开菲尔粒中乳酸菌的分离方法研究 被引量：13

1

作者 刘慧 李平兰 +2 位作者 高秀芝 杨歌 张岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期56-60,共5页

本文分别对开菲尔滤液和洗液中乳酸菌的分离方法进行了研究。结果表明:使用添加了0.5%山梨酸钾的乳清改良培养基,倾注法(划线法)厌氧培养乳酸菌分离效果较好,并且滤液中的菌株比洗液中的长势更好,活力更高。

关键词 开菲尔粒 乳酸菌 分离方法 平板接种方法 纯种培养方法 发酵剂

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开菲尔粒中酵母菌的分离及其发酵性能的研究 被引量：21

2

作者 刘慧 李平兰 +1 位作者 宫品 王磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期97-100,共4页

本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究。结果表明:从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的乳糖发酵性酵母。它们在牛乳中发酵产酒精能力较强,确定了其在牛乳中的最佳发酵条件是:发酵温度为28℃,... 本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究。结果表明:从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的乳糖发酵性酵母。它们在牛乳中发酵产酒精能力较强,确定了其在牛乳中的最佳发酵条件是:发酵温度为28℃,发酵时间为60h,接种量为3%。 展开更多

关键词 开菲尔粒 酵母菌分离 发酵性能

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利用开菲尔粒制备酸豆奶酒最佳发酵条件的研究 被引量：13

3

作者 周传云 唐书泽 +1 位作者 聂明 万佳蓉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期101-104,共4页

利用传统酸牛奶酒(Kefir)的发酵剂——开菲尔粒(KefirGrains)制作的发酵剂,对豆奶与牛奶的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆奶酒(一种新型发酵豆奶制品)的最佳发酵条件。结果表明:豆奶与鲜牛奶的搭配比例是8:2,接... 利用传统酸牛奶酒(Kefir)的发酵剂——开菲尔粒(KefirGrains)制作的发酵剂,对豆奶与牛奶的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆奶酒(一种新型发酵豆奶制品)的最佳发酵条件。结果表明:豆奶与鲜牛奶的搭配比例是8:2,接种量为3%,发酵温度25℃,发酵时间14h,添加10%的白砂糖。产品的酸度为83°T,乙醇含量为0.26%。 展开更多

关键词 豆奶 开菲尔粒 发酵 酸豆奶酒

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利用开菲尔粒制备酸豆乳酒的最佳发酵条件 被引量：7

4

作者 周传云 唐书泽 +1 位作者 聂明 万佳蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期33-35,共3页

利用传统酸牛乳酒 (Kefir)的发酵剂———开菲尔粒 (KefirGrains)制作的发酵剂 ,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵 ,采用L16 (4 5)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒 (一种新型发酵豆乳制品 )的最佳发酵条件。结果表明 ,豆乳与鲜牛乳的搭配... 利用传统酸牛乳酒 (Kefir)的发酵剂———开菲尔粒 (KefirGrains)制作的发酵剂 ,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵 ,采用L16 (4 5)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒 (一种新型发酵豆乳制品 )的最佳发酵条件。结果表明 ,豆乳与鲜牛乳的搭配比例是 8∶2 ,接种量为 3 % ,发酵温度 2 5℃ ,发酵时间 1 4h ,添加 1 0 %的白砂糖。产品的酸度为 83°T ,乙醇含量为 0 2 6%。 展开更多

关键词 开菲尔粒 酸豆乳酒 发酵条件 发酵剂 豆乳 牛乳 配方

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开菲尔粒 被引量：21

5

作者 张列兵 丁华 +1 位作者 程涛 刘鹏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1996年第4期39-42,共4页

