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微酸性电解水冰处理对凡纳滨对虾保鲜效果的影响
1
作者
刘颖琳
杨浩
+4 位作者
徐楚婷
罗雪琴
招志颖
刘书成
魏帅
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024年第12期54-61,共8页
为探究不同相态微酸性电解水冰处理对储藏期间凡纳滨对虾理化指标(挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值)、感官品质、微生物指标和挥发性风味物质的影响,分别采用普通冰(TW-Ice)普通流态冰(TW-Sice)、微酸性电解水冰(SAEW-Ice)和微酸性电解水流...
为探究不同相态微酸性电解水冰处理对储藏期间凡纳滨对虾理化指标(挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值)、感官品质、微生物指标和挥发性风味物质的影响,分别采用普通冰(TW-Ice)普通流态冰(TW-Sice)、微酸性电解水冰(SAEW-Ice)和微酸性电解水流态冰(SAEW-Sice)对凡纳滨对虾进行冰藏(TW-Ice为21d,其他组为24d),对比同种相态冰自来水冰和微酸性电解水冰对凡纳滨对虾品质的影响,及普通冰和流态冰的差异。结果表明,与其他冰藏方式相比微酸性电解水流态冰能更有效地抑制微生物增殖,延缓pH值和挥发性盐基氮值的升高,保持较好的感官品质,并在一定程度上保持凡纳滨对虾的原有风味。微酸性电解水流态冰处理作为一种新型的杀菌保鲜方式,对凡纳滨对虾有良好的保鲜效果,可延长储藏时间,减缓品质劣变。
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关键词
凡纳滨对虾
微酸性电解水冰
微
酸性
电解水
流态
冰
冰
藏
保鲜
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职称材料
微酸性电解水冰对罗非鱼片的保鲜效果
被引量：
16
2
作者
岑剑伟
于福田
+6 位作者
杨贤庆
李来好
黄卉
魏涯
赵永强
郝淑贤
林织
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第19期288-293,共6页
为探讨微酸性电解水冰对罗非鱼片保鲜效果的影响,对比分析微酸性电解水冰与自来水冰贮藏罗非鱼片的感官评分、pH值、总挥发性盐基氮含量、K值和菌落总数的变化。结果表明:与自来水冰处理组相比,微酸性电解水冰能抑制1℃贮藏过程中罗非...
为探讨微酸性电解水冰对罗非鱼片保鲜效果的影响,对比分析微酸性电解水冰与自来水冰贮藏罗非鱼片的感官评分、pH值、总挥发性盐基氮含量、K值和菌落总数的变化。结果表明:与自来水冰处理组相比,微酸性电解水冰能抑制1℃贮藏过程中罗非鱼片的总挥发性盐基氮含量、K值、菌落总数的增加;微酸性电解水冰处理的罗非鱼片感官评分更高;综合来看,微酸性电解水冰处理可以将罗非鱼片的货架期延长3~4 d,能更有效地保持罗非鱼片的品质。本研究可为微酸性电解水冰应用于水产品流通环节的保鲜提供理论参考。
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关键词
微酸性电解水冰
罗非鱼片
保鲜
总挥发性盐基氮含量
K值
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职称材料
微酸性电解水冰对牛肉保鲜及抗氧化效果的影响
被引量：
10
3
作者
陆灿强
刘远华
+5 位作者
舒邓群
盛孝维
占喆文
黄解珠
乔芳
臧一天
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第13期284-288,共5页
为研究微酸性电解水冰(Slightly acidic electrolyzed water ice,SAEW-ice)对牛肉保鲜及抗氧化效果的影响,本文利用微酸性电解水和0.1%茶多酚溶液分别对牛肉浸泡预处理后,将其各自存放在装有SAEW-ice和茶多酚冰(Tea polyphenols ice,Tpp...
为研究微酸性电解水冰(Slightly acidic electrolyzed water ice,SAEW-ice)对牛肉保鲜及抗氧化效果的影响,本文利用微酸性电解水和0.1%茶多酚溶液分别对牛肉浸泡预处理后,将其各自存放在装有SAEW-ice和茶多酚冰(Tea polyphenols ice,Tpp-ice)的泡沫箱内,-1℃冰温储藏;检测样品菌落总数、pH、挥发性盐基总氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)以及硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)在贮藏保鲜期间的变化。结果表明:SAEW-ice和Tppice均可有效抑制牛肉在储藏期间微生物数量的增长速度,减缓pH及TVB-N的上升,Tpp-ice组菌落总数在第9 d(5.83 lg CFU/g)接近国家标准,而SAEW-ice组第12 d的菌落总数为5.76 lg CFU/g,此时并未超标;第12 d,Tpp-ice组TBA仅为0.3 mg MDA/kg,而SAEW-ice组已达0.97 mg MDA/kg。SAEW-ice和Tpp-ice处理牛肉的货架期可分别达到12 d和9 d;SAEW-ice对牛肉具有良好的保鲜效果,但抗氧化效果不明显。
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关键词
微酸性电解水冰
牛肉保鲜
菌落总数
挥发性盐基氮
硫代巴比妥酸
抗氧化效果
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职称材料
题名
微酸性电解水冰处理对凡纳滨对虾保鲜效果的影响
1
作者
刘颖琳
杨浩
徐楚婷
罗雪琴
招志颖
刘书成
魏帅
机构
广东海洋大学食品科技学院
大连工业大学
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024年第12期54-61,共8页
基金
广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4014)
国家虾蟹产业技术体系(CARS-48)
+1 种基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(202310566005)
广东海洋大学创新团队项目(CXTD2024004)。
文摘
