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白酒大曲质量鉴别的研究进展
1
作者
李建勋
李清亮
+7 位作者
陈鹏
于子涵
张晶
任新桐
费旺旺
晏培
卢君
李国辉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第10期13-17,共5页
大曲是白酒酿造的糖化发酵剂,为发酵提供了复杂多样的酶类、风味(前体)物质和微生物。大曲的质量直接决定基酒的品质,目前已有许多关于大曲质量鉴别的相关研究,该文总结归纳了大曲质量鉴别的主要方法,包括传统方法、微生物多样性法、风...
大曲是白酒酿造的糖化发酵剂,为发酵提供了复杂多样的酶类、风味(前体)物质和微生物。大曲的质量直接决定基酒的品质,目前已有许多关于大曲质量鉴别的相关研究,该文总结归纳了大曲质量鉴别的主要方法,包括传统方法、微生物多样性法、风味物质法、光谱分析法等,旨在为大曲质量鉴别以及提升提供参考和指导。
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关键词
大曲质量
常规
法
微生物多样性法
风味物质
法
光谱分析
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题名
白酒大曲质量鉴别的研究进展
1
作者
李建勋
李清亮
陈鹏
于子涵
张晶
任新桐
费旺旺
晏培
卢君
李国辉
机构
贵州国台酒业集团股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第10期13-17,共5页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]一般149,黔科合成果[2023]一般150)
遵义市科技计划项目(遵市科合支撑GY(2021)40号)。
文摘
大曲是白酒酿造的糖化发酵剂,为发酵提供了复杂多样的酶类、风味(前体)物质和微生物。大曲的质量直接决定基酒的品质,目前已有许多关于大曲质量鉴别的相关研究,该文总结归纳了大曲质量鉴别的主要方法,包括传统方法、微生物多样性法、风味物质法、光谱分析法等,旨在为大曲质量鉴别以及提升提供参考和指导。
关键词
大曲质量
常规
法
微生物多样性法
风味物质
法
光谱分析
Keywords
Daqu quality
conventional method
microbial diversity method
flavor substance method
spectral analysis method
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
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1
白酒大曲质量鉴别的研究进展
李建勋
李清亮
陈鹏
于子涵
张晶
任新桐
费旺旺
晏培
卢君
李国辉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
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