开菲尔粒张列兵，丁华（北京市牛奶分司新产品中心·１０００２７）程涛，刘鹏（东北农业大学·哈尔滨市１５０００６）（黑龙江乳业集团·哈尔滨市１５００８６）ＫｅｆｉｒＧｒａｉｎｓ￥ＺｈａｎｇＬｉｅｂｉｎｇ；Ｄｉ... 开菲尔粒张列兵，丁华（北京市牛奶分司新产品中心·１０００２７）程涛，刘鹏（东北农业大学·哈尔滨市１５０００６）（黑龙江乳业集团·哈尔滨市１５００８６）ＫｅｆｉｒＧｒａｉｎｓ￥ＺｈａｎｇＬｉｅｂｉｎｇ；ＤｉｎｇＨｕａ（ＮｅｗＰｒｏｄｕｃｔｓＣｅｎｔｒｅ... 展开更多

关键词 乳制品 发酵剂 开菲尔粒 发酵

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类开菲尔粒中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定及生物学特性 被引量：10

6

作者 王和平 王锂韫 +2 位作者 李少刚 马菊 张勇 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第12期3-6,共4页

从采自内蒙古锡林高勒河流域牧区的类Kefir粒中分离出8株乳酸球菌和6株酵母菌,通过对其形态、培养特性、生物学特性的研究,鉴定乳酸球菌中,2株属于明串珠菌属,3株属于片球菌属,3株属于肠球菌;酵母菌中4株属于克鲁维酵母属,2株属于酒香... 从采自内蒙古锡林高勒河流域牧区的类Kefir粒中分离出8株乳酸球菌和6株酵母菌,通过对其形态、培养特性、生物学特性的研究,鉴定乳酸球菌中,2株属于明串珠菌属,3株属于片球菌属,3株属于肠球菌;酵母菌中4株属于克鲁维酵母属,2株属于酒香酵母属。 展开更多

关键词 类开菲尔粒 乳酸球菌 酵母菌 生物学特性

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开菲尔粒中优势菌的筛选及鉴定 被引量：8

7

作者 阳大海 陈卫红 +3 位作者 沈伟达 谢叶清 凌红玉 于岚 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第6期3146-3148,3240,共4页

[目的]筛选开菲尔粒中的优势菌系,为研究其共生机理以及开发新产品奠定基础。[方法]首先,将开菲尔颗粒粉碎,制备成不同稀释浓度的菌悬液,涂布于麦芽汁、PDA、MRS和改良的TJA培养基上。然后,在30℃和37℃条件下,分别在有氧和厌氧条件下培... [目的]筛选开菲尔粒中的优势菌系,为研究其共生机理以及开发新产品奠定基础。[方法]首先,将开菲尔颗粒粉碎,制备成不同稀释浓度的菌悬液,涂布于麦芽汁、PDA、MRS和改良的TJA培养基上。然后,在30℃和37℃条件下,分别在有氧和厌氧条件下培养7 d,挑选菌落,进行形态观察和生理生化试验。[结果]分离得到9株酵母菌和9株乳酸菌。其中克鲁维酵母属2株,假丝酵母属3株,酒香酵母属4株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株,乳酸乳球菌乳脂亚种2株,高加索酸奶乳杆菌3株,瑞士乳杆菌1株,德氏乳杆菌保加利亚亚种1株,德氏乳杆菌乳亚种1株。[结论]开菲尔粒中共有18株优势菌,包括9株酵母菌,3株乳酸球菌和6株乳酸杆菌。 展开更多

关键词 开菲尔粒 酵母 乳酸菌 分离 鉴定

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开菲尔粒及其发酵液中菌相分析 被引量：8

8

作者 夏菠 张庆 +1 位作者 罗阳 唐淑芬 《食品与机械》 CSCD 2004年第6期13-14,共2页

为了研制开菲尔发酵剂 ,本试验测定了开菲尔粒及其发酵液中几种主要微生物的数量。两者结果均表明其中乳酸菌多于醋酸菌 ,醋酸菌多于酵母菌 ,而且乳酸菌类中大多数为兼性厌氧菌。

