鲜切马铃薯为什么容易变色？如何防止鲜马铃薯变色并延长保质期？

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作者 邹娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期57-57,共1页

这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下．与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色．这种变化称为食物的酶促褐变。

关键词 鲜切马铃薯 延长保质期 变色 酚类物质 植物细胞 呼吸作用 酶促褐变 土豆

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臭氧技术可提高食品安全延长保质期

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《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期85-85,共1页

BOC集团Intervent新食品安全技术分部，世界著名的工业气体真空技术和分销服务公司已经成功利用自有的臭氧技术提高食品安全，延长海洋水产公司加工的鱼类产品的保质期。Intravent已经在Robert J·Preble & Sons公司的鱼类包装... BOC集团Intervent新食品安全技术分部，世界著名的工业气体真空技术和分销服务公司已经成功利用自有的臭氧技术提高食品安全，延长海洋水产公司加工的鱼类产品的保质期。Intravent已经在Robert J·Preble & Sons公司的鱼类包装设备上安装了臭氧表层排污装置。 展开更多

关键词 公司 食品安全 分销服务 集团 鱼类产品 工业气体 世界 延长保质期 臭氧技术 包装设备

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鸡蛋用矿物油和大豆油涂膜可延长保质期

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《中国家禽》 北大核心 2010年第23期71-71,共1页

美国路易斯安那州立大学农业中心研究人员与加纳加纳大学科研人员就可食性涂膜对鸡蛋品质及保存期的影响开展研究。

关键词 可食性涂膜 鸡蛋品质 延长保质期 大豆油 矿物油 州立大学 科研人员 研究人员

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腌泡汁处理禽肉可延长保质期

4

作者 朱静 《中国家禽》 北大核心 2012年第20期68-68,共1页

芬兰赫尔辛基大学的研究人员用腌泡汁（包括油、糖、香料和醋酸等）浸泡肉用鸡胸肉能否增加鸡肉微生物菌群中明串珠菌属的菌群含量，对来自微生物菌群的总DNA和16S rRNA基因扩增子进行测序。结果表明，卤汁可提高与腐败变质相关的Leucon... 芬兰赫尔辛基大学的研究人员用腌泡汁（包括油、糖、香料和醋酸等）浸泡肉用鸡胸肉能否增加鸡肉微生物菌群中明串珠菌属的菌群含量，对来自微生物菌群的总DNA和16S rRNA基因扩增子进行测序。结果表明，卤汁可提高与腐败变质相关的Leuconostoc gasicomitatum、冷串明珠菌和乳酸杆菌含量增加，同时肉杆菌、漫游球菌、热死环丝菌、梭菌、肠杆菌和弧菌含量减少。 展开更多

关键词 延长保质期 禽肉 微生物菌群 乳酸杆菌 明串珠菌属 研究人员 赫尔辛基 总DNA

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臭氧技术可提高食品安全延长保质期

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作者 慧讯 《粮油食品科技》 2005年第2期48-48,共1页

《食品与发酵工业》报导：BOC集团Intervent新食品安全技术分部，世界著名的工业气体真空技术和分销服务公司已经成功地利用臭氧技术提高食品安全，延长海洋水产加工鱼类产品的保质期。Interent已经在Robert J．Preble & Sons公司... 《食品与发酵工业》报导：BOC集团Intervent新食品安全技术分部，世界著名的工业气体真空技术和分销服务公司已经成功地利用臭氧技术提高食品安全，延长海洋水产加工鱼类产品的保质期。Interent已经在Robert J．Preble & Sons公司的鱼类包装设备上安装了臭氧表层排污装置。 展开更多

关键词 臭氧技术 延长保质期 INTERENT 食品安全技术 Robert 发酵工业 服务公司 真空技术 工业气体 鱼类产品 水产加工 排污装置 包装设备 ns公司 BOC

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荷兰:新包装吸收水果汁液延长保质期

6

作者 禾本 《中国果业信息》 2017年第12期31-32,共2页

草莓、番茄和树莓等果蔬富含汁液,较难找到合适的包装方式。荷兰史丁柏根Unipak公司制造了一种新包装,可以像海绵一样吸收水分。据公司负责人称,新型包装本身能够吸收水分或果实汁液,从而保证产品维持在干燥状态,以此延长产品的货架期... 草莓、番茄和树莓等果蔬富含汁液,较难找到合适的包装方式。荷兰史丁柏根Unipak公司制造了一种新包装,可以像海绵一样吸收水分。据公司负责人称,新型包装本身能够吸收水分或果实汁液,从而保证产品维持在干燥状态,以此延长产品的货架期。目前,这种包装主要用于保持维生素粉的干燥, 展开更多

