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题名微波真空技术在无核葡萄干制中应用的研究
被引量：8
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作者
马涛
侯旭杰
李永泉
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机构
沈阳农业大学食品科学系
新疆塔里木农垦大学工学院
哈密农场管理局红星一场
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第9期46-48,共3页
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文摘
无核葡萄自然干制过程中褐变发生严重。采用微波真空技术，不仅缩短干制周期，使褐变得到有效控制，而且制品综合质量显著提高。
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关键词
无核葡萄干
葡萄干
干制
褐变
微波真空技术
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分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名利用微波真空技术开发膨化鱼糜饼研究
被引量：5
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作者
薛长风
徐云升
裴志胜
文攀
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机构
海南热带海洋学院
海南省海洋食品工程技术研究中心
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2016年第6期87-91,共5页
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基金
海南自然科学基金面上项目(20163072)
琼州学院科研项目(QYXB201109)
+1 种基金
琼州学院实践教学改革项目(QYSJ2013-082)
海南热带海洋学院校级青年科学基金项目(QYQN201443)
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文摘
以金鲳鱼为原料,固定小麦粉与水的质量比为2∶1,食盐添加量2%,微波真空度0.095 MPa,在单因素试验的基础上,通过正交试验对微波真空技术膨化鱼糜饼工艺条件进行优化。结果表明,鱼糜饼制作的最佳工艺条件为:鱼糜含量35%,膨化温度100℃,膨化时间20 min,鱼糜饼厚度2 mm,在该工艺条件下,制得的膨化鱼糜饼色泽金黄、质地酥脆、风味清香,成品膨化率可达到540%。
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关键词
鱼糜饼
微波真空技术
工艺
感官品质
膨化
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Keywords
surimi cake
microwave vacuum technology
process
sensory quality
puffing
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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