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冷鲜鸡货架期微生物预测系统的构建
被引量：
2
1
作者
瞿洋
周昌艳
+5 位作者
索玉娟
张东来
韩奕奕
丰东升
杨晓君
李苗云
《食品与机械》
北大核心
2020年第10期110-115,共6页
利用修正的Gompertz方程建立冷鲜鸡货架期动力学模型,使用皮尔森相关系数描述微生物参数与冷鲜鸡货架期准确度的相关性,利用Visual Basic语言编写形成冷鲜鸡货架期微生物预测系统,并对其进行实际样品验证。结果表明:冷鲜鸡中肠杆菌、热...
利用修正的Gompertz方程建立冷鲜鸡货架期动力学模型,使用皮尔森相关系数描述微生物参数与冷鲜鸡货架期准确度的相关性,利用Visual Basic语言编写形成冷鲜鸡货架期微生物预测系统,并对其进行实际样品验证。结果表明:冷鲜鸡中肠杆菌、热死环丝菌与菌落总数的腐败阙值分别为4.433,2.735,5.141lg(CFU/g);修正的Gompertz方程与平方根模型R2>0.94;肠杆菌、热死环丝菌、菌落总数的皮尔森系数分别为0.992 3(P<0.01),0.992 7(P<0.01),0.995 1(P<0.01),表明肠杆菌、菌落总数和热死环丝菌均与冷鲜鸡腐败相关,并且与菌落总数相关性最高;VB语言编写的冷鲜鸡货架期微生物预测系统软件的最大相对误差<9%,可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期。
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关键词
冷鲜鸡
货架期
微生物预测系统
相关性分析
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职称材料
题名
冷鲜鸡货架期微生物预测系统的构建
被引量：
2
1
作者
瞿洋
周昌艳
索玉娟
张东来
韩奕奕
丰东升
杨晓君
李苗云
机构
上海市农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所
上海市农产品质量安全中心
河南农业大学食品科学技术学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第10期110-115,共6页
基金
上海市食品安全地方标准修订项目(编号:沪卫食品〔2019〕6号)
农业农村部国家农产品质量安全风险评估项目(编号:GJFP2019005)。
文摘
利用修正的Gompertz方程建立冷鲜鸡货架期动力学模型,使用皮尔森相关系数描述微生物参数与冷鲜鸡货架期准确度的相关性,利用Visual Basic语言编写形成冷鲜鸡货架期微生物预测系统,并对其进行实际样品验证。结果表明:冷鲜鸡中肠杆菌、热死环丝菌与菌落总数的腐败阙值分别为4.433,2.735,5.141lg(CFU/g);修正的Gompertz方程与平方根模型R2>0.94;肠杆菌、热死环丝菌、菌落总数的皮尔森系数分别为0.992 3(P<0.01),0.992 7(P<0.01),0.995 1(P<0.01),表明肠杆菌、菌落总数和热死环丝菌均与冷鲜鸡腐败相关,并且与菌落总数相关性最高;VB语言编写的冷鲜鸡货架期微生物预测系统软件的最大相对误差<9%,可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期。
关键词
冷鲜鸡
货架期
微生物预测系统
相关性分析
Keywords
chilled chiken
shelf-life
microbial prediction system
correlation analysis
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷鲜鸡货架期微生物预测系统的构建
瞿洋
周昌艳
索玉娟
张东来
韩奕奕
丰东升
杨晓君
李苗云
《食品与机械》
北大核心
2020
2
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