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德昂族酸茶中的化学成分研究
被引量：
3
1
作者
梁名志
吕海鹏
杨天铭
《农产品加工》
2023年第13期44-48,共5页
德昂族酸茶是一种特殊的微生物发酵茶产品,具有丰富的内含物质。重点分析了德昂族酸茶中的主要化学成分,初步查明了德昂族酸茶中的水浸出物、茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等成分的含量水平;采用SBSE-GC-MS技术,从德昂...
德昂族酸茶是一种特殊的微生物发酵茶产品,具有丰富的内含物质。重点分析了德昂族酸茶中的主要化学成分,初步查明了德昂族酸茶中的水浸出物、茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等成分的含量水平;采用SBSE-GC-MS技术,从德昂族酸茶中鉴定出了119种挥发性物质,其中醇类物质、酯类物质和酚类物质等比较丰富;此外,还采用UPLC-MS/MS技术,从德昂族酸茶中鉴定出了1130种非挥发性物质,其中黄酮类、酚酸类、脂质、氨基酸及其衍生物的数量和含量占比高。研究结果可为后续德昂族酸茶的品质化学研究和保健功效评价等提供参考依据。
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关键词
德昂族酸茶
化学成分
代谢组学
挥发性成分
非挥发性成分
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职称材料
不同年份德昂族酸茶的化学成分含量与感官品质评价
被引量：
1
2
作者
马玉青
赵碧
+5 位作者
杨天铭
潘联云
冉隆珣
梁名志
杨世达
杨明帮
《贵州农业科学》
CAS
2022年第9期83-89,共7页
【目的】探明德昂族酸茶储藏过程中化学成分含量及感官品质的变化,为其加工与储藏工艺的改进和品质鉴定提供科学依据。【方法】采用紫外可见分光光度法、高效液相色谱法检测储藏2年、储藏4年、储藏5年、储藏7年和储藏8年德昂族酸茶样品...
【目的】探明德昂族酸茶储藏过程中化学成分含量及感官品质的变化,为其加工与储藏工艺的改进和品质鉴定提供科学依据。【方法】采用紫外可见分光光度法、高效液相色谱法检测储藏2年、储藏4年、储藏5年、储藏7年和储藏8年德昂族酸茶样品中茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱等含量的变化,并对其感官品质进行评价。【结果】随着储藏时间的延长,德昂族酸茶的水浸出物、游离氨基酸和咖啡碱呈降-升-降、降-升和降-升-降-升的变化趋势,水分含量与儿茶素组分的总量呈先升后降趋势,儿茶素组分中,除儿茶素(+C)含量呈逐渐下降趋势外,表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)含量均呈先升后降趋势;不同储藏时间德昂族酸茶茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、可溶性糖和水分含量分别为21.14%~29.61%、2.46%~2.69%、3.11%~3.28%、42.28%~46.24%、3.59%~5.30%和7.37%~8.37%;没食子酸(GA)、EGC、EC、EGCG、ECG、+C和儿茶素总量分别为0.66%~1.32%、2.58%~4.93%、4.03%~7.08%、3.19%~7.41%、1.86%~3.41%、1.86%~2.52%和15.06%~22.47%,感官评价综合得为87.20~90.25分,依次为储藏2年>储藏8年>储藏5年>储藏7年>储藏4年。【结论】在自然仓储过程中德昂族酸茶的理化成分与感官品质均有不同程度的变化,适当延长储藏时间,有利于提升其品质。
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关键词
德昂族酸茶
仓储时间
高效液相色谱
儿
茶
素
氨基
酸
化学成分
感官品质
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职称材料
题名
德昂族酸茶中的化学成分研究
被引量：
3
1
作者
梁名志
吕海鹏
杨天铭
机构
云南省农业科学院茶叶研究所
中国农业科学院茶叶研究所
云南大学
出处
《农产品加工》
2023年第13期44-48,共5页
基金
云南省生物种业和农产品精深加工专项项目(202102AE090033)。
文摘
德昂族酸茶是一种特殊的微生物发酵茶产品,具有丰富的内含物质。重点分析了德昂族酸茶中的主要化学成分,初步查明了德昂族酸茶中的水浸出物、茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等成分的含量水平;采用SBSE-GC-MS技术,从德昂族酸茶中鉴定出了119种挥发性物质,其中醇类物质、酯类物质和酚类物质等比较丰富;此外,还采用UPLC-MS/MS技术,从德昂族酸茶中鉴定出了1130种非挥发性物质,其中黄酮类、酚酸类、脂质、氨基酸及其衍生物的数量和含量占比高。研究结果可为后续德昂族酸茶的品质化学研究和保健功效评价等提供参考依据。
关键词
德昂族酸茶
化学成分
代谢组学
挥发性成分
非挥发性成分
Keywords
De'ang acid tea
chemical constituents
metabolomics
volatile components
nonvolatile components
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同年份德昂族酸茶的化学成分含量与感官品质评价
被引量：
1
2
作者
马玉青
赵碧
杨天铭
潘联云
冉隆珣
梁名志
杨世达
杨明帮
机构
云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室
云南大学
德宏州茶叶技术推广站
德宏州芒市茶叶技术推广站
出处
《贵州农业科学》
CAS
2022年第9期83-89,共7页
基金
云南省生物种业和农产品精深加工专项“德昂族酸茶的挖掘与提升研究”(202102AE090033)。
文摘
【目的】探明德昂族酸茶储藏过程中化学成分含量及感官品质的变化,为其加工与储藏工艺的改进和品质鉴定提供科学依据。【方法】采用紫外可见分光光度法、高效液相色谱法检测储藏2年、储藏4年、储藏5年、储藏7年和储藏8年德昂族酸茶样品中茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱等含量的变化,并对其感官品质进行评价。【结果】随着储藏时间的延长,德昂族酸茶的水浸出物、游离氨基酸和咖啡碱呈降-升-降、降-升和降-升-降-升的变化趋势,水分含量与儿茶素组分的总量呈先升后降趋势,儿茶素组分中,除儿茶素(+C)含量呈逐渐下降趋势外,表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)含量均呈先升后降趋势;不同储藏时间德昂族酸茶茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、可溶性糖和水分含量分别为21.14%~29.61%、2.46%~2.69%、3.11%~3.28%、42.28%~46.24%、3.59%~5.30%和7.37%~8.37%;没食子酸(GA)、EGC、EC、EGCG、ECG、+C和儿茶素总量分别为0.66%~1.32%、2.58%~4.93%、4.03%~7.08%、3.19%~7.41%、1.86%~3.41%、1.86%~2.52%和15.06%~22.47%,感官评价综合得为87.20~90.25分,依次为储藏2年>储藏8年>储藏5年>储藏7年>储藏4年。【结论】在自然仓储过程中德昂族酸茶的理化成分与感官品质均有不同程度的变化,适当延长储藏时间,有利于提升其品质。
关键词
德昂族酸茶
仓储时间
高效液相色谱
儿
茶
素
氨基
酸
化学成分
感官品质
Keywords
De’ang acid tea
storage duration
HPLC
catechin
amino acid
chemical component
sensory quality
分类号
TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
德昂族酸茶中的化学成分研究
梁名志
吕海鹏
杨天铭
《农产品加工》
2023
3
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职称材料
2
不同年份德昂族酸茶的化学成分含量与感官品质评价
马玉青
赵碧
杨天铭
潘联云
冉隆珣
梁名志
杨世达
杨明帮
《贵州农业科学》
CAS
2022
1
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