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微波加热脱臭法对大蒜营养成分的影响
被引量：
5
1
作者
曹炜
尉亚辉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第8期96-98,共3页
本文比较了不同脱臭法对大蒜营养成分的影响, 结果表明,微波加热脱臭法对大蒜营养成分的损失最小,醋酸脱臭法、植物油法和碳酸盐法可导致大量营养元素的沥滤损失,不能作为大蒜脱臭的方法。与其它方法相比,微波加热法具有加热时间短、营...
本文比较了不同脱臭法对大蒜营养成分的影响, 结果表明,微波加热脱臭法对大蒜营养成分的损失最小,醋酸脱臭法、植物油法和碳酸盐法可导致大量营养元素的沥滤损失,不能作为大蒜脱臭的方法。与其它方法相比,微波加热法具有加热时间短、营养素损失小等优点,是一种较好的脱除大蒜臭味的方法。
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关键词
微波加热脱臭法
大蒜
营养成分
营养素损失
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职称材料
题名
微波加热脱臭法对大蒜营养成分的影响
被引量：
5
1
作者
曹炜
尉亚辉
机构
西北大学食品科学与工程系
西北大学生命科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第8期96-98,共3页
基金
陕西省教育厅专项基金资助项目(JH99316)
文摘
本文比较了不同脱臭法对大蒜营养成分的影响, 结果表明,微波加热脱臭法对大蒜营养成分的损失最小,醋酸脱臭法、植物油法和碳酸盐法可导致大量营养元素的沥滤损失,不能作为大蒜脱臭的方法。与其它方法相比,微波加热法具有加热时间短、营养素损失小等优点,是一种较好的脱除大蒜臭味的方法。
关键词
微波加热脱臭法
大蒜
营养成分
营养素损失
Keywords
Garlic Microwave Heating Deodorization Nutrients
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
微波加热脱臭法对大蒜营养成分的影响
曹炜
尉亚辉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002
5
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