-
题名响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究
被引量：5
- 1
-
-
作者
刘云芬
郭珍红
殷菲胧
廖玲燕
宋慕波
帅良
-
机构
贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院
贺州学院广西康养食品科学与技术重点实验室
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第21期74-82,共9页
-
基金
国家自然科学基金项目(31860457)
广西自然科学基金青年基金项目(2018GXNSFBA281118、2019GXNSFBA245037、2020GXNSFAA297153、2020GXNSFBA297111、2020GXNSFAA297007)
+2 种基金
广西高等教育本科教学改革工程项目(2021JGZ160)
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2021KY0705)
贺州学院博士科研启动项目(HZUBS202008)。
-
文摘
为探究微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的最优工艺条件,该文以马蹄淀粉为原料,分别考察淀粉乳浓度、老化时间、微波时间、老化温度4个单因素对马蹄抗性淀粉得率的影响。选取淀粉乳浓度、老化时间、微波时间进行响应面工艺优化,并测定抗性淀粉与原淀粉的理化性质和结构特征。结果表明:马蹄抗性淀粉的最佳制备工艺为淀粉乳浓度23%、微波时间74 s、121℃下压热40 min,4℃下老化12 h。在该条件下,抗性淀粉得率为16.85%,模型预测值为16.89%,其相对误差<0.5%,验证响应面模型与实际情况得到了良好拟合,说明通过响应面方法得到的优化工艺非常可靠。理化性质测定发现马蹄抗性淀粉的溶解度、膨润度、冻融性显著高于原淀粉,而其持水性却低于原淀粉。
-
关键词
马蹄抗性淀粉
响应面
微波-压热法
得率
理化性质
-
Keywords
resistant starch from water chestnut
response surface
microwave-autoclave method
yield
physicochemical properties
-
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