关键词 开菲尔粒 醋酸菌 菌相分析 发酵剂 乳酸菌类 发酵液 酵母菌 数量 试验 厌氧菌

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开菲尔粒的生长特性及开菲尔发酵剂 被引量：5

9

作者 郭彩华 蔡慧农 +3 位作者 杨秋明 王迪 邓火银 姚远 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第19期93-98,共6页

对开菲尔粒的生长特性,开菲尔发酵剂的菌相以及发酵剂制备和酸奶生产的条件进行研究。采用测定发酵乳的pH和开菲尔粒的质量确定开菲尔粒的生长特性和最佳发酵条件;分析菌落特征和菌体形态确定发酵剂的菌相。结果表明,保藏于-18℃的开菲... 对开菲尔粒的生长特性,开菲尔发酵剂的菌相以及发酵剂制备和酸奶生产的条件进行研究。采用测定发酵乳的pH和开菲尔粒的质量确定开菲尔粒的生长特性和最佳发酵条件;分析菌落特征和菌体形态确定发酵剂的菌相。结果表明,保藏于-18℃的开菲尔粒用于酸奶生产时,要进行活化,活化至第9代时使用最佳。开菲尔粒制备发酵剂的最佳条件为按1∶8(g/mL)的接种量将开菲尔粒接种于纯牛奶中,在28℃下培养24 h。发酵剂中所含的微生物主要是乳杆菌、明串珠链球菌、乳酸片球菌和芽孢乳杆菌。用发酵剂生产酸奶时,发酵温度需要达到37℃。 展开更多

关键词 开菲尔粒 开菲尔 发酵剂 菌相

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开菲尔粒中乳酸菌的分离与鉴定 被引量：14

10

作者 王亚峰 霍贵成 刘丽波 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第9期17-19,共3页

从4个不同来源的开菲尔粒中分离得到40株乳酸菌,并对这40株乳酸菌进行了鉴定。结果为德氏乳杆菌8株,德氏乳杆菌保加力亚种6株,高加索奶乳杆菌2株,嗜酸乳杆菌1株,粪肠球菌7株,屎肠球菌2株,嗜热链球菌1株,乳脂链球菌3株。

关键词 开菲尔粒 乳酸菌 鉴定

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开菲尔粒增殖的最佳工艺条件的研究 被引量：7

11

作者 王继伟 姜岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期72-75,共4页

本文从影响开菲尔粒增殖的三个因素入手,利用三因素三水平的正交实验设计,探索出影响开菲尔粒增殖的最佳工艺条件;同时,确定了开菲尔粒在每一代的增殖速度及清洗对开菲尔粒增殖的影响,具有一定的理论和较强的现实意义。

关键词 开菲尔粒 增殖 工艺条件 发酵剂 速度 清洗

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自然发酵乳及传统开菲尔粒中酵母菌的多样性研究 被引量：8

12

作者 李艳 范佳 《河北科技大学学报》 CAS 2014年第6期561-568,共8页

研究自然发酵乳和内蒙古牧区传统开菲尔粒中酵母菌的多样性,目的是探寻酵母菌的主要菌群和种属类型,为筛选可发酵低酒度发酵乳的酵母菌奠定基础。该研究首先进行稀释涂布和划线分离出酵母菌株、然后进行菌落形态和细胞形态的初步分类,... 研究自然发酵乳和内蒙古牧区传统开菲尔粒中酵母菌的多样性,目的是探寻酵母菌的主要菌群和种属类型,为筛选可发酵低酒度发酵乳的酵母菌奠定基础。该研究首先进行稀释涂布和划线分离出酵母菌株、然后进行菌落形态和细胞形态的初步分类,再进行5.8SrDNA-ITS区域RFLP分子鉴定,将分离到的130株酵母菌区分为10种形态类型、6种分子类型,分别为马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)、隐球酵母菌(Cryptococcus sp.)、酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)、热带假丝酵母菌(Candida tropicalis)、陆生伊萨酵母菌(Issatchenkia terricola)和季也蒙毕赤酵母菌(Pichia guilliermondii)。其中马克思克鲁维酵母菌、酿酒酵母菌和季也蒙毕赤酵母菌为优势菌群,具有酿造低酒度发酵乳的潜力。 展开更多

