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微波膨化处理对蔗渣纤维在回用过程中品质衰变的抑制作用研究
1
作者 欧智宏 雷婉若 +2 位作者 李佳豪 黄吉振 刘玉新 《中国造纸》 北大核心 2025年第1期141-147,154,共8页
本研究采用碳酸氢铵作为膨化剂,通过微波膨化技术对蔗渣回用纤维进行膨化处理,以降低纤维在回用过程中的品质衰变。结果表明,打浆度28、45和80°SR的蔗渣纤维在回用第1次时角质化程度剧烈增加,而打浆度13°SR的纸张角质化程度... 本研究采用碳酸氢铵作为膨化剂,通过微波膨化技术对蔗渣回用纤维进行膨化处理,以降低纤维在回用过程中的品质衰变。结果表明,打浆度28、45和80°SR的蔗渣纤维在回用第1次时角质化程度剧烈增加,而打浆度13°SR的纸张角质化程度变化最大时为第6次回用。打浆度13、28、45和80°SR蔗渣纤维在角质化程度最大增长点进行膨化处理后,其制备纸张的抗张指数较膨化前分别提高20.8%、15.7%、21.4%和11.3%,同时保水值有所增加。经微波膨化的蔗渣纤维由扁平状转变为中空的柱状结构,结晶度明显降低,品质衰变得到抑制。 展开更多
关键词 蔗渣 微波膨化 角质化 回用纤维 机械性能
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食品微波膨化技术研究进展 被引量：37
2
作者 李清明 谭兴和 +1 位作者 申双贵 郭时印 《包装与食品机械》 CAS 2003年第4期13-16,19,共5页
微波膨化技术作为一种新型食品生产技术熏正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用。微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。利用微波膨化技术... 微波膨化技术作为一种新型食品生产技术熏正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用。微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。利用微波膨化技术加工食品能最大限度的保存食品原有的营养成分,加工时间短,膨化、干燥、杀菌工艺同时完成。本文主要介绍了微波膨化机理以及微波膨化技术在食品工业中的应用,并着重讨论了淀粉、蛋白质及其他添加剂等影响膨化效果的因素,同时对微波膨化技术的应用及发展作了展望。 展开更多
关键词 食品 微波膨化技术 休闲食品 微波膨化机理 应用 淀粉 蛋白质
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一种连续式瞬间微波膨化设备的研究 被引量：6
3
作者 刘超 陈海峰 +1 位作者 易福磊 史诺 《包装与食品机械》 CAS 2009年第3期15-17,39,共4页
本文对果蔬膨化设备的发展从传统的油炸设备到如今的非油炸设备做了简单介绍。重点分析了真空冷冻干燥设备、低温高压气流膨化设备及微波膨化设备的工作原理和优缺点,结合干燥机理、膨化机理及工艺条件,提出连续式瞬间微波膨化设备,并... 本文对果蔬膨化设备的发展从传统的油炸设备到如今的非油炸设备做了简单介绍。重点分析了真空冷冻干燥设备、低温高压气流膨化设备及微波膨化设备的工作原理和优缺点,结合干燥机理、膨化机理及工艺条件,提出连续式瞬间微波膨化设备,并分析设备结构、阐述工作原理及工艺条件。在理论上论证新型设备的优越性,同时对其出现的问题提出了一些建议和解决方法。 展开更多
关键词 非油炸膨化 高压气流膨化 真空微波膨化 瞬间微波膨化
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微波膨化板栗脆片的工艺研究 被引量：18
4
作者 常学东 朱京涛 +3 位作者 高海生 荀林静 蔡金星 刘秀凤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期78-81,共4页
实验以板栗粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐、蛋黄粉以及NaHCO3,采用热风干燥与微波相结合的方法加工成板栗脆片,对工艺过程的主要参数进行了研究。结果表明:最佳加水量为板栗粉∶水为1∶1(g∶mL);配料的最佳配方为白砂糖6%、食盐1... 实验以板栗粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐、蛋黄粉以及NaHCO3,采用热风干燥与微波相结合的方法加工成板栗脆片,对工艺过程的主要参数进行了研究。结果表明:最佳加水量为板栗粉∶水为1∶1(g∶mL);配料的最佳配方为白砂糖6%、食盐1%、蛋黄粉5%;NaHCO3的添加量为2.0%;热风干燥初始水分含量为16%左右;微波功率为800W;微波处理时间为90s。 展开更多
