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题名徐州秃尾不足忆——漕运时代的徐州美食意象研究
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作者
胡其伟
陈真
鲁凡喆
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机构
中国矿业大学文博中心
徐州市第三十一中学
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出处
《美食研究》
北大核心
2025年第3期9-15,25,共8页
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基金
教育部哲学社会科学重大课题攻关项目(22JZD039)
江苏省社科应用研究精品工程社会教育(社科普及)专项课题重点资助项目(23SJA-12)。
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文摘
徐州自古“汴泗交流”,境内河湖纵横、水网密布,得天独厚的生态环境孕育了丰富多样的动、植物资源,为当地饮食文化奠定了坚实的基础。早在漕运兴盛时期,徐州凭借黄河与运河交汇点的关键位置,成为贯通东西南北的“五省通衢”要道和四方美食的汇聚之地。黄河长期泛淮对徐州产生了深远影响,这一自然环境的剧烈变化,加之外来物种的进入,推动着徐州饮食文化不断演变。通过系统梳理历代文人诗文与方志文献,廓清漕运时代的徐州美食图谱,对于众多文人反复提及的“徐州秃尾”及“淮白”,也需通过比对历史文献、结合生物学知识,揭示其真实的物种类别。
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关键词
徐州秃尾
徐州美食
漕运
黄河夺淮
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Keywords
Xuzhou Tuwei Fish
Xuzhou cuisine
canal transportation
Yellow River snatches Huai River
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分类号
TS971.2
[轻工技术与工程]
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