关键词 果实汁液 新包装 延长保质期 吸收 荷兰 水果 干燥状态 包装方式

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冷等离子技术保鲜牛油果，延长保质期数周

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作者 汪汇源 《世界热带农业信息》 2018年第9期59-60,共2页

据abc．net．au报道，澳大利亚的莫道克大学的科学家们发现了一种低能耗、不使用化学药品的农产品保鲜方法，它可以阻止霉菌孢子发芽，延长农产品保质期长达数周，这引起了西澳大利亚和世界各地种植者的极大兴趣。

关键词 延长保质期 保鲜方法 等离子技术 西澳大利亚 牛油 .net 化学药品 霉菌孢子

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耐贮蛋糕基础配方及保质期延长研究 被引量：6

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作者 郑志强 钱平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期243-247,共5页

通过对影响耐贮蛋糕品质的主要原料配比进行研究,确定了以糖、油、蛋、面粉最优配比为1∶1∶1∶1的基础配方;对影响产品氧化变质和微生物腐败的因素进行研究,确定了延长产品保质期的最佳条件:选用TBHQ抗氧化剂,添加量为0.006%;柠檬酸调... 通过对影响耐贮蛋糕品质的主要原料配比进行研究,确定了以糖、油、蛋、面粉最优配比为1∶1∶1∶1的基础配方;对影响产品氧化变质和微生物腐败的因素进行研究,确定了延长产品保质期的最佳条件:选用TBHQ抗氧化剂,添加量为0.006%;柠檬酸调酸剂,添加量为0.78%;山梨酸钾为主的复配防腐剂,添加量为0.12%;甘油为主的复配保湿剂,添加量为0.55%;PET/AL/CPP复合铝箔材料,脱氧剂密封包装;并经加速验证实验测得该产品保质期平均可达39.36个月。 展开更多

关键词 耐贮蛋糕 基础配方 保质期延长

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美国开发出饮料脱气系统延长产品保质期

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《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期229-229,共1页

美国开发了一种新的脱气系统，可减少饮料中的氧气含量，增加饮料填充速度，进一步延长饮料的保质期。该系统的制造商GasTran称，在进行饮料罐装的时候可使用真空或者脱气减少饮料中的氧气含量。系统将在不使用隔膜或化学制剂的条件下... 美国开发了一种新的脱气系统，可减少饮料中的氧气含量，增加饮料填充速度，进一步延长饮料的保质期。该系统的制造商GasTran称，在进行饮料罐装的时候可使用真空或者脱气减少饮料中的氧气含量。系统将在不使用隔膜或化学制剂的条件下减少溶解氧。饮料中溶解氧的存在能缩短产品的保质期，少量的氧气能延长保质期。 展开更多

关键词 延长保质期 脱气系统 饮料 产品 开发 美国 氧气含量 填充速度

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智利:发明延长蓝莓保质期新技术

10

作者 禾本 《中国果业信息》 2015年第10期34-34,共1页

在蓝莓保鲜方面，圣地亚哥大学的研究人员获得了新进展，发明了一种新方法及新设备以测定蓝莓表皮的渗透性，同时结合可食用果皮涂层，有助于保持果实的感官品质并显著延长保质期。 农业政策研究办公室的一份报告显示，过去10年里智利... 在蓝莓保鲜方面，圣地亚哥大学的研究人员获得了新进展，发明了一种新方法及新设备以测定蓝莓表皮的渗透性，同时结合可食用果皮涂层，有助于保持果实的感官品质并显著延长保质期。 农业政策研究办公室的一份报告显示，过去10年里智利蓝莓种植面积、产量和出口量大幅增长。成为智利最重要的水果之一。2014年智利蓝莓种植面积达14506hm^2，而2005年仅1360hm^2。智利蓝莓出口量占蓝莓总产量的60％～70％，平均价格增长了近20％。2014年蓝莓出口总额达5亿美元，比2005年增长383％。 展开更多

关键词 延长保质期 蓝莓 智利 发明 新技术 种植面积 出口量 研究人员

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墨西哥:食用涂层可延长草莓保质期

11

作者 童彤 《中国果业信息》 2015年第9期39-39,共1页

近日《食品科学杂志》上发布了一项有关草莓延长保质期的研究,墨西哥圣尼古拉斯·德洛斯加尔萨大学的研究人员用果胶制成的食用涂层可延长草莓的保质期,且不影响草莓口感。据联合国粮农组织称,全球草莓年均产量约450万t,主产国为美... 近日《食品科学杂志》上发布了一项有关草莓延长保质期的研究,墨西哥圣尼古拉斯·德洛斯加尔萨大学的研究人员用果胶制成的食用涂层可延长草莓的保质期,且不影响草莓口感。据联合国粮农组织称,全球草莓年均产量约450万t,主产国为美国、土耳其、西班牙、埃及和墨西哥,而且草莓易腐易伤,难于保存。 展开更多