关键词 板栗脆片 配方 热风干燥 微波膨化
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微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺 被引量：9
5
作者 汪兰 付晓燕 +6 位作者 史兆龙 吴文锦 乔宇 丁安子 廖李 王俊 熊光权 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期1045-1052,共8页
以冷冻鱼糜为主要原料,采用微波技术加工膨化鱼糜脆片,以制品的膨化率、白度和硬度作为评价指标,研究物料厚度、含水量、淀粉种类及其添加量、脂肪添加量、微波功率和微波时间对膨化鱼糜制品的影响,通过正交实验确定最佳工艺。结果表明... 以冷冻鱼糜为主要原料,采用微波技术加工膨化鱼糜脆片,以制品的膨化率、白度和硬度作为评价指标,研究物料厚度、含水量、淀粉种类及其添加量、脂肪添加量、微波功率和微波时间对膨化鱼糜制品的影响,通过正交实验确定最佳工艺。结果表明:原料压片厚度0.2 cm,糯米粉添加量为质量分数10%,脂肪添加量为质量分数5%,42℃烘干2.5 h后在700 W功率下微波膨化110 s,所得产品鲜香酥脆,美味可口。 展开更多
关键词 鱼糜制品 微波膨化 白度 硬度
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微波膨化荸荠脆片加工工艺的研究 被引量：17
6
作者 王泽南 陶学明 +1 位作者 胡晓浩 蓝泽林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期249-251,共3页
对微波膨化荸荠脆片的加工工艺进行了研究。结果表明:鲜荸荠片先预干燥,再微波膨化,最后二次干燥可获得品质优良的膨化荸荠脆片;最佳微波工艺参数为:微波功率475W,膨化时间14s,预干含水量35%。
关键词 荸荠 膨化荸荠脆片 微波膨化
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微波膨化番木瓜混合脆片工艺研究 被引量：12
7
作者 罗树灿 黄苇 +2 位作者 李远志 赵玲华 梁荣超 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第8期19-24,共6页
以番木瓜为主要原料,马铃薯淀粉、糯米淀粉和玉米淀粉为配料,对番木瓜混合脆片的加工工艺进行研究。结果表明,添加15%马铃薯淀粉和15%糯米淀粉,预干后水份含量在10%,采用微波功率为800W,微波膨化时间为25s,膨化后脆片的感官品质最佳。
关键词 番木瓜 微波膨化 混合脆片
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淀粉老化对微波膨化影响及机理的研究 被引量：11
8
作者 李作为 芮汉明 张立彦 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期31-32,54,共3页
通过控制淀粉物料的静置冷藏时间来调节淀粉老化程度，采用X-衍射方法确定了淀粉物料的老化度，研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响，实验结果表明：随着淀粉物料的静置冷藏时间增加，淀粉的老化度增加，而淀粉物料的微波膨化产品的膨... 通过控制淀粉物料的静置冷藏时间来调节淀粉老化程度，采用X-衍射方法确定了淀粉物料的老化度，研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响，实验结果表明：随着淀粉物料的静置冷藏时间增加，淀粉的老化度增加，而淀粉物料的微波膨化产品的膨化率下降，淀粉物料的老化对其微波膨化不利。从X-衍射图谱出发分析淀粉老化造成淀粉物料的物性状态及分子结构的变化，结合微波加热特性从理论的角度分析探讨了淀粉老化对微波膨化影响的机理。 展开更多
关键词 淀粉老化 微波膨化 物性 机理
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油脂对淀粉物料微波膨化的影响 被引量：6
9
作者 张立彦 芮汉明 +1 位作者 李作为 曾庆孝 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期34-37,共4页
