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题名米面制品中微生物的活但不可培养状态检测研究进展
被引量：6
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作者
徐振波
林欣
徐行勇
李琳
陈玲
李晓玺
苏健裕
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机构
华南理工大学食品科学与工程学院
东莞理工学院化学工程与能源技术学院
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出处
《粮油食品科技》
2020年第2期30-35,共6页
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基金
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD04012021)。
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文摘
米面制品是我国主要的食品,含有丰富的营养物质与充足的水分,适合微生物生长繁殖。腐败微生物会引起食品货架期缩短或在保质期内腐败变质,而致病微生物的存在则可引起食物中毒事件。近年来对食品微生物的快速检测技术主要包括传统法与核酸扩增法,其中聚合酶螺旋反应(PSR)技术具有较高的灵敏度、特异性与重现性,具有较大应用前景。此外,活但不可培养状态(VBNC)因具有不可培养特性,会造成微生物检测"金标准"培养法获得"假阴性"结果,是食品微生物安全中的重要威胁。通过研究分析污染米面制品的主要微生物和相应快速检测方法,以及活但不可培养状态的生物学特性和检测方法,为进一步实现对米面制品中微生物安全控制提供重要依据。
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关键词
米面
微生物致病菌
聚合酶螺旋反应
核酸检测
活但不可培养状态
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Keywords
rice and flour
microbial pathogens
PSR
nucleic acid detection
VBNC
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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