关键词 延长保质期 墨西哥 草莓 涂层 食用 联合国粮农组织 食品科学 研究人员

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天然保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用

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作者 王雨 杜芸廷 +4 位作者 苏奕婧 李秋水 唐利军 吉莉莉 舒刚 《饲料工业》 北大核心 2025年第1期155-160,共6页

由于鸡肉营养物质丰富,含水量较高,在加工及冷藏过程中极易受微生物感染而腐败变质,食用安全性大大降低,添加保鲜剂是延长鸡肉保质期的重要措施之一。与化学保鲜剂相比,源于植物、动物、微生物的天然保鲜剂具有绿色、安全、健康、来源... 由于鸡肉营养物质丰富,含水量较高,在加工及冷藏过程中极易受微生物感染而腐败变质,食用安全性大大降低,添加保鲜剂是延长鸡肉保质期的重要措施之一。与化学保鲜剂相比,源于植物、动物、微生物的天然保鲜剂具有绿色、安全、健康、来源广泛等特点,日益受到消费者青睐。文章总结了天然保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用现状,为后期天然保鲜剂用于鸡肉保鲜提供理论依据。 展开更多

关键词 天然保鲜剂 鸡肉 保鲜 应用 延长保质期

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欧盟开发出创新型肉类产品保质保鲜技术

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《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第1期26-26,共1页

保持肉类产品的外观、口感、新鲜度和延长保质期，欧盟肉类产品加工行业普遍使用无害的硝酸盐对其进行安全有效保护，但近期欧洲媒体报道硝酸盐对肉类产品保质保鲜技术可能提高癌症的风险，导致欧盟部分成员国肉类食品销售急剧萎缩或停滞。

关键词 延长保质期 肉类产品 保鲜技术 欧盟 创新型 开发 有效保护 加工行业

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英国:运用新技术延长草莓保鲜期

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作者 童彤 《中国果业信息》 2017年第7期34-34,共1页

最近一项新技术可以把英国草莓变“绿”,即延长保质期,提升新鲜度.英国每年会扔掉浆果3.8万t,市值约1.8亿英镑,主要原因是来不及食用.英国是全球最大的草莓消费国之一,仅夏季大型赛事如温网公开赛期间以及日常野餐烧烤就能消耗草莓几百... 最近一项新技术可以把英国草莓变“绿”,即延长保质期,提升新鲜度.英国每年会扔掉浆果3.8万t,市值约1.8亿英镑,主要原因是来不及食用.英国是全球最大的草莓消费国之一,仅夏季大型赛事如温网公开赛期间以及日常野餐烧烤就能消耗草莓几百万t.种植一粒草莓约需2.5L水,浪费草莓就是浪费了大量水资源. 展开更多

关键词 新技术 草莓 英国 保鲜期 延长保质期 水资源 新鲜度 浪费

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天然植物食用香辛料在烹调中的应用 被引量：13

15

作者 李永菊 丁玉勇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第12期113-116,共4页

文章主要介绍了天然植物食用香辛料在烹饪中的调香、调味、调色和延长烹饪原料的保质期等方面的作用及运用,旨在为烹饪行业合理地运用香辛料提供一定的理论依据,从而更好地发挥香辛料的使用价值。

关键词 食用香辛料 调香 调味 调色 延长保质期

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辐照技术在水产品中的应用研究 被引量：5

16

作者 于玲 步营 位正鹏 《中国水产》 北大核心 2009年第11期61-63,共3页

水产品肉质鲜美、营养丰富,风味独特,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善,对水产品的需要量也越来越大,保证水产品的质量安全事关重大。辐照技术是一种冷物理处理方法,对冷冻水产品杀菌作用尤为突出,可以解决水产品微生物超标的问... 水产品肉质鲜美、营养丰富,风味独特,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善,对水产品的需要量也越来越大,保证水产品的质量安全事关重大。辐照技术是一种冷物理处理方法,对冷冻水产品杀菌作用尤为突出,可以解决水产品微生物超标的问题，提高产品质量，延长保质期，减少食源性传染疾病的发生。 展开更多

