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微生物凝乳酶的研究进展被引量：17: 1; 作者高维东甘伯中 +2 位作者丁福军纪银莉朱雄英《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第5期34-36,47,共4页; 介绍了凝乳酶的分子特性和凝乳机理,综述了微生物凝乳酶的研究进展,最后介绍了利用基因工程生产凝乳酶和蛋白质工程改造凝乳酶的研究状况,并对凝乳酶的未来生产与开发作了展望。; 关键词微生物凝乳酶基因工程蛋白质工程; 在线阅读下载PDF 职称材料

微生物凝乳酶研究进展被引量：8: 2; 作者曾祺张志国《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期30-36,共7页; 凝乳酶(MCE)是食品工业中运用最多的酶制剂,微生物凝乳酶(MCEs)作为传统凝乳酶来源的替代品,具有高凝乳活性、高稳定性及低成本的优势,在凝乳酶制剂领域中占有十分重要的地位。本文对微生物凝乳酶的研究进展概况进行了综述,对微生物凝... 展开更多; 关键词凝乳酶微生物凝乳酶研究进展前景展望; 在线阅读下载PDF 职称材料

Rhizopus sp.052凝乳酶的部分酶学性质被引量：5: 3; 作者滕国新李里特《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期12-15,共4页; Rhizopus sp．052在pH1～7范围内，4℃条件下稳定。凝乳酶的最适作用温度为40℃，55℃保持20min完全失去活性，与小牛凝乳酶性质相似，而热失活的温度低于小牛凝乳酶。Rhizopus sp．052凝乳酶对热不稳定的特性有利于干酪副产品乳清的加... 展开更多; 关键词微生物凝乳酶根霉热稳定性酶学性质 N-末段蛋白序列分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

我国干酪凝乳酶研究及应用现状被引量：8: 4; 作者孙海蛟吕敏黄艾祥《中国乳业》 2008年第5期50-52,共3页; 近年来,随着干酪产量的增加,从小牛皱胃中提取的皱胃酶产量已经不能满足干酪生产的需要,迫使人们不得不寻找其它凝乳酶来代替小牛皱胃酶,因此凝乳酶的研究显得愈来愈重要。本文对目前的凝乳酶进行综述,重点论述了动物凝乳酶、植物凝乳... 展开更多; 关键词凝乳酶动物凝乳酶植物凝乳酶微生物凝乳酶遗传工程凝乳酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

微小毛霉与米黑毛霉凝乳酶的制备及其凝乳质构特性研究被引量：5: 5; 作者金娟男张兰威《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第11期17-20,共4页; 将经乙醇分步沉淀所制得的微小毛霉和米黑毛霉凝乳酶以小牛皱胃酶为对照在不同温度、不同时间和不同pH值下凝乳,以下压过程的平均力为衡量标准,对其物性进行了比较,得出在相同条件下,米黑毛霉凝乳酶的凝乳要好于微小毛霉凝乳酶,并在高... 展开更多; 关键词微生物凝乳酶凝乳质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

凝乳酶的研究进展被引量：18: 6; 作者刘佟崔艳华 +1 位作者张兰威曲晓军《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第8期40-43,共4页; 凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键,破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结,凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶,被广泛... 展开更多; 关键词凝乳酶凝乳机理凝乳酶来源微生物源凝乳酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

