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茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建: 1; 作者杨乐刘丽莉 +2 位作者丁玥程伟伟肖枫《食品与发酵工业》北大核心 2025年第6期103-111,共9页; 为加强茶多酚(tea polyphenol,TP)与卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在食品保鲜中的应用,该文针对猪肉货架期较短的缺点,将茶多酚与卵白蛋白进行复合,加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液(TP-OVA)应用于猪肉保鲜,通过探究猪肉品质的变化研... 展开更多; 关键词茶多酚卵白蛋白可食膜猪肉保鲜微生物生长模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长预测模型的比较和货架期预测被引量：4: 2; 作者常思盎刘毅 +2 位作者邵乐乐惠腾戴瑞彤《肉类研究》北大核心 2019年第4期42-48,共7页; 为比较不同生长预测模型对低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长情况的拟合效果,使用修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型和Baranyi模型描述其在4、15、25℃贮藏期间菌落总数的变化情况,使用Belehradek模型和Arrhenius模型描述菌落总数生... 展开更多; 关键词黄焖鸡低温杀菌菌落总数微生物生长预测模型拟合优度货架期预测; 在线阅读下载PDF 职称材料

奶粉中阪崎克罗诺杆菌生长与失活建模的研究进展被引量：4: 3; 作者牛洪梅戚成 +2 位作者王翔刘箐董庆利《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期325-331,共7页; 奶粉中含有丰富的营养物质,极易被微生物污染,而阪崎克罗诺杆菌是污染奶粉的主要病原菌之一。本文对国内外阪崎克罗诺杆菌生长、失活建模的研究进行综述,生长模型的建立为病原微生物的监测提供有效信息,失活模型的建立能反映传统、新型... 展开更多; 关键词阪崎克罗诺杆菌奶粉微生物生长模型微生物失活模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

水产品货架期模型的研究进展被引量：6: 4; 作者朱彦祺李保国郭全友《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第16期341-346,351,共7页; 本文对水产品的货架期模型研究进行了全面的综述,总结了水产品基于数学方程的预测模型和基于计算机人工神经网络模型的研究,包括:化学反应动力学模型、基于温度变化的货架期模型、微生物生长非生长预测模型以及人工神经网络模型在水产... 展开更多; 关键词水产品货架期微生物生长预测模型人工神经网络模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

红烧卤牛肉货架期预测模型的建立被引量：7: 5; 作者李彦符慧靖 +4 位作者邵乐乐路玉倩梁丽雅吴子健马俪珍《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期1005-1011,共7页; 为了探究红烧卤牛肉在不同温度下的货架期,本试验将加工好的红烧卤牛肉真空包装,进行二次沸水煮制杀菌(中间相隔48 h)。以菌落总数为指标建立货架期预测模型,将二次杀菌后的红烧卤牛肉产品分别贮藏在4、10、15、20、25℃的恒温培养箱中... 展开更多; 关键词红烧卤牛肉菌落总数微生物生长预测模型货架期预测; 在线阅读下载PDF 职称材料

定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究被引量：3: 6; 作者毛海华程裕东 +2 位作者周颖越包海蓉雷桥《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期142-145,共4页; 本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响。通过测定不同温度波动处理后4℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型。为快速、准确地评估冷链失控条件下冷藏米饭的货... 展开更多; 关键词温度波动冷藏米饭微生物生长模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

