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爆裂玉米与普通玉米微波真空膨化特性比较
被引量：
9
1
作者
黄儒强
芮汉明
曾庆孝
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期88-90,96,共4页
以膨化率为指标研究了爆裂玉米和普通玉米的微波真空膨化特性 .借助扫描电子显微镜 ,从机理上进行了分析探讨 .实验证明 ,爆裂玉米和普通玉米的结构是影响它们膨化特性的重要因素 .与普通玉米相比 ,爆裂玉米具有较好的膨化特性 ,其爆花...
以膨化率为指标研究了爆裂玉米和普通玉米的微波真空膨化特性 .借助扫描电子显微镜 ,从机理上进行了分析探讨 .实验证明 ,爆裂玉米和普通玉米的结构是影响它们膨化特性的重要因素 .与普通玉米相比 ,爆裂玉米具有较好的膨化特性 ,其爆花质量和口感均较好 ,且膨化率较高 .在微波真空条件下 ,真空度为 2 6 .6 6kPa时 。
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关键词
爆裂玉米
普通玉米
微波真空膨化特性
膨
化
率
微波
食品
纤维素
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职称材料
题名
爆裂玉米与普通玉米微波真空膨化特性比较
被引量：
9
1
作者
黄儒强
芮汉明
曾庆孝
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期88-90,96,共4页
文摘
以膨化率为指标研究了爆裂玉米和普通玉米的微波真空膨化特性 .借助扫描电子显微镜 ,从机理上进行了分析探讨 .实验证明 ,爆裂玉米和普通玉米的结构是影响它们膨化特性的重要因素 .与普通玉米相比 ,爆裂玉米具有较好的膨化特性 ,其爆花质量和口感均较好 ,且膨化率较高 .在微波真空条件下 ,真空度为 2 6 .6 6kPa时 。
关键词
爆裂玉米
普通玉米
微波真空膨化特性
膨
化
率
微波
食品
纤维素
Keywords
popcorn
maize
microwave vacuum
popping
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
爆裂玉米与普通玉米微波真空膨化特性比较
黄儒强
芮汉明
曾庆孝
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003
9
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