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题名微波烫漂对速冻怀山药品质的影响
被引量：12
- 1
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作者
李瑜
郑磊
詹丽娟
司志敏
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机构
河南农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第17期100-104,共5页
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文摘
采用不同的微波烫漂水平处理怀山药,通过测定过氧化物酶活性、多酚氧化酶活性、失重率、可溶性固形物含量和游离氨基酸总量5项指标,研究微波烫漂对速冻怀山药品质的影响。同时对护色剂处理、热水烫漂、微波烫漂3种不同处理条件下怀山药解冻后的硬度、质地以及感官特性进行比较。结果表明:微波烫漂怀山药短时间内即可达到灭酶效果,而且营养成分损失少,解冻后品质较好。最佳的微波功率及相应的处理时间为407.6W和60s。
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关键词
怀山药
微波烫漂
酶
速冻
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Keywords
Chinese-yam
microwave blanching
enzyme
quick frozen
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名微波烫漂与热水烫漂毛豆仁风味成分比较
被引量：7
- 2
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作者
卓成龙
李大婧
宋江峰
金邦荃
刘春泉
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机构
南京师范大学金陵女子学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
国家农业科技华东(江苏)创新中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第18期321-324,共4页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(10)232)
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文摘
选取苏ZY01和苏ZY02两个毛豆品种,采用微波烫漂方法和热水烫漂进行处理,用GC-MS分析并比较经响应曲面优化的较佳微波烫漂工艺和传统的热水烫漂工艺条件对毛豆仁挥发性风味成分的影响。结果显示:1-辛烯-3-醇、异戊醛、2-癸烯醛、2-庚烯醛、戊醛、1-辛烯-3-酮、3-辛酮、己醛、己醇等对毛豆仁产生重要影响的化合物在优化的微波烫漂中均比热水烫漂保存好,表明微波烫漂对毛豆仁风味形成贡献较大。
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关键词
毛豆仁
风味成分
微波烫漂
热水烫漂
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Keywords
green soybean
volatile components
microwave blanching
hot water blanching
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名响应面法优化速冻蚕豆的微波烫漂工艺
被引量：4
- 3
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作者
陈惠
唐明霞
袁春新
王学军
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机构
江苏沿江地区农业科学研究所
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出处
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2013年第6期1373-1377,共5页
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基金
南通市农村科技创新及产业化计划资金资助(HL2011011)
现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-09)
+1 种基金
江苏省南通市科技服务业发展计划项目(DB2013004)
江苏省南通市重大科技创新专项(XA2013012)
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文摘
为掌握蚕豆微波烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法(RSM)优化能保持较高蚕豆硬度、叶绿素保留率和较低过氧化物酶(POD)相对活性的烫漂条件,得到微波功率、时间的最佳工艺组合。试验结果表明,当微波功率为589 W,时间为67 s时,蚕豆的硬度为3 245.17 g,叶绿素保留率为91.12%,POD相对活性为6.08%。
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关键词
蚕豆
微波烫漂
响应面法
中心组合设计
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Keywords
broad beans
microwave blanching
response surface methodology
central composite design
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名微波烫漂与真空浸糖加工紫玉兰花瓣的工艺研究
被引量：2
- 4
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作者
唐克华
喻世锋
董爱文
谭二明
肖春眉
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机构
吉首大学农林系湖南省林产化工工程重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第12期108-110,共3页
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文摘
研究了紫玉兰花瓣的微波烫漂与真空糖渍加工工艺,分析了微波处理强度、真空度及浸渍温度、蔗糖用量等因素对紫玉兰花瓣糖渍制品品质的影响,探索出一种较佳的花瓣食品糖渍加工工艺方法。
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关键词
紫玉兰
花瓣
微波烫漂
真空糖渍
加工
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Keywords
Magnolia Liliflora Desr
petal
microwaveblanching
sugar -soaking under vacuum condition
processing
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名微波烫漂荷苞片后红色素提取工艺条件的研究
被引量：1
- 5
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作者
卜晓英
唐克华
陈晓华
罗孝平
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机构
吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室
张家界市环境保护局
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第21期227-230,共4页