我国凝乳酶产生菌育种的研究进展: 7; 作者张超垒王成忠 +1 位作者张志国张玲梅《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第4期36-38,41,共4页; 综述了目前我国在凝乳酶产生菌在自然选育、诱变育种和基因工程育种这3方面的研究进展情况。; 关键词微生物凝乳酶自然选育诱变育种基因工程育种; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微生物凝乳酶的研究进展被引量：17: 1; 作者高维东甘伯中丁福军纪银莉朱雄英; 机构甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃华羚生物技术研究中心; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第5期34-36,47,共4页; 基金甘肃省农业生物技术专项(GNSW-2006-14) 甘肃省科技重大专项(0702NKDA034); 文摘介绍了凝乳酶的分子特性和凝乳机理,综述了微生物凝乳酶的研究进展,最后介绍了利用基因工程生产凝乳酶和蛋白质工程改造凝乳酶的研究状况,并对凝乳酶的未来生产与开发作了展望。; 关键词微生物凝乳酶基因工程蛋白质工程; Keywords chymosin by microorganisms genetic engineering protein engineering; 分类号 Q814.9 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微生物凝乳酶研究进展被引量：8: 2; 作者曾祺张志国; 机构齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期30-36,共7页; 基金山东省自然科学基金面上项目(ZR2016CM38); 文摘凝乳酶(MCE)是食品工业中运用最多的酶制剂,微生物凝乳酶(MCEs)作为传统凝乳酶来源的替代品,具有高凝乳活性、高稳定性及低成本的优势,在凝乳酶制剂领域中占有十分重要的地位。本文对微生物凝乳酶的研究进展概况进行了综述,对微生物凝乳酶的未来发展进行了展望,旨在为微生物凝乳酶的发展应用提供更加广泛的思路。; 关键词凝乳酶微生物凝乳酶研究进展前景展望; Keywords Milk clotting enzymes(MCE) Microbial milk clotting enzymes(MCEs) Research progress Prospect forecast; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名Rhizopus sp.052凝乳酶的部分酶学性质被引量：5: 3; 作者滕国新李里特; 机构北京三元食品股份有限公司中国农业大学食品科学和营养工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期12-15,共4页; 文摘 Rhizopus sp．052在pH1～7范围内，4℃条件下稳定。凝乳酶的最适作用温度为40℃，55℃保持20min完全失去活性，与小牛凝乳酶性质相似，而热失活的温度低于小牛凝乳酶。Rhizopus sp．052凝乳酶对热不稳定的特性有利于干酪副产品乳清的加工处理。Rhizopus sp．052凝乳酶对酪蛋白的水解能力比蛋白酶低，比小牛凝乳酶高，可以用于干酪的生产。对N-末段15个氨基酸序列GTGSVPVTDYQNDVE进行检索，结果表明，Rhizopus sp．052凝乳酶与其他菌株相比不完全相同，尚未见有研究者对其进行研究和报道。; 关键词微生物凝乳酶根霉热稳定性酶学性质 N-末段蛋白序列分析; Keywords microbial rennet, Rhizopus sp., heat stability, characteristic of enzyme,analysis of N-terminal amino acid; 分类号 TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名我国干酪凝乳酶研究及应用现状被引量：8: 4; 作者孙海蛟吕敏黄艾祥; 机构云南农业大学食品科技学院; 出处《中国乳业》 2008年第5期50-52,共3页; 基金云南省科技创新强省计划(农业部分[07A007]); 文摘近年来,随着干酪产量的增加,从小牛皱胃中提取的皱胃酶产量已经不能满足干酪生产的需要,迫使人们不得不寻找其它凝乳酶来代替小牛皱胃酶,因此凝乳酶的研究显得愈来愈重要。本文对目前的凝乳酶进行综述,重点论述了动物凝乳酶、植物凝乳酶、微生物凝乳酶以及遗传工程凝乳酶的研究及应用现状,为解决凝乳酶的短缺问题提供思路。; 关键词凝乳酶动物凝乳酶植物凝乳酶微生物凝乳酶遗传工程凝乳酶; 分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] Q78 [生物学—分子生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微小毛霉与米黑毛霉凝乳酶的制备及其凝乳质构特性研究被引量：5: 5; 作者金娟男张兰威; 机构东北农业大学食品学院哈尔滨工业大学食品与工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第11期17-20,共4页; 文摘将经乙醇分步沉淀所制得的微小毛霉和米黑毛霉凝乳酶以小牛皱胃酶为对照在不同温度、不同时间和不同pH值下凝乳,以下压过程的平均力为衡量标准,对其物性进行了比较,得出在相同条件下,米黑毛霉凝乳酶的凝乳要好于微小毛霉凝乳酶,并在高温和酸性环境要比微小毛霉凝乳酶稳定。; 关键词微生物凝乳酶凝乳质构特性; Keywords microbial chymosin milk curd texture properties; 分类号 Q814 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名凝乳酶的研究进展被引量：18: 6; 作者刘佟崔艳华张兰威曲晓军; 机构哈尔滨工业大学食品科学与工程学院黑龙江省科学院微生物研究所; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第8期40-43,共4页; 基金国家自然科学基金资助项目(30901048); 文摘凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键,破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结,凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶,被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。本文以牛凝乳酶为例介绍了凝乳酶的结构、理化特性和凝乳机理,综述了凝乳酶主要来源以及不同来源凝乳酶之间酶性质差异,旨在为凝乳酶研究提供些许参考。; 关键词凝乳酶凝乳机理凝乳酶来源微生物源凝乳酶; Keywords chymosin milk coagulation mechanism chymosin source microbial chymosin; 分类号 Q935 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名我国凝乳酶产生菌育种的研究进展: 7; 作者张超垒王成忠张志国张玲梅; 机构山东轻工业学院食品与生物工程学院南京农业大学食品科技学院山东龙大植物油有限公司; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第4期36-38,41,共4页; 文摘综述了目前我国在凝乳酶产生菌在自然选育、诱变育种和基因工程育种这3方面的研究进展情况。; 关键词微生物凝乳酶自然选育诱变育种基因工程育种; Keywords microbial chymosin natural screening mutation breeding the breeding of gene engineering; 分类号 Q935 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	微生物凝乳酶的研究进展	高维东甘伯中丁福军纪银莉朱雄英	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2009	17	在线阅读下载PDF 职称材料
2	微生物凝乳酶研究进展	曾祺张志国	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	Rhizopus sp.052凝乳酶的部分酶学性质	滕国新李里特	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2006	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	我国干酪凝乳酶研究及应用现状	孙海蛟吕敏黄艾祥	《中国乳业》	2008	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	微小毛霉与米黑毛霉凝乳酶的制备及其凝乳质构特性研究	金娟男张兰威	《中国酿造》 CAS 北大核心	2007	5	在线阅读下载PDF 职称材料
6	凝乳酶的研究进展	刘佟崔艳华张兰威曲晓军	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2011	18	在线阅读下载PDF 职称材料
7	我国凝乳酶产生菌育种的研究进展	张超垒王成忠张志国张玲梅	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2011	0	在线阅读下载PDF 职称材料