本文借助棕榈油研究了油脂对淀粉物料微波膨化产品的质量、质构的影响。结果表明 ,棕榈油的添加减弱了微波的加热效果 ,且随着油含量的增加 ,温升速率逐渐减小 ,至油含量为 2 0 %时减小程度已达很大。因此 ,含油物料微波膨化过程中的加... 本文借助棕榈油研究了油脂对淀粉物料微波膨化产品的质量、质构的影响。结果表明 ,棕榈油的添加减弱了微波的加热效果 ,且随着油含量的增加 ,温升速率逐渐减小 ,至油含量为 2 0 %时减小程度已达很大。因此 ,含油物料微波膨化过程中的加热段延长了 10～ 2 0s ,膨化段和固化段相应推迟 10～ 2 0s ,并且物料的膨化速度及在相同的微波加热时间内的膨化率也随着含油量的增加而减小。随着含油量的增加 ,产品的孔隙率逐渐增大 ,在油含量大于 15 %后 ,这种增加程度变大。向淀粉物料中添加油可以改善微波膨化的产品脆度 ,且在添加量为 5 %时硬度最小 ,脆度最大。添加油后的产品色泽是由于棕榈油自身颜色所造成的 ,与微波膨化无关。产品的质构由于油的存在而变得粗糙 ,随着油含量的增加 ,孔隙尺寸逐渐变小 。 展开更多
关键词 棕榈油 淀粉物料 微波膨化 食品 产品质构
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淀粉的种类及性质对微波膨化的影响 被引量：26
10
作者 张立彦 芮汉明 李作为 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期21-25,共5页
研究了 5种淀粉物料的微波膨化效果 ,以及淀粉的性质对微波膨化的影响。结果表明 :糯米及马铃薯淀粉等含支链淀粉较多的混合物料的微波膨化产品组织结构好 ,膨化率较高 ;淀粉糊化度大于 95%后 ,产品的膨化率将下降 ;淀粉的老化不利于微... 研究了 5种淀粉物料的微波膨化效果 ,以及淀粉的性质对微波膨化的影响。结果表明 :糯米及马铃薯淀粉等含支链淀粉较多的混合物料的微波膨化产品组织结构好 ,膨化率较高 ;淀粉糊化度大于 95%后 ,产品的膨化率将下降 ;淀粉的老化不利于微波膨化 ,并随着老化程度的增加 。 展开更多
关键词 淀粉 微波膨化 性质 种类
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微波膨化马哈鱼片的研究 被引量：7
11
作者 迟玉森 朱玉晶 +2 位作者 崔文新 苏蕾 邵允琪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第7期25-28,共4页
本文叙述了马哈鱼切片烘干后，不加任何膨化剂，直接经微波炉膨化制取高蛋白儿童休闲食品的工艺方法和工艺参数。鲜鱼肉切片厚度控制在1．5-2．0mm之间，烘干后水分含量45％-50％之间，于微波炉内控制膨化90-120秒，则可以制取膨化均匀... 本文叙述了马哈鱼切片烘干后，不加任何膨化剂，直接经微波炉膨化制取高蛋白儿童休闲食品的工艺方法和工艺参数。鲜鱼肉切片厚度控制在1．5-2．0mm之间，烘干后水分含量45％-50％之间，于微波炉内控制膨化90-120秒，则可以制取膨化均匀、色泽淡黄、人口即酥的高蛋白小食品。厚度过厚或过薄，水分含量低于40％或高于50％，含糖或盐超过5％，均不能使鱼片很好的膨化。 展开更多
关键词 微波膨化 休闲食品 膨化 马哈鱼片 鱼片
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蛋白质对淀粉物料微波膨化的影响 被引量：7
12
作者 张立彦 芮汉明 李作为 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期56-59,共4页
研究了大豆分离蛋白 (SPI)对淀粉物料微波加热效果、膨化过程及膨化产品的膨化率、质构的影响 .结果表明 :SPI的添加及添加方式不影响微波的加热效果 ,但会影响物料的膨化效果 .与对照样比较 ,含蛋白质的淀粉物料的微波加热过程有三个阶... 研究了大豆分离蛋白 (SPI)对淀粉物料微波加热效果、膨化过程及膨化产品的膨化率、质构的影响 .结果表明 :SPI的添加及添加方式不影响微波的加热效果 ,但会影响物料的膨化效果 .与对照样比较 ,含蛋白质的淀粉物料的微波加热过程有三个阶段 ,物料的膨化过程也有三个阶段 ,即加热段、膨化段和固化段 .加入SPI会使产品膨化率变小 ,且若微波膨化前SPI已变性 ,则产品的膨化率比含等量未变性SPI物料的小 .随着SPI含量的增加 ,膨化产品中的孔隙逐渐变小 ,孔壁变薄 .膨化前未变性的SPI可使孔隙细密均匀 ,而变性的SPI则会使产品组织结构粗糙 ,且孔隙尺寸随其含量的变化比较大 .随着SPI含量的增加 ,膨化产品的孔隙率增大 ,硬度变大 ,色泽加深 . 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 淀偻物料 微波膨化 膨化机理 孔隙率 添加方式
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蔗糖对淀粉物料微波膨化的影响研究 被引量：5
13
作者 张立彦 芮汉明 +1 位作者 李作为 曾庆孝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期19-21,共3页