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基金
湖南省科技厅项目(2008TP4008-3
2011NK3043)
+2 种基金
湖南省重点实验室--"林产化工重点实验室"开放基金资助课题(JDZ201110)
张家界市科技局项目(2011YB06)
湖南省高校"林产资源化学与林化产品开发"科技创新团队支持计划资助(湘教通2010)212号)
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文摘
以蘘荷穗状花序苞片为原料提取红色素,比较了微波烫漂辅助法与其它不同方法及不同溶剂对红色素提取得率的影响,利用单因素实验和正交L16(44)实验研究了微波烫漂后蘘荷苞片红色素提取的工艺条件,结果表明经微波烫漂处理后,用酸性乙醇提取蘘荷苞片红色素效果较好;最佳工艺条件为:体积分数60%的酸性乙醇为提取剂,料液比1∶60(g/mL),提取温度55℃,时间40min,此条件下红色素的得率为345.8mg/100g。
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关键词
蘘荷
苞片
红色素
微波烫漂
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Keywords
Zingiber mioga Rosc
involucres
red pigment
microwave blanching
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名微波烫漂预处理下百合热风干燥特性及动力学模拟
被引量：9
- 6
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作者
王怡
董继先
王栋
袁越锦
龚桂芬
温家豪
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机构
陕西科技大学机电工程学院
轻工业西安机械设计研究院有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第3期186-190,200,共6页
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基金
陕西省重点研发计划(2017KW-001)
陕西省创新人才推进计划(2019KJXX-06)
+1 种基金
陕西省科技成果转移与推广计划(2020CGHJ-025)
咸阳市重大科技专项计划(2018k01-4)。
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文摘
以兰州鲜百合为研究对象,将微波烫漂技术应用到百合热风干燥加工中。研究不同微波烫漂时间、微波功率和热风温度对百合干燥特性的影响,并利用Weibull分布函数对其干燥动力学曲线进行拟合、分析。结果表明:Weibull函数能够较好地拟合在不同试验条件下百合的干燥过程,百合干燥是典型的降速干燥;模型的尺度参数α与微波时间、微波功率及热风温度均相关,并且随着微波烫漂时间的增长、微波功率增大及热风温度的升高而减小;模型的形状参数β与微波时间和微波功率有关,但热风温度对β的影响较小。计算求出干燥过程中水分有效扩散系数D eff值在3.374~5.563×10-9 m 2·min-1之间,当微波烫漂时间越长、微波功率越大及热风温度越高时,其值越大。通过阿伦尼乌斯公式计算得到百合的干燥活化能E a为23.68 kJ/(mol·K)。本研究可为百合微波烫漂-热风干燥加工提供参考。
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关键词
百合
微波烫漂
热风温度
Weibull分布函数
水分扩散系数
活化能
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Keywords
lily
microwave blanching
temperature of hot air
Weibull distribution function
water diffusion coefficient
activation energy
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名烫漂处理对香椿亚硝酸盐含量及色泽的影响
被引量：2
- 7
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作者
杜德鱼
张贝贝
雷免花
姜晓萱
铁敏
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机构
西安外事学院
西北农林科技大学
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出处
《陕西农业科学》
2019年第9期53-59,共7页
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基金
2017年陕西省社科基金年度项目《社会转型期陕西农村社会矛盾化解机制创新研究》(项目编号2017G015)
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文摘
研究不同烫漂处理对香椿亚硝酸盐溶出率及色泽的影响.结果表明,热水烫漂对香椿中亚硝酸盐溶出率的影响符合零级动力学模型;增加料水比,可降低亚硝酸盐溶出率的活化能及半衰期;升高烫漂水温度,有助于降低香椿亚硝酸盐含量;热水烫漂的适宜料水比为1:25,烫漂水pH值为6~7,烫漂温度95℃.蒸汽烫漂时间在30~60 s范围内时,亚硝酸盐溶出率增加较快.适宜的微波烫漂时间为30s,微波功率为160~240 W.以热水烫漂的香椿L^*值和△E值最大,a^*值和b^*值均最小.热水烫漂、蒸汽烫漂、微波烫漂均可有效降低香椿亚硝酸盐含量,热水烫漂更有利于保护香椿的色泽.
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关键词
香椿
亚硝酸盐
热水烫漂
蒸汽烫漂
微波烫漂
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S644.4
[农业科学—蔬菜学]
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题名油豆角真空包装保鲜技术的研究
被引量：6
- 8
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作者
陈文亮
洪伯铿
王专
张敏
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机构
哈尔滨商业大学食品工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第8期49-51,共3页
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基金
黑龙江省科技厅攻关项目(GB01B402-02)的子课题。
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文摘
采用抽真空护绿和保脆工艺,经微波漂烫、真空包装及杀菌制成的油豆角产品,可在超市反季节上市或跨地区供应。在实验中,分别运用色差计和质构测定仪(TA-XTZiTextureAnalyser)对油豆角的色泽和脆度进行评价,避免了感官判断的误差,确保了实验数据的可靠性。
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关键词
油豆角
真空包装
保鲜技术
保脆
微波漂烫
杀菌
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Keywords
snap bean
vacuum packag e
preservation
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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