关键词 自然发酵乳 开菲尔粒 优势酵母菌 5.8S rDNA-ITS区域分子鉴定

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类开菲尔粒的发酵特性及强产酸乳酸菌的分离鉴定 被引量：2

13

作者 张晓琳 王炜 +2 位作者 张广敏 常玮 孔健 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期856-860,共5页

研究了1株来自青藏高原的类开菲尔粒的发酵特性。结果表明,以3%(W/V)接种量将类开菲尔粒接种到灭菌的牛奶中,在37℃下培养24 h可使发酵乳的pH值降低至4,游离氨基酸含量在发酵初期略有下降,随着培养时间的延长,游离氨基酸逐渐增加。利用... 研究了1株来自青藏高原的类开菲尔粒的发酵特性。结果表明,以3%(W/V)接种量将类开菲尔粒接种到灭菌的牛奶中,在37℃下培养24 h可使发酵乳的pH值降低至4,游离氨基酸含量在发酵初期略有下降,随着培养时间的延长,游离氨基酸逐渐增加。利用MRS和GM17培养基平板,从类开菲尔粒中分离到23株乳酸菌,其中,菌株ZX1-3、ZX2-2和ZX5-5产酸性能较强,使发酵乳的pH值分别降低到3.97、4.11和4.04。经生理生化检测及16 S rDNA序列比对,上述3株菌均被鉴定为植物乳杆菌。测定其耐酸性,菌株ZX1-3和ZX5-5具有一定的耐酸性,预示着菌株在乳制品发酵及饲料青贮中有潜在的开发前景。 展开更多

关键词 类开菲尔粒 游离氨基酸 乳酸菌 植物乳杆菌

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开菲尔粒中一株醋酸菌的分离鉴定 被引量：3

14

作者 陈卫红 沈伟达 +3 位作者 阳大海 鲁水龙 郑武 于岚 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第21期11045-11046,11119,共3页

[目的]从开菲尔粒中分离并鉴定醋酸菌,为研究醋酸菌在开菲尔饮品发酵及开菲尔粒形成机理提供理论及技术基础。[方法]将开菲尔粒粉碎后制备成不同稀释浓度的菌悬液,涂布于筛选培养基上,37℃条件下培养7d,挑选单菌落进行形态观察、生理生... [目的]从开菲尔粒中分离并鉴定醋酸菌,为研究醋酸菌在开菲尔饮品发酵及开菲尔粒形成机理提供理论及技术基础。[方法]将开菲尔粒粉碎后制备成不同稀释浓度的菌悬液,涂布于筛选培养基上,37℃条件下培养7d,挑选单菌落进行形态观察、生理生化试验,并扩增其16SrRNA基因,测序鉴定。[结果]筛选到一株醋酸菌——KAB7。[结论]根据该菌形态观察、生理生化试验结果以及16SrRNA测序比对,鉴定为巴氏醋杆菌巴氏亚种。 展开更多

关键词 开菲尔粒 醋酸菌 分离 鉴定

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类开菲尔粒发酵特性的研究 被引量：12

15

作者 王和平 田瑞华 +3 位作者 乌云 黄艳萍 杜美丽 刘歆瑜 《乳业科学与技术》 2004年第4期153-155,共3页

该研究揭示了类开菲尔粒发酵乳酸度受发酵条件影响的主次顺序分别为时间、温度、接种量;乙酸、乳酸含量受发酵条件影响的主次顺序分别为温度、时间、接种量;甲酸含量受发酵条件影响的主次顺序分别为温度、接种量、时间。1:10接种、37℃... 该研究揭示了类开菲尔粒发酵乳酸度受发酵条件影响的主次顺序分别为时间、温度、接种量;乙酸、乳酸含量受发酵条件影响的主次顺序分别为温度、时间、接种量;甲酸含量受发酵条件影响的主次顺序分别为温度、接种量、时间。1:10接种、37℃条件下发酵16小时产酸量较高。 展开更多

