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微波-热风耦合干燥处理对牛肉干品质的影响
被引量：
7
1
作者
王庆玲
栾艺
+4 位作者
王俊山
刘瑞
于海
葛庆丰
吴满刚
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期39-46,共8页
该文采用微波-热风耦合干燥技术对牛肉干进行干燥,通过与单一热风干燥及单一微波干燥对比,考察其对牛肉干的色泽、嫩度、质构特性、微观结构、水分分布和风味等品质特性的影响。结果表明,与单一热风干燥或微波干燥相比,微波-热风耦合干...
该文采用微波-热风耦合干燥技术对牛肉干进行干燥,通过与单一热风干燥及单一微波干燥对比,考察其对牛肉干的色泽、嫩度、质构特性、微观结构、水分分布和风味等品质特性的影响。结果表明,与单一热风干燥或微波干燥相比,微波-热风耦合干燥处理可以明显改善牛肉干的色泽,提高牛肉干的嫩度,降低牛肉干的硬度。热风干燥可以较好地保护牛肉干肌纤维束结构,但是微波干燥会破坏其肌纤维束结构,而微波-热风耦合干燥可以弥补微波干燥引发的结构损伤。与单一干燥相比,微波-热风耦合干燥过程在微波和热风的共同作用下,可显著提高牛肉干内部不易流动水弛豫时间(T_(2)),增强其流动性,有利于水分子分布的均一性。最后,对不同干燥方式牛肉干的挥发性成分进行鉴定,发现热风干燥或微波干燥会造成原有风味物质的大量损失,而微波-热风耦合干燥可以更好地保留风味物质,并能够促进杂环胺类物质的生成,赋予牛肉干较好的烤香味。因此,微波-热风耦合干燥对提高牛肉干整体品质具有重要意义,是一种具有发展前景的干燥方式。
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关键词
牛肉干
热风
干燥
微波
干燥
微波-热风耦合干燥
品质
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职称材料
花生果微波-热风耦合干燥实验研究
被引量：
12
2
作者
王招招
杨慧
+6 位作者
韩俊豪
朱广成
翟辰璐
王童
董俊辉
路风银
董铁有
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期155-164,共10页
本实验采用微波-热风耦合干燥方式,研究了微波强度、风温和风速对花生果干燥速率、色泽、粗脂肪含量和粗蛋白含量的影响。通过单因素实验确定花生果的较优参数组合范围,采用Box-Behnken响应面实验设计优化得到了各因素与响应值关系的回...
本实验采用微波-热风耦合干燥方式,研究了微波强度、风温和风速对花生果干燥速率、色泽、粗脂肪含量和粗蛋白含量的影响。通过单因素实验确定花生果的较优参数组合范围,采用Box-Behnken响应面实验设计优化得到了各因素与响应值关系的回归模型,并利用隶属度综合评分法对其干燥工艺进行综合优化,得到花生果微波-热风耦合干燥的最佳工艺条件为:微波强度0.9 W/g、风温40℃、风速0.5 m/s。在此条件下得到的花生果干燥速率0.38 g/(g·min)、色差值25.31、粗脂肪含量40.02%,该工艺既能保证产品品质、又能实现快速干燥,为花生果在实际微波-热风耦合干燥设备生产加工中的应用提供一定的理论依据。
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关键词
花生果
微波-热风耦合干燥
色泽
粗脂肪
粗蛋白
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职称材料
花生果微波-热风耦合干燥特性及能耗分析
被引量：
13
3
作者
王招招
路风银
+7 位作者
朱广成
杨慧
郭文英
翟晨露
韩俊豪
王童
董俊辉
董铁有
《中国油料作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期140-146,共7页
为提高花生果干燥后的品质,采用脉冲间歇式-低强度微波、高强度微波以及高&低强度微波分别与热风进行耦合干燥,研究不同干燥工艺下花生果的干燥特性、品质特性及干燥能耗情况。结果表明:采用脉冲间歇式-高&低强度微波热风耦合...
