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食品微波膨化技术研究进展
被引量：
37
1
作者
李清明
谭兴和
+1 位作者
申双贵
郭时印
《包装与食品机械》
CAS
2003年第4期13-16,19,共5页
微波膨化技术作为一种新型食品生产技术熏正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用。微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。利用微波膨化技术...
微波膨化技术作为一种新型食品生产技术熏正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用。微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。利用微波膨化技术加工食品能最大限度的保存食品原有的营养成分,加工时间短,膨化、干燥、杀菌工艺同时完成。本文主要介绍了微波膨化机理以及微波膨化技术在食品工业中的应用,并着重讨论了淀粉、蛋白质及其他添加剂等影响膨化效果的因素,同时对微波膨化技术的应用及发展作了展望。
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关键词
食品
微波膨化技术
休闲食品
微波
膨
化
机理
应用
淀粉
蛋白质
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职称材料
中国农科院食品加工专家张德权博士谈苹果脆片加工技术
2
作者
张德权
《河南农业》
2002年第10期9-9,共1页
关键词
张德权博士
苹果脆片
食品加工专家
微波膨化技术
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职称材料
题名
食品微波膨化技术研究进展
被引量：
37
1
作者
李清明
谭兴和
申双贵
郭时印
机构
湖南农业大学食品科技学院
湖南生物机电职业技术学院食品科技系
出处
《包装与食品机械》
CAS
2003年第4期13-16,19,共5页
文摘
微波膨化技术作为一种新型食品生产技术熏正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用。微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。利用微波膨化技术加工食品能最大限度的保存食品原有的营养成分,加工时间短,膨化、干燥、杀菌工艺同时完成。本文主要介绍了微波膨化机理以及微波膨化技术在食品工业中的应用,并着重讨论了淀粉、蛋白质及其他添加剂等影响膨化效果的因素,同时对微波膨化技术的应用及发展作了展望。
关键词
食品
微波膨化技术
休闲食品
微波
膨
化
机理
应用
淀粉
蛋白质
Keywords
microwave
puffing
food
processing
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
中国农科院食品加工专家张德权博士谈苹果脆片加工技术
2
作者
张德权
机构
中国管理学会农业与食品专业委员会
出处
《河南农业》
2002年第10期9-9,共1页
关键词
张德权博士
苹果脆片
食品加工专家
微波膨化技术
分类号
TS255.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S66 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品微波膨化技术研究进展
李清明
谭兴和
申双贵
郭时印
《包装与食品机械》
CAS
2003
37
在线阅读
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职称材料
2
中国农科院食品加工专家张德权博士谈苹果脆片加工技术
张德权
《河南农业》
2002
0
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职称材料
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