枯草芽孢杆菌抗菌肽对鲜切山药的保鲜及货架期预测被引量：6: 7; 作者周淼常希光 +3 位作者冯晓光赵富士孙美玲陈湘宁《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期76-81,共6页; 以鲜切山药为研究对象,研究了枯草芽孢杆菌抗菌肽处理鲜切山药及清水处理鲜切山药在贮藏期间感官变化及菌落总数变化,并确定了最小腐败量,建立微生物生长动力学模型并对剩余货架期进行预测。结果表明:鲜切山药贮藏期间的最小腐败量为6.4... 展开更多; 关键词枯草芽孢杆菌抗菌肽微生物生长模型修正的Gompertz模型鲜切山药; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建: 1; 作者杨乐刘丽莉丁玥程伟伟肖枫; 机构河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家级教学示范中心河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室食品微生物河南省工程技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第6期103-111,共9页; 基金河南省重大科技攻关项目(221100110500) 国家重点研发科技项目(2022YFF1101600) +2 种基金河南科技大学校特聘教授科研经费项目(13510004)。; 文摘为加强茶多酚(tea polyphenol,TP)与卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在食品保鲜中的应用,该文针对猪肉货架期较短的缺点,将茶多酚与卵白蛋白进行复合,加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液(TP-OVA)应用于猪肉保鲜,通过探究猪肉品质的变化研究可食膜的保鲜性能,建立猪肉中微生物的生长模型。结果表明,贮藏12 d后,2%(质量分数)TP膜液处理的猪肉pH显著低于空白组(P<0.05);差示扫描量热仪测定发现2%TP膜液处理的猪肉蛋白质变性温度最高,分别为58.16、81.17℃,热稳定性最好;色差与核磁测定结果说明2%TP膜液处理使猪肉具有最佳的保水性;2%TP膜液处理使得猪肉的质构特性显著优于其他组(P<0.05),且微观结构最佳。膜液处理组的菌落总数相较于空白组显著降低(P<0.05);修正的Gompertz模型能够较好地模拟微生物的生长情况,2%TP处理组的微生物最大生长速率最小,说明抑菌效果最佳。综上所述,TP添加量为2%膜液的抗氧化抑菌性能最佳,以期为开发天然高效的新型肉品包装提供新思路。; 关键词茶多酚卵白蛋白可食膜猪肉保鲜微生物生长模型; Keywords tea polyphenols ovalbumin edible film pork preservation microbial growth models; 分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长预测模型的比较和货架期预测被引量：4: 2; 作者常思盎刘毅邵乐乐惠腾戴瑞彤; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《肉类研究》北大核心 2019年第4期42-48,共7页; 基金 "十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400403); 文摘为比较不同生长预测模型对低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长情况的拟合效果,使用修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型和Baranyi模型描述其在4、15、25℃贮藏期间菌落总数的变化情况,使用Belehradek模型和Arrhenius模型描述菌落总数生长参数与贮藏温度之间的关系,通过计算各模型拟合所得的参数值及回归相关系数R^2、均方误差平方根、赤池信息准则和贝叶斯信息准则等指标评价模型的拟合优度,以最优组合建立产品的货架期预测模型。结果表明:在一级模型中,修正的Logistic模型拟合所得的生长参数值最接近实测值,模型的评价指标最优;在二级模型中,Arrhenius模型的拟合优度最高,其R^2均在0.97以上;对修正的Logistic模型的偏差因子、准确因子和Arrhenius模型的残差值进行分析,表明建立的一级、二级模型可被接受;以此为基础建立低温杀菌黄焖鸡的货架期预测模型,经过验证,模型预测值与实测值的相对误差值均在±10%以内,表明所建立的货架期预测模型能够比较准确地预测低温杀菌黄焖鸡在4～25℃范围内的货架期。; 关键词黄焖鸡低温杀菌菌落总数微生物生长预测模型拟合优度货架期预测; Keywords braised chicken pasteurization aerobic bacterial count microbial growth prediction model goodness-of-fit shelf-life prediction; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名奶粉中阪崎克罗诺杆菌生长与失活建模的研究进展被引量：4: 3; 作者牛洪梅戚成王翔刘箐董庆利; 机构上海理工大学医疗器械与食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期325-331,共7页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAK36B04); 文摘奶粉中含有丰富的营养物质,极易被微生物污染,而阪崎克罗诺杆菌是污染奶粉的主要病原菌之一。本文对国内外阪崎克罗诺杆菌生长、失活建模的研究进行综述,生长模型的建立为病原微生物的监测提供有效信息,失活模型的建立能反映传统、新型微生物控制技术和历史应激对阪崎克罗诺杆菌的失活作用效果。最后,针对目前阪崎克罗诺杆菌在预测建模研究中存在的问题进行探讨,并对阪崎克罗诺杆菌的研究方向提出建议,以期为今后的研究提供参考。; 关键词阪崎克罗诺杆菌奶粉微生物生长模型微生物失活模型; Keywords Cronobacter sakazakii powdered formula microbial growth model microbial inactivation model; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水产品货架期模型的研究进展被引量：6: 4; 作者朱彦祺李保国郭全友; 机构上海理工大学医疗器械与食品学院中国水产科学研究院东海水产所; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第16期341-346,351,共7页; 文摘本文对水产品的货架期模型研究进行了全面的综述,总结了水产品基于数学方程的预测模型和基于计算机人工神经网络模型的研究,包括:化学反应动力学模型、基于温度变化的货架期模型、微生物生长非生长预测模型以及人工神经网络模型在水产品中的应用。