关键词 开菲尔粒 接种量 发酵乳 发酵特性 发酵条件 产酸量 乳酸含量 温度 顺序 酸度

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新疆不同地区开菲尔粒中乳酸菌的分离鉴定及筛选 被引量：5

16

作者 王江月 王亮 +4 位作者 巩小芬 高恩燕 张恩鹏 刘朋龙 李阳 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期4-8,共5页

以新疆不同地区采集的7种开菲尔粒作为分离源,通过形态观察、16Sr DNA序列分析,分离出27株乳酸菌,其中有22株开菲尔乳杆菌,3株肠膜明串珠菌和2株假肠膜明串珠菌。对27株菌通过初级筛选:酸度、持水率、感官评价,筛选出10株酸度适宜、持... 以新疆不同地区采集的7种开菲尔粒作为分离源,通过形态观察、16Sr DNA序列分析,分离出27株乳酸菌,其中有22株开菲尔乳杆菌,3株肠膜明串珠菌和2株假肠膜明串珠菌。对27株菌通过初级筛选:酸度、持水率、感官评价,筛选出10株酸度适宜、持水率高并且风味及组织状态好、感官评价高的乳酸菌。通过次级筛选:后酸化能力、产乙醛和双乙酰能力、冷藏期间活菌数,最终筛选得到4株性能优良的乳酸菌,包括3株开菲尔乳杆菌NR2、XR3、TXR4和1株肠膜明串珠菌XR1。因此这4株菌可作为乳品工业复合菌种发酵剂的优良配伍菌株使用,可为酸乳风味提供更多的选择。 展开更多

关键词 开菲尔粒 乳酸菌 分离 筛选

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开菲尔粒中产球菌样细菌素乳酸菌的分离与鉴定 被引量：10

17

作者 王颖 桑文彦 +2 位作者 姚笛 高玉荣 于洋 《黑龙江八一农垦大学学报》 2011年第5期50-53,共4页

利用MRS选择培养基筛选开菲尔粒中具有抑菌作用的乳酸菌。采用牛津杯琼脂扩散法,结合对理化抗性特征的鉴定、抗菌谱测定、菌落形态与特征和生理生化实验鉴定,结合伯杰氏手册对分离到的菌株进行鉴定。生理生化反应为乳酸菌,菌落形态与特... 利用MRS选择培养基筛选开菲尔粒中具有抑菌作用的乳酸菌。采用牛津杯琼脂扩散法,结合对理化抗性特征的鉴定、抗菌谱测定、菌落形态与特征和生理生化实验鉴定,结合伯杰氏手册对分离到的菌株进行鉴定。生理生化反应为乳酸菌,菌落形态与特征为球菌,对多数的革兰氏阴性菌有抑制作用,该菌株为乳酸乳球菌二乙酰乳酸亚种。鉴定分离为产球菌样细菌素的乳酸菌,产生的是蛋白肽类的细菌素。 展开更多

