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浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物消长规律研究
被引量：
2
1
作者
裘纪莹
梁新乐
+1 位作者
蒋予箭
励建荣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第3期41-44,共4页
为了比较准确地把握浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物的消长规律,以杭州酿造食品有限公司正常的天然酿造缸为试验缸,跟踪发花过程取样,对大缸醋醅中不同空间位置的微生物消长情况进行动态分析,初步弄清了浙江玫瑰醋发花阶段不同层面上微生...
为了比较准确地把握浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物的消长规律,以杭州酿造食品有限公司正常的天然酿造缸为试验缸,跟踪发花过程取样,对大缸醋醅中不同空间位置的微生物消长情况进行动态分析,初步弄清了浙江玫瑰醋发花阶段不同层面上微生物数量的分布和变化规律。
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关键词
浙江玫瑰醋
发花阶段
醋醅
微生物消长规律
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职称材料
题名
浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物消长规律研究
被引量：
2
1
作者
裘纪莹
梁新乐
蒋予箭
励建荣
机构
浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第3期41-44,共4页
文摘
为了比较准确地把握浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物的消长规律,以杭州酿造食品有限公司正常的天然酿造缸为试验缸,跟踪发花过程取样,对大缸醋醅中不同空间位置的微生物消长情况进行动态分析,初步弄清了浙江玫瑰醋发花阶段不同层面上微生物数量的分布和变化规律。
关键词
浙江玫瑰醋
发花阶段
醋醅
微生物消长规律
Keywords
Zhejiang Rosy Vinegar
＂Fahua＂ phase
brewing mass
microbial change rules
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物消长规律研究
裘纪莹
梁新乐
蒋予箭
励建荣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008
2
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