研究了淀粉物料中添加蔗糖后微波加热效果、物料膨化效果的改变情况。结果表明 ,蔗糖的添加增强了微波对淀粉物料的加热效果 ,使得物料的温升速率大大提高 ,且随着蔗糖含量的增加 ,这种增强效应更明显。由于蔗糖对淀粉糊化的影响及加热... 研究了淀粉物料中添加蔗糖后微波加热效果、物料膨化效果的改变情况。结果表明 ,蔗糖的添加增强了微波对淀粉物料的加热效果 ,使得物料的温升速率大大提高 ,且随着蔗糖含量的增加 ,这种增强效应更明显。由于蔗糖对淀粉糊化的影响及加热后的特性 ,随着添加量的增加膨化率变小 ,膨化过程也相对迟缓 ;随着糖含量的增加 ,产品的孔隙状态发生变化 ,孔隙变形、回缩 ,产品硬度减小 ,脆度增大 ,孔隙率渐大 。 展开更多
关键词 蔗糖 微波膨化 淀粉物料 膨化效果
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微波膨化银杏脆片的工艺研究 被引量：16
14
作者 王琴 白卫东 +1 位作者 刘小芸 粱红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期50-51,共2页
探讨了微波膨化技术在银杏脆片加工中的应用。以膨化率为指标结合感官评价,试验了添加不同比例的淀粉原料对银杏脆片膨化效果的影响,并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率和时间对膨化率的影响,且通过正交试验确定了最佳... 探讨了微波膨化技术在银杏脆片加工中的应用。以膨化率为指标结合感官评价,试验了添加不同比例的淀粉原料对银杏脆片膨化效果的影响,并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率和时间对膨化率的影响,且通过正交试验确定了最佳膨化工艺条件。 展开更多
关键词 微波膨化 银杏脆片 工艺条件 质量指标 白果
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爆裂玉米的微波膨化特性研究 被引量：6
15
作者 黄儒强 芮汉明 +1 位作者 陶学红 袁海涛 《食品与机械》 CSCD 2001年第1期20-21,共2页
以爆裂玉米为原料 ,研究了在微波作用条件下它的微波膨化特性 ,探讨了不同的处理方法对其微波膨化率的影响。实验证明 :爆裂玉米的水分含量大小是影响其微波膨化率的主要因素之一。低浓度的食盐和乙醇溶液浸渍处理 。
关键词 浸渍处理 膨化率 食品 微波膨化 爆裂玉米
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树莓果片微波膨化机理 被引量：7
16
作者 苏晓琳 薛宏坤 +1 位作者 刘成海 郑先哲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第19期103-113,共11页
为了揭示微波加热树莓果片的体积膨胀机理,对树莓果片微波膨化特性进行研究,根据电磁场、传热场、结构力学及稀物质传递理论,建立了树莓果片微波膨化四场耦合模型,选取微波强度和初始水分质量分数作为影响参数,得到了膨化过程中树莓果... 为了揭示微波加热树莓果片的体积膨胀机理,对树莓果片微波膨化特性进行研究,根据电磁场、传热场、结构力学及稀物质传递理论,建立了树莓果片微波膨化四场耦合模型,选取微波强度和初始水分质量分数作为影响参数,得到了膨化过程中树莓果片的温度分布、水分质量分数及膨胀变形的变化规律,并与实验结果进行对比分析。结果表明:微波加热条件下,果片内部的水分蒸发使得果片内产生较高的压力,推动果片膨胀,果片表面水分的蒸发使得果片发生收缩行为,膨胀和收缩这两种相反的趋势最终决定树莓果片的体积变化。果片的温度分布主要由微波穿入果片的渗透深度决定,随着微波加热时间的延长,果片的水分质量分数逐渐降低。温度的升高和水分质量分数的降低导致树莓果片弹性模量的增大,弹性模量的变化影响着果片体积的膨胀。当微波强度为20~40 W/g、果片初始水分质量分数为26%时,膨化后树莓果片的品质较好,且膨化率也比较高,最大膨化率可达到3.91。 展开更多
关键词 树莓果片 初始水分质量分数 微波强度 微波膨化 膨化机理
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常用淀粉对微波膨化玉米片品质影响及工艺参数优化研究 被引量：7
17
作者 张淼 吕芬 +1 位作者 李妍 卢晓黎 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第1期32-35,105,共5页