关键词 开菲尔粒 球菌样细菌素 抑菌机理 分离 鉴定

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利用开菲尔粒制作酸牛乳酒的研究 被引量：2

18

作者 王蕊 高翔 孔令伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期174-177,共4页

酸牛乳酒（Kefir）不仅具有爽快的酸味和起泡性，而且具有较高的营养价值和食疗保健功能．对发酵剂和酸牛乳酒发酵条件研究结果表明，脱脂乳中添加1％的乳糖、0．004％的蛋氨酸有利于开菲尔粒的增殖，发酵剂最佳发酵条件为：温度23℃、... 酸牛乳酒（Kefir）不仅具有爽快的酸味和起泡性，而且具有较高的营养价值和食疗保健功能．对发酵剂和酸牛乳酒发酵条件研究结果表明，脱脂乳中添加1％的乳糖、0．004％的蛋氨酸有利于开菲尔粒的增殖，发酵剂最佳发酵条件为：温度23℃、开菲尔粒接种量3％、时间48h、乳浓度12％，按最优组合制备的发酵剂凝乳时间、韧天青还原时间分别较最佳实验组缩短102min和2min，乳酸菌数（5．6×10^8cfu／mL）和酵母菌数（4．5×10^5cfu／mL）分别较最佳实验组增加1．4×10^8cfu／mL和6．0×10^4cfu／mL，符合酸牛乳酒发酵剂乳酸菌数10^8～10^9cfu／mL、酵母菌数10^5～10^6cfu／mL的要求；酸牛乳酒最佳发酵条件为发酵剂接种量5％、温度28℃、时间20h、蔗糖用量10％，组织状态均匀、细腻，口感滑润、清爽，风味柔和、醇厚，酸度、酒精度适中。 展开更多

关键词 鲜牛奶 开菲尔粒 发酵剂 酸牛乳酒

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开菲尔粒中主要组成菌的分离鉴定及微囊化纯培养混合发酵指标分析 被引量：1

19

作者 钟浩 王亮 +5 位作者 刘克营 郭爱珍 胡曼 刘朋龙 齐向辉 蔡梅红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期148-153,158,共7页

开菲尔粒是一个复杂的微生物共生体系,包含很多有益生作用的微生物。本文研究了一种开菲尔粒的主要组成菌并制成发酵剂。通过形态学特征初步分离纯化得出:该开菲尔粒样品主要由两株酵母菌、三株乳酸菌以及两株醋酸菌构成。经16S r DNA... 开菲尔粒是一个复杂的微生物共生体系,包含很多有益生作用的微生物。本文研究了一种开菲尔粒的主要组成菌并制成发酵剂。通过形态学特征初步分离纯化得出:该开菲尔粒样品主要由两株酵母菌、三株乳酸菌以及两株醋酸菌构成。经16S r DNA序列分析进一步确定其种属,得出其分别为Kluyveromyces marxianus和Pichia kudriavzevii、Lactobacillus pontis和Lactobacillus kefiri、Acetobacter lovaniensis和Acetobacter cibinongensis。采用分离出的菌株纯培养微囊化之后进行混合发酵,得到具有优良稳定发酵性能的混合发酵剂,测定结果显示发酵乳的营养成分、挥发性成分和抑菌性与原粒对比十分接近。 展开更多

关键词 开菲尔粒 分离 鉴定 纯培养混合发酵剂

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开菲尔粒菌相构成的研究 被引量：7

20

作者 张国亮 冀朵朵 +1 位作者 金苏 张柏林 《乳业科学与技术》 2009年第3期110-112,共3页

开菲尔乳的风味和特性与开菲尔粒的菌相组成密切相关,对来自波兰的开菲尔粒中的微生物菌相进行分离鉴定表明,该开菲尔粒主要由干酪乳杆菌(9株)、乳酸乳球菌乳酸亚种(6株)、肠膜明串珠菌右旋匍聚糖亚种(3株)、酿酒酵母(2株)以及巨大克鲁... 开菲尔乳的风味和特性与开菲尔粒的菌相组成密切相关,对来自波兰的开菲尔粒中的微生物菌相进行分离鉴定表明,该开菲尔粒主要由干酪乳杆菌(9株)、乳酸乳球菌乳酸亚种(6株)、肠膜明串珠菌右旋匍聚糖亚种(3株)、酿酒酵母(2株)以及巨大克鲁维氏酵母(5株)构成。 展开更多

关键词 开菲尔粒 分离 鉴定

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