关键词 冷冻水产品 辐照技术 应用 物理处理方法 延长保质期 营养丰富 饮食结构 质量安全

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淀粉-壳聚糖可食性复合薄膜保鲜布林的研究 被引量：12

17

作者 岳晓华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期329-332,共4页

本文主要研究了不同种类的淀粉与壳聚糖复合所形成的被膜对于布林的保鲜效果。分别用木薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉与壳聚糖制成不同涂膜液对布林进行涂膜处理,在常温(15～25℃)下储藏。涂膜的布林在贮藏期间,其水分损失,硬度,可溶性固形... 本文主要研究了不同种类的淀粉与壳聚糖复合所形成的被膜对于布林的保鲜效果。分别用木薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉与壳聚糖制成不同涂膜液对布林进行涂膜处理,在常温(15～25℃)下储藏。涂膜的布林在贮藏期间,其水分损失,硬度,可溶性固形物,总酸度的变化均小于对照组, 并且可延长保质期3～7d。就不同的淀粉成分而言,对于布林的保鲜作用,土豆淀粉-壳聚糖复合薄膜的保鲜作用最佳,玉米淀粉-壳聚糖复合薄膜的作用优于木薯淀粉-壳聚糖复合薄膜。 展开更多

关键词 可食性 土豆淀粉 保鲜作用 壳聚糖 玉米淀粉 糖制 延长保质期 可溶性固形物 贮藏期间 储藏

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7s和11s球蛋白分离方法的研究 被引量：3

18

作者 金长江 《农机化研究》 北大核心 2005年第4期97-98,共2页

大豆蛋白是以低温豆粕为原料,分离提取的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等新型大豆制品,是目前市场上的主导型蛋白产品,其蛋白含量和功能特性各不相同,因而用途也不尽相同。大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90%以上,具有良好的乳化性、溶解性... 大豆蛋白是以低温豆粕为原料,分离提取的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等新型大豆制品,是目前市场上的主导型蛋白产品,其蛋白含量和功能特性各不相同,因而用途也不尽相同。大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90%以上,具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、吸油性被广泛应用于鱼制品、肉制品、面制品、冷食制品和糖制品中,并且可以改善食品的营养成份和口感,降低成本,延长保质期。为此,主要阐述了大豆7s球蛋白和11s球蛋白的分离富采集方法及其在食品加工中的应用。 展开更多

关键词 11s球蛋白 分离方法 大豆分离蛋白 大豆7S球蛋白 大豆组织蛋白 蛋白质含量 延长保质期 分离提取 大豆蛋白 质量品种 功能特性 蛋白含量 营养成份 降低成本 食品加工 采集方法 乳化性 溶解性 起泡性 鱼制品 吸油性 肉制品

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食品添加剂和食品安全 被引量：1

19

作者 尤新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期14-14,共1页

添加剂主要的功能我认为是三大方面，一个是改进色、香味和口感。第二是改善食品的营养结构，营养强化。第三是防腐保鲜延长保质期，这是大家敏感的问题。食品中为什么要防腐处理呢？很多食物中毒是食物保存不善，微生物增长，就算是没... 添加剂主要的功能我认为是三大方面，一个是改进色、香味和口感。第二是改善食品的营养结构，营养强化。第三是防腐保鲜延长保质期，这是大家敏感的问题。食品中为什么要防腐处理呢？很多食物中毒是食物保存不善，微生物增长，就算是没有微生物增长以前，因为蔬菜还是活的，放久了也会变质。 展开更多

关键词 食品添加剂 食品安全 延长保质期 营养结构 营养强化 防腐保鲜 防腐处理 食物保存

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无废渣无废水花生豆腐的生产技术 被引量：2

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作者 刘兆庆 王曙文 姜媛媛 《中国农村科技》 2004年第12期16-17,共2页

本文以花生为原料,在传统豆腐生产工艺基础上,对无废渣无废水花生豆腐的生产工艺进行了探讨.该产品具有如下特点:①色泽洁白,质地细嫩,富有弹性和韧性,具有花生特有的香味;②除红衣外,花生籽实体全部利用,与传统加工方法相比,豆腐得率提... 本文以花生为原料,在传统豆腐生产工艺基础上,对无废渣无废水花生豆腐的生产工艺进行了探讨.该产品具有如下特点:①色泽洁白,质地细嫩,富有弹性和韧性,具有花生特有的香味;②除红衣外,花生籽实体全部利用,与传统加工方法相比,豆腐得率提高25%以上;③整个生产过程中无废渣产生,无废水排放,对环境无任何污染;④采用盒装方式,既方便卫生,又可延长保质期,常温下可保存5～7天,0～4℃可达10天以上. 展开更多

关键词 水花生 籽实 生产技术 香味 保存 利用 质地 豆腐 传统加工方法 延长保质期

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