采用微波膨化方法,分别考察大米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉及玉米淀粉对玉米片膨化度和感官质量的影响,采用正交试验设计,优化出了膨化玉米片配方及制作工艺参数。结果表明,大米淀粉对玉米片膨化度的影响最大,马铃薯淀粉、... 采用微波膨化方法,分别考察大米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉及玉米淀粉对玉米片膨化度和感官质量的影响,采用正交试验设计,优化出了膨化玉米片配方及制作工艺参数。结果表明,大米淀粉对玉米片膨化度的影响最大,马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉次之,玉米淀粉的添加使产品的质构较好;以纯玉米粉100%为基准的优化配方为:大米淀粉15%、马铃薯淀粉15%、玉米淀粉5%;最佳制作工艺参数为:老化时间20h、坯料干燥时间6h、膨化功率800W、膨化时间15s。 展开更多
关键词 常用淀粉 微波膨化玉米片 参数优化
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蕨根、葛根和马铃薯淀粉微波膨化加工性质的比较研究 被引量：3
18
作者 黄亮 孙昌波 +1 位作者 赵灿 郑菲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期36-40,44,共6页
研究了在蕨根淀粉、葛根淀粉和马铃薯淀粉中添加食盐、碳酸氢钠、蔗糖、油脂后微波加热效果、物料膨化效果的改变情况。结果表明：由于食盐、碳酸氢钠、蔗糖对淀粉糊化的影响及加热后的特性,随着添加量的增加膨化率变小,膨化过程也相对... 研究了在蕨根淀粉、葛根淀粉和马铃薯淀粉中添加食盐、碳酸氢钠、蔗糖、油脂后微波加热效果、物料膨化效果的改变情况。结果表明：由于食盐、碳酸氢钠、蔗糖对淀粉糊化的影响及加热后的特性,随着添加量的增加膨化率变小,膨化过程也相对迟缓;随着糖含量的增加,产品的孔隙状态发生变化,孔隙变形、回缩,产品硬度减小,脆度增大,孔隙率渐大,色泽加深。油脂的添加,对脆度影响较大,但是对于膨化率、色泽的影响不大,添加过多时,口感变差。最佳配比是：食盐2%~4%,碳酸氢钠0.1%,蔗糖3%~6%,油脂3%~5%,并添加适量甜味剂以改善口感。 展开更多
关键词 蕨根淀粉 葛根淀粉 马铃薯淀粉 微波膨化
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微波膨化对南瓜片营养成分和微观结构的影响 被引量：5
19
作者 徐圣兰 李春阳 石彦国 《南方农业学报》 CAS CSCD 2011年第3期303-307,共5页
【目的】掌握微波膨化后南瓜片营养成分和微观结构的变化,为深化南瓜片微波膨化理论研究与应用提供依据。【方法】采用响应曲面法对微波膨化南瓜片的工艺参数进行优化,并测定该优化条件下微波膨化南瓜片营养成分和微观结构的变化。【结... 【目的】掌握微波膨化后南瓜片营养成分和微观结构的变化,为深化南瓜片微波膨化理论研究与应用提供依据。【方法】采用响应曲面法对微波膨化南瓜片的工艺参数进行优化,并测定该优化条件下微波膨化南瓜片营养成分和微观结构的变化。【结果】微波膨化后南瓜片各营养成分均发生变化,其中还原糖含量增加3.36%、蛋白质含量降低0.13%、淀粉含量降低3.50%、粗纤维含量降低3.61%、脂肪含量降低0.17%、有机酸含量降低0.04%。SDS-PAGE测定和扫描电镜图均显示,微波膨化后南瓜片蛋白质分子量降低,细胞表面积明显增大。【结论】微波膨化能够改善南瓜片的营养成分和微观结构,有利于产品质量和风味的提升。 展开更多
关键词 南瓜 微波膨化 营养成分 微观结构
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蚕豆粉微波膨化的研究 被引量：3
20
作者 艾对元 冯丽丹 +2 位作者 贠建民 毕阳 蒲建强 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期139-144,共6页
在单因素试验的基础上,设计了微波功率、微波时间、糯米粉添加量及水分添加量的4因素L9(3)4正交试验,研究了微波对蚕豆粉膨化度及感官品质的影响.结果表明:利用微波膨化的蚕豆粉,整体呈灰白色,最高膨化率可达94%;入口酥脆,不顶牙,无腥味... 在单因素试验的基础上,设计了微波功率、微波时间、糯米粉添加量及水分添加量的4因素L9(3)4正交试验,研究了微波对蚕豆粉膨化度及感官品质的影响.结果表明:利用微波膨化的蚕豆粉,整体呈灰白色,最高膨化率可达94%;入口酥脆,不顶牙,无腥味.正交试验最佳的工艺组合为:微波功率900 W,微波时间165s,糯米粉含量50%,水分添加量60%.水分添加量和糯米粉含量对蚕豆粉膨化度影响极显著,其中糯米粉可以改善蚕豆粉的膨化效果,而水分对膨化蚕豆粉的口感至关重要. 展开更多
关键词 微波膨化 蚕豆粉 膨化度
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