通过比较分析各种预测模型的优势,为水产品的品质保鲜与安全保障技术提供支持。; 关键词水产品货架期微生物生长预测模型人工神经网络模型; Keywords aquatic products shelf life microbial growth prediction model artificial neural network model; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红烧卤牛肉货架期预测模型的建立被引量：7: 5; 作者李彦符慧靖邵乐乐路玉倩梁丽雅吴子健马俪珍; 机构天津农学院食品科学与生物工程学院中国农业大学食品科学与营养工程学院天津商业大学生物技术与食品科学学院; 出处《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期1005-1011,共7页; 文摘为了探究红烧卤牛肉在不同温度下的货架期,本试验将加工好的红烧卤牛肉真空包装,进行二次沸水煮制杀菌(中间相隔48 h)。以菌落总数为指标建立货架期预测模型,将二次杀菌后的红烧卤牛肉产品分别贮藏在4、10、15、20、25℃的恒温培养箱中,测定贮藏期间菌落总数的变化。结果表明,随着贮藏温度的升高,微生物的最大生长比率增大,迟滞期和货架期缩短;建立一级模型(修正Gompertz模型)与二级模型(Belehradek模型),修正Gompertz模型除4℃下微生物生长曲线无法拟合之外,其余4个温度拟合效果良好(相关系数R2>0.9),并通过了模型验证(准确因子Af与偏差因子Bf的范围分别在1.1~1.9与0.75~1.25之间);结合一、二级模型建立红烧卤牛肉货架期预测模型,模型通过了验证(预测值与实测值相对误差在10%以内),预测得到的10、15、20、25℃贮藏的红烧卤牛肉货架期分别为185.76、64.05、31.00、15.08 d。本研究获得了红烧卤牛肉在10~25℃的货架期预测模型,为红烧卤牛肉在不同温度下的贮藏时间选择提供了理论依据。; 关键词红烧卤牛肉菌落总数微生物生长预测模型货架期预测; Keywords braised beef total bacterial count microbial growth prediction model shelf life prediction; 分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究被引量：3: 6; 作者毛海华程裕东周颖越包海蓉雷桥; 机构上海水产大学食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期142-145,共4页; 文摘本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响。通过测定不同温度波动处理后4℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型。为快速、准确地评估冷链失控条件下冷藏米饭的货架期和安全性,提供了一个有效的方法。; 关键词温度波动冷藏米饭微生物生长模型; Keywords temperature fluctuation chined rice microbial growth model; 分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枯草芽孢杆菌抗菌肽对鲜切山药的保鲜及货架期预测被引量：6: 7; 作者周淼常希光冯晓光赵富士孙美玲陈湘宁; 机构农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室/北京农学院食品科学与工程学院; 出处《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期76-81,共6页; 基金现代农业产业技术体系北京市叶类蔬菜创新团队项目(BAIC07-2021) 北京市科技计划“蔬菜应急保障技术集成与科技示范”(Z201100008020002)。; 文摘以鲜切山药为研究对象,研究了枯草芽孢杆菌抗菌肽处理鲜切山药及清水处理鲜切山药在贮藏期间感官变化及菌落总数变化,并确定了最小腐败量,建立微生物生长动力学模型并对剩余货架期进行预测。结果表明:鲜切山药贮藏期间的最小腐败量为6.461 lg(CFU/g);建立的对照组和试验组微生物生长动力学模型分别为:N_(t)=2.054+6.696exp[-exp(0.021(30.959-t)+1)]和Nt=1.949+6.173exp[-exp(0.020(45.771-t)+1)],验证试验表明建立的修正的Gompertz模型能有效地拟合2种处理鲜切山药菌落总数的动态变化,结合感官评价和剩余货架期预测模型得到枯草芽杆菌抗菌肽处理鲜切山药能够将鲜切山药贮藏期延长2 d。; 关键词枯草芽孢杆菌抗菌肽微生物生长模型修正的Gompertz模型鲜切山药; Keywords Bacillus subtilis antimicrobial peptide microbial growth model modified Gompertz model fresh-cut yam; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建	杨乐刘丽莉丁玥程伟伟肖枫	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长预测模型的比较和货架期预测	常思盎刘毅邵乐乐惠腾戴瑞彤	《肉类研究》北大核心	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	奶粉中阪崎克罗诺杆菌生长与失活建模的研究进展	牛洪梅戚成王翔刘箐董庆利	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	水产品货架期模型的研究进展	朱彦祺李保国郭全友	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	红烧卤牛肉货架期预测模型的建立	李彦符慧靖邵乐乐路玉倩梁丽雅吴子健马俪珍	《核农学报》 CAS CSCD 北大核心	2023	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究	毛海华程裕东周颖越包海蓉雷桥	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2006	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	枯草芽孢杆菌抗菌肽对鲜切山药的保鲜及货架期预测	周淼常希光冯晓光赵富士孙美玲陈湘宁	《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2021	6	在线阅读下载PDF 职称材料