为提高花生果干燥后的品质,采用脉冲间歇式-低强度微波、高强度微波以及高&低强度微波分别与热风进行耦合干燥,研究不同干燥工艺下花生果的干燥特性、品质特性及干燥能耗情况。结果表明:采用脉冲间歇式-高&低强度微波热风耦合的干燥工艺最佳,其中微波强度0.95 W/g照射时间16.7 min,微波强度0.48 W/g照射时间11.7 min,干燥总耗时198.3 min,可将花生果含水率从50.0%降至15.5%,并且其总能耗比低强度微波和高强度微波分别降低了37.1%、8.6%,干燥后花生果的品质较佳。因此,脉冲间歇式-高&低强度微波热风耦合干燥工艺的研究对花生果的减损具有重要意义。
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关键词
花生果
微波-热风耦合干燥
干燥
特性
品质
能耗
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职称材料
题名
微波-热风耦合干燥处理对牛肉干品质的影响
被引量：
7
1
作者
王庆玲
栾艺
王俊山
刘瑞
于海
葛庆丰
吴满刚
机构
扬州大学食品科学与工程学院
江苏省淮扬菜产业化工程中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期39-46,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(32272335)
江苏省自然科学基金青年项目(BK20200928)
江苏省科技项目计划(BN2016191)。
文摘
该文采用微波-热风耦合干燥技术对牛肉干进行干燥,通过与单一热风干燥及单一微波干燥对比,考察其对牛肉干的色泽、嫩度、质构特性、微观结构、水分分布和风味等品质特性的影响。结果表明,与单一热风干燥或微波干燥相比,微波-热风耦合干燥处理可以明显改善牛肉干的色泽,提高牛肉干的嫩度,降低牛肉干的硬度。热风干燥可以较好地保护牛肉干肌纤维束结构,但是微波干燥会破坏其肌纤维束结构,而微波-热风耦合干燥可以弥补微波干燥引发的结构损伤。与单一干燥相比,微波-热风耦合干燥过程在微波和热风的共同作用下,可显著提高牛肉干内部不易流动水弛豫时间(T_(2)),增强其流动性,有利于水分子分布的均一性。最后,对不同干燥方式牛肉干的挥发性成分进行鉴定,发现热风干燥或微波干燥会造成原有风味物质的大量损失,而微波-热风耦合干燥可以更好地保留风味物质,并能够促进杂环胺类物质的生成,赋予牛肉干较好的烤香味。因此,微波-热风耦合干燥对提高牛肉干整体品质具有重要意义,是一种具有发展前景的干燥方式。
关键词
牛肉干
热风
干燥
微波
干燥
微波-热风耦合干燥
品质
Keywords
beef jerky
hot air drying
microwave drying
combined microwave
-
hot air drying
quality
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
花生果微波-热风耦合干燥实验研究
被引量：
12
2
作者
王招招
杨慧
韩俊豪
朱广成
翟辰璐
王童
董俊辉
路风银
董铁有
机构
河南科技大学农业装备工程学院
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
中信重工机械股份有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期155-164,共10页
基金
河南省农业科学院科研发展专项资金项目(2019XKYH06)
河南省农业科学院科研发展专项资金项目(2019CY06)。
文摘
本实验采用微波-热风耦合干燥方式,研究了微波强度、风温和风速对花生果干燥速率、色泽、粗脂肪含量和粗蛋白含量的影响。通过单因素实验确定花生果的较优参数组合范围,采用Box-Behnken响应面实验设计优化得到了各因素与响应值关系的回归模型,并利用隶属度综合评分法对其干燥工艺进行综合优化,得到花生果微波-热风耦合干燥的最佳工艺条件为:微波强度0.9 W/g、风温40℃、风速0.5 m/s。在此条件下得到的花生果干燥速率0.38 g/(g·min)、色差值25.31、粗脂肪含量40.02%,该工艺既能保证产品品质、又能实现快速干燥,为花生果在实际微波-热风耦合干燥设备生产加工中的应用提供一定的理论依据。
关键词
花生果
微波-热风耦合干燥
色泽
粗脂肪
粗蛋白
Keywords
peanut pods
microwave
-
hot air coupled drying
color
crude fat
crude protein
分类号
TS203 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
花生果微波-热风耦合干燥特性及能耗分析
被引量：
13
3
作者
王招招
路风银
朱广成
杨慧
郭文英
翟晨露
韩俊豪
王童
董俊辉
董铁有
机构
河南科技大学农业装备工程学院
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
河南省饲草饲料站
中信重工机械股份有限公司
河南省农业科学院长垣分院
出处
《中国油料作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期140-146,共7页
基金
河南省农业科学院科研发展专项资金项目(2019XKYH06)
河南省农业科学院科研发展专项资金项目(2019CY06)。
文摘
为提高花生果干燥后的品质,采用脉冲间歇式-低强度微波、高强度微波以及高&低强度微波分别与热风进行耦合干燥,研究不同干燥工艺下花生果的干燥特性、品质特性及干燥能耗情况。结果表明:采用脉冲间歇式-高&低强度微波热风耦合的干燥工艺最佳,其中微波强度0.95 W/g照射时间16.7 min,微波强度0.48 W/g照射时间11.7 min,干燥总耗时198.3 min,可将花生果含水率从50.0%降至15.5%,并且其总能耗比低强度微波和高强度微波分别降低了37.1%、8.6%,干燥后花生果的品质较佳。因此,脉冲间歇式-高&低强度微波热风耦合干燥工艺的研究对花生果的减损具有重要意义。
关键词
花生果
微波-热风耦合干燥
干燥
特性
品质
能耗
Keywords
peanut pods
microwave coupled with hot air drying
drying characteristics
quality
energy con sumption
分类号
TS224.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微波-热风耦合干燥处理对牛肉干品质的影响
王庆玲
栾艺
王俊山
刘瑞
于海
葛庆丰
吴满刚
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
花生果微波-热风耦合干燥实验研究
王招招
杨慧
韩俊豪
朱广成
翟辰璐
王童
董俊辉
路风银
董铁有
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
花生果微波-热风耦合干燥特性及能耗分析
王招招
路风银
朱广成
杨慧
郭文英
翟晨露
韩俊豪
王童
董俊辉
董铁有
《中国油料作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
13
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