为探究不同相态微酸性电解水冰处理对储藏期间凡纳滨对虾理化指标(挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值)、感官品质、微生物指标和挥发性风味物质的影响,分别采用普通冰(TW-Ice)普通流态冰(TW-Sice)、微酸性电解水冰(SAEW-Ice)和微酸性电解水流态冰(SAEW-Sice)对凡纳滨对虾进行冰藏(TW-Ice为21d,其他组为24d),对比同种相态冰自来水冰和微酸性电解水冰对凡纳滨对虾品质的影响,及普通冰和流态冰的差异。结果表明,与其他冰藏方式相比微酸性电解水流态冰能更有效地抑制微生物增殖,延缓pH值和挥发性盐基氮值的升高,保持较好的感官品质,并在一定程度上保持凡纳滨对虾的原有风味。微酸性电解水流态冰处理作为一种新型的杀菌保鲜方式,对凡纳滨对虾有良好的保鲜效果,可延长储藏时间,减缓品质劣变。
关键词
凡纳滨对虾
微酸性电解水冰
微
酸性
电解水
流态
冰
冰
藏
保鲜
Keywords
Litopenaeus vannamei
slightly acid electrolytic water ice
slightly acidic electrolyzed water slurry ice
ice storage
preservation
分类号
S981.210.2 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
微酸性电解水冰对罗非鱼片的保鲜效果
被引量：
16
2
作者
岑剑伟
于福田
杨贤庆
李来好
黄卉
魏涯
赵永强
郝淑贤
林织
机构
中国水产科学研究院南海水产研究所
上海海洋大学食品学院
广东顺欣海洋渔业集团有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第19期288-293,共6页
基金
广东省“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2015YT02H109)
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)
+1 种基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601533)
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项
文摘
为探讨微酸性电解水冰对罗非鱼片保鲜效果的影响,对比分析微酸性电解水冰与自来水冰贮藏罗非鱼片的感官评分、pH值、总挥发性盐基氮含量、K值和菌落总数的变化。结果表明:与自来水冰处理组相比,微酸性电解水冰能抑制1℃贮藏过程中罗非鱼片的总挥发性盐基氮含量、K值、菌落总数的增加;微酸性电解水冰处理的罗非鱼片感官评分更高;综合来看,微酸性电解水冰处理可以将罗非鱼片的货架期延长3~4 d,能更有效地保持罗非鱼片的品质。本研究可为微酸性电解水冰应用于水产品流通环节的保鲜提供理论参考。
关键词
微酸性电解水冰
罗非鱼片
保鲜
总挥发性盐基氮含量
K值
Keywords
slightly acidic electrolyzed water ice
tilapia fillets
preservation
total volatile basic nitrogen content
K value
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
微酸性电解水冰对牛肉保鲜及抗氧化效果的影响
被引量：
10
3
作者
陆灿强
刘远华
舒邓群
盛孝维
占喆文
黄解珠
乔芳
臧一天
机构
江西农业大学动物科学技术学院
山东省荣成市滕家畜牧兽医站
江西生物科技职业学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第13期284-288,共5页
基金
江西省自然科学基金青年基金项目(20192BAB214021)。
文摘
为研究微酸性电解水冰(Slightly acidic electrolyzed water ice,SAEW-ice)对牛肉保鲜及抗氧化效果的影响,本文利用微酸性电解水和0.1%茶多酚溶液分别对牛肉浸泡预处理后,将其各自存放在装有SAEW-ice和茶多酚冰(Tea polyphenols ice,Tpp-ice)的泡沫箱内,-1℃冰温储藏;检测样品菌落总数、pH、挥发性盐基总氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)以及硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)在贮藏保鲜期间的变化。结果表明:SAEW-ice和Tppice均可有效抑制牛肉在储藏期间微生物数量的增长速度,减缓pH及TVB-N的上升,Tpp-ice组菌落总数在第9 d(5.83 lg CFU/g)接近国家标准,而SAEW-ice组第12 d的菌落总数为5.76 lg CFU/g,此时并未超标;第12 d,Tpp-ice组TBA仅为0.3 mg MDA/kg,而SAEW-ice组已达0.97 mg MDA/kg。SAEW-ice和Tpp-ice处理牛肉的货架期可分别达到12 d和9 d;SAEW-ice对牛肉具有良好的保鲜效果,但抗氧化效果不明显。
关键词
微酸性电解水冰
牛肉保鲜
菌落总数
挥发性盐基氮
硫代巴比妥酸
抗氧化效果
Keywords
slightly acidic electrolytic water ice
beef fresh-keeping
total colony count
total volatile basic nitrogen
thiobarbituric acid
antioxidant effect
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微酸性电解水冰处理对凡纳滨对虾保鲜效果的影响
刘颖琳
杨浩
徐楚婷
罗雪琴
招志颖
刘书成
魏帅
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024
0
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下载PDF
职称材料
2
微酸性电解水冰对罗非鱼片的保鲜效果
岑剑伟
于福田
杨贤庆
李来好
黄卉
魏涯
赵永强
郝淑贤
林织
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
16
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
微酸性电解水冰对牛肉保鲜及抗氧化效果的影响
陆灿强
刘远华
舒邓群
盛孝维
占喆文
黄解珠
乔芳
臧一天
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
10
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