风味轮的构建及应用
被引量：
5
2
作者
张毅
孙健
+5 位作者
岳瑞雪
朱红
张文婷
马晨
邓少颖
钮福祥
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第23期236-245,共10页
该试验以冰烤薯为研究对象,开展营养成分分析与风味评价,明确消费者对不同品种冰烤薯的喜好,为加工企业深入了解产品特性提供参考。电子舌评价显示不同品种冰烤薯在各项味觉指标上整体较为相似,甜味传感器对不同品种的响应值最大,甜味...
该试验以冰烤薯为研究对象,开展营养成分分析与风味评价,明确消费者对不同品种冰烤薯的喜好,为加工企业深入了解产品特性提供参考。电子舌评价显示不同品种冰烤薯在各项味觉指标上整体较为相似,甜味传感器对不同品种的响应值最大,甜味、鲜味和苦味3个指标为冰烤薯的主要味觉指标。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱结果表明,不同品种冰烤薯的挥发性风味成分和含量存在一定差异。感官评价专家组对冰烤薯风味描述词进行汇总及筛选,建立以嗅觉、触觉、味觉三类感官指标为主的风味轮,通过几何平均值和主成分分析,筛选出典型差异的冰烤薯风味轮廓,其中包括4个嗅觉描述词、5个触觉描述词和7个味觉描述词。基于冰烤薯风味轮,构建适用于优选评价员的定量描述感官评价(quantitative descriptive analysis,QDA)法和适用于普通消费者的快速描述感官评价(check-all-that-apply,CATA)法。结果表明,QDA法和CATA法均能筛选出相似的感官描述特性;QDA法能准确区分冰烤薯风味特征强度差异;CATA法能快速且低成本地从消费者中获取风味特征差异。
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关键词
冰烤薯
风味轮
定量描述
感官
评价
法
快速
描述
感官
评价
法
总体接受度
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职称材料
题名
消费者Check-all-that-apply和喜好度测试在植物近水饮料感官评定中的应用研究
被引量：
3
1
作者
陈玥璋
曾鸣
丑建栋
曾辉
朱保庆
刘若瑾
宋昊
机构
北京一轻研究院有限公司
北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第14期59-68,共10页
文摘
本研究采用check-all-that-apply(CATA)法与喜好9点标度法相结合的消费者快速感官评价方法,对马尾松、淡竹叶、桑叶、菊花、桂花、薄荷、紫苏、桦树汁露8种草本植物近水饮料的感官特征进行分析。消费者在19个口感和24个气味属性描述词中勾选,对8款近水饮料样品进行感官和喜好度评定。喜好度分析结果表明,消费者对8款植物近水饮料的喜好度存在差异,消费者对薄荷露和桂花露整体喜好度较高,两者差异不显著(P<0.05)。Cochran’s Q test分析结果表明,样品在41个感官属性中均存在显著性差异(P<0.05)。对应分析(Correspondence Analysis,CA)结果说明了8种植物近水饮料之间感官特征的差异,薄荷露感官特征突出,具有清凉、薄荷的特征属性;桂花露感官属性主要表现为桂花香、桃香、甜香;菊花露、紫苏露、桑叶露具有相似的绿茶、甘草、菊花等感官属性;马尾松与淡竹叶露感官特征相似;桦树汁露感官特征不明显。结合消费者李克特量表数据进行惩罚分析(Penalty Analysis,PA),本研究发现注重健康人群并未对产品中草药气味表现出显著的不接受;有饮水添加助饮物习惯的人群更偏好甜香、清凉、金银花的感官特征。因此,消费者快速感官评价CATA法能够有效测试产品的感官属性和消费者偏好,并在新产品开发和市场调研方向展现出广阔的应用前景。
关键词
草本植物近水饮料
消费者
快速感官评价
CATA
9
点喜好标度
Keywords
herbal near-water beverage
consumer
rapid sensory profiling
check-all-that-apply(CATA)
9-point hedonic test
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
冰烤薯风味轮的构建及应用
被引量：
5
2
作者
张毅
孙健
岳瑞雪
朱红
张文婷
马晨
邓少颖
钮福祥
机构
江苏徐淮地区徐州农业科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第23期236-245,共10页
基金
江苏省农业科学院基本科研业务专项(ZX(21)1228)
国家甘薯产业技术体系(CARS-10)
江苏省农业自主创新资金(CX(22)2012)。
文摘
该试验以冰烤薯为研究对象,开展营养成分分析与风味评价,明确消费者对不同品种冰烤薯的喜好,为加工企业深入了解产品特性提供参考。电子舌评价显示不同品种冰烤薯在各项味觉指标上整体较为相似,甜味传感器对不同品种的响应值最大,甜味、鲜味和苦味3个指标为冰烤薯的主要味觉指标。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱结果表明,不同品种冰烤薯的挥发性风味成分和含量存在一定差异。感官评价专家组对冰烤薯风味描述词进行汇总及筛选,建立以嗅觉、触觉、味觉三类感官指标为主的风味轮,通过几何平均值和主成分分析,筛选出典型差异的冰烤薯风味轮廓,其中包括4个嗅觉描述词、5个触觉描述词和7个味觉描述词。基于冰烤薯风味轮,构建适用于优选评价员的定量描述感官评价(quantitative descriptive analysis,QDA)法和适用于普通消费者的快速描述感官评价(check-all-that-apply,CATA)法。结果表明,QDA法和CATA法均能筛选出相似的感官描述特性;QDA法能准确区分冰烤薯风味特征强度差异;CATA法能快速且低成本地从消费者中获取风味特征差异。
关键词
冰烤薯
风味轮
定量描述
感官
评价
法
快速
描述
感官
评价
法
总体接受度
Keywords
quickly frozen baked sweet potato
flavor wheel
quantitative descriptive analysis(QDA)
check-all-that-apply(CATA)
overall hedonic acceptability
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
消费者Check-all-that-apply和喜好度测试在植物近水饮料感官评定中的应用研究
陈玥璋
曾鸣
丑建栋
曾辉
朱保庆
刘若瑾
宋昊
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
冰烤薯风味轮的构建及应用
张毅
孙健
岳瑞雪
朱红
张文婷
马晨
邓少颖
钮福祥
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
5
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