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白酒中新菌种资源挖掘及未/难培养微生物培养策略研究
被引量：
1
1
作者
张哲
郑佳
+6 位作者
于学健
王洪
白飞荣
王鹏辉
刘冲
姚粟
李辉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第11期344-352,共9页
白酒酿造历史悠久,是蒸馏酒的典型代表,其酿造工艺已成为我国传统文化的重要组成部分。白酒固态发酵工艺中,多种微生物及其演替互作使白酒风味具备丰富性和独特性。微生物菌种作为白酒酿造的核心关键资源,发挥产生物酶、风味物质、健康...
白酒酿造历史悠久,是蒸馏酒的典型代表,其酿造工艺已成为我国传统文化的重要组成部分。白酒固态发酵工艺中,多种微生物及其演替互作使白酒风味具备丰富性和独特性。微生物菌种作为白酒酿造的核心关键资源,发挥产生物酶、风味物质、健康因子等多种功能。目前白酒酿造特殊生境中绝大部分微生物仍处在未/难培养状态,新菌种资源的挖掘还处于起步阶段。该文总结了白酒酿造生境中分离的新菌种资源挖掘及其功能研发进展,梳理了白酒酿造过程中新菌种及未/难培养微生物的培养策略,为白酒酿造的微生态调控和微生物组重构研究提供技术支撑。
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关键词
白酒
酿造
微生物新种
功能
微生物
培养策略
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职称材料
题名
白酒中新菌种资源挖掘及未/难培养微生物培养策略研究
被引量：
1
1
作者
张哲
郑佳
于学健
王洪
白飞荣
王鹏辉
刘冲
姚粟
李辉
机构
中国食品发酵工业研究院有限公司
宜宾五粮液股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第11期344-352,共9页
基金
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2019JJ007)。
文摘
白酒酿造历史悠久,是蒸馏酒的典型代表,其酿造工艺已成为我国传统文化的重要组成部分。白酒固态发酵工艺中,多种微生物及其演替互作使白酒风味具备丰富性和独特性。微生物菌种作为白酒酿造的核心关键资源,发挥产生物酶、风味物质、健康因子等多种功能。目前白酒酿造特殊生境中绝大部分微生物仍处在未/难培养状态,新菌种资源的挖掘还处于起步阶段。该文总结了白酒酿造生境中分离的新菌种资源挖掘及其功能研发进展,梳理了白酒酿造过程中新菌种及未/难培养微生物的培养策略,为白酒酿造的微生态调控和微生物组重构研究提供技术支撑。
关键词
白酒
酿造
微生物新种
功能
微生物
培养策略
Keywords
Baijiu
fermentation
novel species
functional microorganisms
cultivation strategy
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
白酒中新菌种资源挖掘及未/难培养微生物培养策略研究
张哲
郑佳
于学健
王洪
白飞荣
王鹏辉
刘冲
姚粟
李辉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
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